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　　在七星区屏风路漓江郡府小区的底商，有家名为“奚记山东水煎包”的小店。小店店面不算大，只卖水煎包、粥品、油条等几样吃食，却凭着地道的山东风味，成了不少街坊的早餐“固定据点”。还有一些食客宁愿多绕两站路，也要来这咬一口刚出锅的热乎劲。

★推荐理由 外脆里嫩馅够足 是地道山东味
　　之前在山东旅游吃过一次水煎包，回来总惦记，没想到在桂林也能吃到！他们家的水煎包刚出锅的时候最好吃，牛肉馅的最香，外皮咬着脆，里面的肉汁还能“爆”出来！2.5元一个，性价比高，吃着很实在。偶尔买几个回家，冷了就用平底锅热一下，外皮也还是脆的，特别好吃。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——家住桂花园小区的梁先生

★记者探店 这里的早餐能吃出北方烟火气
　　从建干路转入屏风路顺着漓江郡府方向走，远远就能看见“奚记山东水煎包”的招牌，红色门牌印着黄色店名，格外醒目。刚走到店门口，“嗞嗞”的油煎声就顺着热气飘来，勾得人忍不住加快脚步。
　　店里空间不算宽敞，却收拾得干净利落。操作间内，一口特制大煎锅占了大半位置，操作间内，店家手法娴熟，从面团上揪下一小块剂子，一压、一擀，再舀上一大勺馅料，手指飞快捏出褶子，圆鼓鼓的生包子就被放进了煎锅里。
　　操作间外的柜台旁，挂着简单的价目表：水煎包2-2.5元一个，油条1元一根，辣汤3元一碗，明码标价，一目了然。
　　“老板，2个牛肉馅的，再来一碗辣汤！”“给我装5个猪肉粉条的，打包！”记者观察到，来的食客大多数都是老顾客，不用看菜单，张口就报出想吃的口味。
　　“我们是这个区域里唯一卖水煎包的，特别受街坊的欢迎。”老板娘奚伟一边打包，一边跟记者解释，自家包子都是现做现煎，从不卖凉的。“我们先把生包子摆进锅里，淋上油煎两分钟，等底部结了脆壳，再浇上一瓢水焖煮，最后开大火收个汁，这样外皮才会又脆又软。”说话间，她掀开锅盖，一股热气裹着香气瞬间涌出来，锅里的水煎包个个油亮金黄，贴锅的一面煎得焦黄，用铲子一碰，“咔嚓”的脆响格外诱人。
　　记者品尝了两种不同口味的水煎包，外加一碗辣汤。刚出锅的水煎包表面金黄，咬下第一口，外皮的酥脆先在嘴里炸开，接着是馅料的香味，牛肉馅咸香浓郁，肉粒分明，拌上大葱后，既解了肉的腻，又多了股鲜劲，满是北方风味；猪肉粉条馅软嫩入味，粉条吸足了肉香，一口下去十分满足。配上一碗辣汤更绝，汤熬得黏稠，咸淡刚好，中和了水煎包的油润，一口包子一口汤，暖胃又舒坦。

★小店故事 从山东到桂林 夫妻俩把北方味装进包子里
　　王学林与妻子奚伟，一人来自山东，一人来自江苏。婚后十年，两人在山东烟台专心经营水煎包生意。一次，桂林亲戚念叨着“想吃口正宗山东水煎包太难”，让王学林动了心：自己有手艺，桂林有需求，何不把家乡味带到南方？与妻子一拍即合后，他们关掉烟台小店，带着手艺和期待远赴桂林。
　　初到桂林，陌生的环境里，夫妻俩四处奔波，最终在玉桂府附近定下一间小店。因妻子姓奚，也想让铺子满是家的温暖，小店得名“奚记山东水煎包”。
　　开店首关便是口味差异。桂林人口味偏淡，夫妻俩起初按山东配方调馅，食客却反馈“太咸”，甚至有老顾客直言“香是香，就是齁得慌”。他们没气馁，反倒把这当作改进方向——要让北方味在南方扎根，不能只守“正宗”，得适应本地口味。
　　此后，王学林反复调整盐量，从山东做法的10克减到5克再到1克，前前后后试了十几次。每次调整，都请邻居和常来的食客品尝提意见，有时一天做几锅不同咸度的包子，吃到没胃口仍不放弃。近一个月后，改良配方终于敲定：既保留山东水煎包的浓郁，又贴合桂林人的清淡口感，食客纷纷说“味道刚好，以后天天来”。
　　食材上，夫妻俩也从不含糊。面粉是山东老家厂家定制的，筋度适中，包子皮松软有嚼劲；煎锅特意从山东买来。牛肉最初从老家采购，后来发现桂林有优质本地供应商，便改成每天清晨去市场挑选肥瘦相间的新鲜牛肉。“成本虽高，但肉新鲜，食客吃得放心才会常来。”奚伟说。
　　“做包子不难，关键是用心。”奚伟道出诀窍，冬天用温水和面，发酵快且均匀；夏天用凉水，避免发酵过度。调馅更要讲究，牛肉得新鲜，蔬菜当天买当天用，现切现拌，绝不隔夜。开店虽然累，但听到食客说“好吃”“下次还来”，所有疲惫便烟消云散。
　　如今，“奚记山东水煎包”不仅在屏风路站稳脚跟，还在棠棣之华开了分店，甚至注册了商标。谈及未来，王学林和奚伟满眼期待：“想再开几家分店，把‘奚记’做得更好，让更多桂林人吃到正宗北方味，让这份山东来的烟火气，暖更多人的胃与心。”
　　记者刘琪 文/摄