返回 2025年08月14日

　　在瓦窑净瓶路上，有一家早餐店每天清晨总会不间断地飘出水蒸气，这是老板娘用大锅在做水煎包时的情景。在这家名叫“北方水煎包”的铺面里，除了喷香的水煎包，市民们还会点上一碗热乎乎的胡辣汤，就着金黄酥脆的小油条，喝得额头微微冒汗。凭借扎实的口感，这家店做的北方早点正用最朴实的方式融入桂林的街巷。

★推荐理由 物美价廉的北方早点
　　来这家店的顾客很多都是住在附近的熟人，老板娘人很热情，吃早点时总会跟大家聊上几句。我以前从没吃过北方口味的小吃，所以吃这家店的胡辣汤、水煎包还有小油条都觉得很惊喜。尤其是水煎包，包子皮是柔软的，底部被煎得金黄酥脆，吃起来特别香，而且价格还很实惠，一家四口16块钱就吃得饱饱的。
　　——家住净瓶路的王女士　　

★记者探店 一天能卖800多个水煎包
　　在瓦窑净瓶路加州花园小区大门对面，记者看到了这家名为“北方水煎包”的小店。不到20平方米的店铺被厨房占去了大半，只有门口摆放着几张供顾客用餐的小桌。虽然环境稍显拥挤，但是小店的人气却很旺，经常有顾客排着队，守着那口制作水煎包的煎锅，等着最新出炉的包子。
　　记者来到小店的时候是上午10点，虽然已经不是早餐的高峰期，但用餐的小桌依旧坐得满满当当。小店最显眼的就是门口的两口煎锅，做好的水煎包整齐地码放在锅里，而煎锅旁边的柜台上则摆放着小油条、豆浆、小米粥。
　　“稍等我一下，我把这锅包子先做好。”老板娘一边打开煎锅的锅盖一边说。煎锅里已经整整齐齐地放满了包子，老板娘往锅里倒上一壶淀粉水，锅里瞬间嗤嗤地开始冒出热气。盖上锅盖，这些水蒸气就会把包子蒸熟。待时间差不多了，老板娘会把锅盖揭开，把多余的水烤干，留下的淀粉就形成了包子底部的脆壳。
　　记者点了胡辣汤、水煎包和小油条。最先端上来的就是热气腾腾的胡辣汤，两掌宽的海碗盛得满满当当，用勺子搅动能看到里面有腐竹、木耳、粉条、肉末等配菜，微微辛辣的味道十分开胃。刚出锅的水煎包和小油条也各具特色，水煎包有韭菜鸡蛋和猪肉大葱两种馅料，韭菜的包子味道清爽，大葱的则酱香味十足，它们的底部都被煎出了一层金黄的脆壳，咬在嘴里咯吱作响。炸出来的小油条自带咸味，里面还能看到些许葱花，咬在嘴里有些许软绵的韧劲。不论是水煎包还是小油条，搭配上热乎乎的胡辣汤都十分美味。
　　“这些都是我河南老家的做法，口味跟桂林不太一样。”老板娘说，来她店里吃早点的顾客很多都是北方面食爱好者，店里卖得最好的就是胡辣汤和水煎包，“顾客都喜欢刚出锅的包子，有时一天能卖上800多个。”

★小店故事
河南老板娘在桂林做北方早点
　　北方水煎包这家小店的老板娘姓曲，熟客都亲切地叫她曲大姐。曲大姐来自河南南阳，10多年前来桂林做生意，后来自己退休了闲不住，就跟侄子一起开了这家早餐店，把自己老家的味道带来了桂林。
　　“河南老式水煎包的做法跟锅贴有些类似，都是先用油煎底部，再倒上面糊水盖上锅盖蒸熟。”曲大姐说，她为了做好水煎包，专门找人定做了两口大锅，每口锅都能同时煎80个包子，并且为了保证受热均匀，煎锅还能匀速转动。“煎出来的包子口感酥脆，但是必须得趁热吃，不然放凉了就会变得特别油腻，所以我们每天都是现包现煎，材料用完了就提前收摊。”
　　除了包子，曲大姐做的胡辣汤也是正宗河南口味。曲大姐说，河南的胡辣汤也跟米粉一样分好几个派系，逍遥镇派口味偏咸，特别麻辣，素胡辣汤派则以酸辣为主，北舞渡派是用骨汤做底，味道更温和。她店里做的就是最“霸道”的逍遥镇胡辣汤，麻辣味十分浓郁。
　　曲大姐告诉记者，她这家店已经开了3年了，积累了不少熟客，除了跟她预订水煎包，很多住在附近的居民还会拿着自家的碗过来买胡辣汤，“我做的基本也都是街坊生意，不管是胡辣汤、水煎包还是油条，都是刚出锅热乎的时候好吃，放凉了味道就不对了，所以我也一直没上外卖平台，可不能为了冲销量把品质搞差了。”
　记者阳聃甫 文/摄