返回 2025年10月16日

　　凉皮与肉夹馍，是刻在陕西美食基因里的经典搭档。筋道的凉皮裹着浓郁的麻酱，酥脆的白吉馍夹着喷香的卤肉，一口下去，既是饱腹的美味，更是抚慰人心的烟火气。
　　在七星区施家园路，有一家名为“九号肉夹馍”的小店。老板杨飞用从陕西带来的老卤汤和手工熬制的辣椒油，将地道陕西味与桂林口味巧妙融合。从夜市小摊到街边门店，他用诚意满满的味道，收获了一众食客的喜爱。

★推荐理由 吃完还想打包一份带走
　　每次路过都忍不住进来，他们家的肉夹馍味道很好，比我在陕西吃的还好！馍咬一口直掉渣，肉也卤得特别香。除了肉夹馍，凉皮也很推荐，辣椒油和麻酱拌起来很好吃，吃完还想打包一份带走！　　　　　　　　　　　　 ——家住龙隐路的李先生

★记者探店 藏在施家园路中段的陕西味道
　　沿着七星区施家园路往中段走，“九号肉夹馍”出现在隐龙居小区的对面。尽管招牌不算显眼，但门口飘散的卤肉香总能吸引路人驻足。
　　记者进店时已过了饭点，只有几位食客，有的低头吃着凉皮，有的捧着肉夹馍吃得很享受。空气中弥漫着麻酱、辣椒油与卤肉的混合香气。
　　这家店店面不大，却收拾得干净整洁。左手边是操作台，透明的玻璃柜里整齐摆放着食材：提前卤好的肉块、泛着红亮光泽的辣椒油、飘着细腻油花的芝麻酱，令人垂涎。右手边则摆着两张方桌，桌上放着醋，方便食客按口味添加。
　　“吃点什么？”看到记者进店，老板杨飞热情地招呼道。他笑容爽朗，很健谈。得知记者是来探店的，杨飞一边利落地准备食材，一边推荐：“我这凉皮都是每天定制的，面筋也是，你看这弹性。”
　　在老板的推荐下，记者品尝了肉夹馍和凉皮。只见老板从玻璃柜中取出一块凉皮，切成宽窄均匀的条状放入拌碗，接着加入黄瓜丝、豆芽、面筋，舀上一大勺芝麻酱，淋上少许醋和蒜水，最后浇上一勺红亮的辣椒油，手腕轻拌，凉皮瞬间裹满调料，香气扑鼻。另一边，他从锅中捞出一块卤得油亮的肉，切成细末，加入青椒，再拿起一个刚烤好的馍，用剪刀从中间划开，将肉末满满地塞进去，一个热气腾腾的肉夹馍就做好了。
　　记者先尝了一口凉皮，厚度适中，嚼起来筋道弹牙，麻酱的醇厚、辣椒油的香和醋的微酸完美融合，面筋吸满汤汁。再咬一口肉夹馍，馍皮酥脆得直掉渣，里面的卤肉带着卤汤的咸香，肥肉入口即化，瘦肉嚼劲十足，卤汤渗入馍中，连馍芯都带着肉香，完全不会干噎。

★小店故事 从夜市到门店 场地在变用心不变
　　杨飞是安徽人，却与陕西美食结下了不解之缘。谈起这段缘分，他笑着说，全因母亲在西安经营一家肉夹馍店。2018年前后，他前去帮忙，一干就是好几年，也渐渐摸透了陕西小吃的门道。
　　“不如去我老家桂林开家店吧，把陕西的味道带过去。”2022年，妻子的一句提议，让杨飞动了心。于是，他带着母亲店里的那锅老卤汤，随妻子南下桂林，在悦坊夜市支起了第一个小摊。
　　“那时候条件挺简陋的，一个小档口，又卖凉皮又卖肉夹馍。”杨飞回忆道。出乎意料的是，这份地道的陕西风味，竟很快赢得了桂林食客的喜爱。“刚开始每天只能卖出十几份，后来越来越多，最多时一天能卖一百多份，忙得连喝水的时间都没有。”
　　夜市生意虽好，但露天经营的种种限制，也让杨飞开始思考更长远的未来。“摊位租金涨了，下雨天还出不了摊，总不是个办法。”2023年，他和妻子下定决心，租下一个固定门店，“九号肉夹馍”在桂林七星区施家园路正式开业。
　　刚开店时，杨飞心里满是忐忑。为了让陕西味道更好地融入桂林，他在口味上做了细致的调整。“我们的卤汤是从陕西带来的老汤，但根据本地口味适当减了盐。肉选前腿肉搭配五花肉，这样肥而不腻、瘦而不柴。”说起配方，他如数家珍，“辣椒油一定得用秦椒，香而不燥；麻酱也是自己调配的，更符合桂林人的口味。”
　　在这个过程中，妻子成了他最重要的“试味师”。“每次尝试改良新口味，都会先让妻子试吃。她说好吃，那桂林本地人大部分也会喜欢。”杨飞的语气里满是温柔。这份夫妻间的默契与支持，也成了小店独特的调味料，让每一个肉夹馍都饱含着温情。
　　如今，“九号肉夹馍”的生意越来越红火。每天从早上9点到晚上9点，客人络绎不绝。晚上关店后，杨飞还要继续卤制第二天的肉，从选肉、焯水到慢炖，每一步都亲力亲为，一忙就是两个多小时。“卤汤要每天熬，肉一定要新鲜，这样第二天的肉夹馍才好吃。”他认真地说。
　　有人问杨飞，生意这么好，有没有想过开分店？他笑着摇头：“现在只想把这一家店做好。先对得起自己的良心，才能对得起客人的信任。”每天看着食客们吃得满足的样子，听到大家由衷地夸一句“味道好”，杨飞就觉得，所有的辛苦都特别值得。
　　“吃的东西骗不了人，用料好不好、用不用心，食客一尝就知道。”这是杨飞常挂在嘴边的话。从夜市小摊到固定门店，变的只是场地，不变的是那份对美食的执着与用心，是那份流淌在卤汤里的实在与诚意。
　　记者刘琪 文/摄