返回 2025年02月25日

　　桂林米粉店众多，想要在竞争当中站稳脚跟，开店的老板必然得有“两把刷子”。在桂林市中医医院后面的一个巷子里，有一家红油米粉店，靠着每天做现榨米粉的手艺，牢牢锁住了周边居民的胃，让众多食客总是吃不腻。

★推荐理由 老顾客都是听声到店
　　汤鲜、肉嫩、黄豆软烂，用这些话夸红油米粉是常见的，但他们家的红油米粉还有绝活，那就是现榨。店里的后厨就摆着一台榨米粉的机器，顾客站在小料台旁就能看着老板榨米粉。早上机器一响，耳朵尖的老顾客一下子就走过来了，就是为了吃一碗最新榨出来的米粉。冬天的早上，来一碗伴着火辣红油的新鲜米粉，身体的寒气一下子就被驱散了。
　　——家住临桂路的王女士　　

★记者探店 现榨米粉爽滑筋道
　　从中山中路拐进桂林市中医医院旁边的巷子，就来到了这条叫临桂路的小路。沿着小路往前大概100米，就能看到这家名叫“新盛远全州现榨红油米粉”的小店。记者来到店铺的时候是上午9点，早餐的高峰已经过去，所以当时店铺并没有太多人。
　　走近店铺大门，在门口就能听到里面传来一阵有节奏的马达声，进去一看才知道是老板和老板娘正趁着食客少，用机器榨中午要卖的米粉。只见老板娘从一旁的案板上拿起米团，放进榨米粉的机器里，随着操纵杆缓缓下压，细细长长的米粉就从机器下不断探出头来，落进翻腾的热水中。一旁的老板一手拿筷子一手拿大漏勺，不断在锅里搅拌，不一会儿，一份现榨的米粉就做成了。
　　“老板，来二两红油米粉。”来得早不如来得巧，记者幸运地赶上了最新榨出来的米粉。刚榨好的米粉被老板娘用篮子分装没多久，就来到了记者的碗里。只见老板先后从三口锅里舀出肉末、黄豆和肉汤，麻利地浇在洁白的米粉上，一碗热气腾腾的米粉“胚子”就做好了。食客从一旁的小料台加上葱花、香菜，再淋一勺红彤彤的红油，这碗现榨红油米粉才算正式完成。
　　洁白细长的米粉，浸泡在精心熬制的汤中，入口爽滑筋道。米粉伴随着店家自己用辣椒炸出来的红油，入口瞬间就点燃了味蕾，搭配上软烂的黄豆和肉末，丰富的口感在舌尖绽放。虽然这个时段吃粉的人并不算多，但是不大的店铺里依旧能闻到浓郁的米粉香气。伴随着老板榨米粉的“背景音”，这碗红油米粉显得更加美味。

★小店故事 几度搬家 依旧有熟客跟随
　　经营米粉店的是两口子，老板娘常在案板旁冒米粉，顾客亲切地叫她蒋姐。“大部分时候是我来接待顾客，我老公就在后面榨米粉。”蒋姐说，他们一家是全州人，原本店里只有他们夫妻两个人打理，这几年生意越来越好，又请了两个阿姨帮忙。
　　记者跟店里的熟客聊天知道，别看现在店里的装潢是崭新的，实际上这家店的米粉手艺已经接受市场考验11年了。蒋姐一家人换了好几次店铺地址，先是开在芦笛路附近，后来才搬到临桂路。“在这边他们还换了一次门面。当时我们在老店看到他们贴的搬家通知还被吓一跳，还以为以后吃不到现榨米粉了，结果只是挪到了旁边的门面，这才松了口气。”
　　让熟客们如此惦记的原因，自然就是店里现榨的新鲜米粉了。“我们这么做，也是被老顾客的嘴‘刁难’出来的。以前我们泡发干米粉经营过一段时间，但是顾客都觉得不好吃，一定要吃现榨的。我们只能把家里长辈教的榨米粉手艺拿出来了。”蒋姐说，她和丈夫每天都要起个大早准备榨米粉，下午收店之后得提前准备第二天的材料，工作量比过去多了不少。
　　辛苦换来了相应的回报。来蒋姐店里吃过米粉的顾客，没有一个不夸他们的手艺。每天饭点排队来这里嗦粉的，既有附近的居民，也有慕名而来的美食爱好者。店里常常能看到一家老小围坐在一起，吃得津津有味。
　　“开店嘛，总归是要辛苦一些的，但是看到有这么多顾客喜欢我们的米粉，这份辛苦也就值了。”蒋姐说，虽然他们这几年换了不少次门面，但依旧有一批熟客跟着过来，这份热情让她十分感动。“既然顾客这么喜欢这碗米粉，那我们一定会继续努力做到最好。”
　　记者阳聃甫 文/摄