返回 2024年12月09日

　　馄饨在桂林人的饮食中也占有一席之地。无论早餐还是午餐，享用一碗皮薄如纱、轻柔细腻的小馄饨，或是品尝馅料丰富、形状敦实饱满的大馄饨，都能带来满满的幸福感。
　　在秀峰区中华路，有一家开业6年的“老村长馄饨”店，尽管店面狭小，却已成为了街坊邻里心中的“家庭厨房”，同时也倍受上班族与学生的青睐。而记者了解到，想要品尝这家店的馄饨，还得赶早。

★推荐理由 馄饨皮薄 馅料扎实
　　跟桂林满大街的小馄饨比起来，这家店的馄饨有点不一样，馄饨个头跟饺子一样，是上海那种大馄饨。馄饨皮比较薄，馅料也很实在，中午吃一碗特别满足。这家店的馄饨卖得特别快，想吃的话要早点来排队。　　　　　　　　 　　——在东西巷经商的毛女士

★记者探店 现点现包 中午卖光
　　日前，记者来到这家“老村长馄饨”店。此时恰逢中午，店内挤满人了。
　　小店约20平方米，简洁而干净，采用开放式厨房设计，顾客可以直接观察到馄饨的制作全过程，吃得更放心。
　　“老板，来一份大荠菜馄饨”、“老板，我要一份生煎馄饨”……采访时，店内顾客络绎不绝，点单声此起彼伏，队伍一度延伸至门口。
　　记者观察到，店内有荠菜鲜肉大馄饨、玉米鲜肉大馄饨和虾仁鲜肉大馄饨这三种口味，另外还有“生煎荠菜鲜肉大馄饨”这一特别推荐选项，价格为8元至19元。
　　“老村长馄饨”店的老板叫潘春儿，她向记者介绍道：“我们店每天早上8点准时开门营业，一开门就动手包馄饨。上午11点30分到12点是顾客最集中的时段，到了12点30分左右，馄饨就基本卖光了。”
　　记者选择了“荠菜鲜肉”“玉米鲜肉”以及“荠菜生煎”来品尝。下单后，老板即刻动手包馄饨，先将肉馅置于皮中央，对折，轻轻一弯，一个元宝状的馄饨便成形了，随后再将馄饨投入沸腾的汤水中翻滚，或是在煎锅中嗞嗞作响，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
　　煮好的馄饨被放入加入了紫菜的鸡汤中，轻尝一口汤，唇齿留香。煮熟的馄饨个头堪比饺子，玉米鲜肉馄饨中的玉米鲜甜脆爽，与胡萝卜和猪肉的搭配相得益彰，味道甜美而可口；荠菜鲜肉馄饨鲜嫩多汁，荠菜与香菇的融入，为馄饨增添了一份独特的野菜清香；生煎荠菜鲜肉大馄饨更是风味独特，馄饨皮酥脆可口，与荠菜鲜肉的鲜美完美交融，令人回味无穷。
　　此外，店内还提供仔姜辣椒和油辣椒两款自制调料供食客选择。

★小店故事 想办法让大家喜欢上海馄饨
　　潘春儿向记者透露，她的店铺于2018年开业，初衷是为了方便和女儿一块照顾在附近上学的孩子。开店前，她和女儿都没有经营餐饮店的经验，在女儿的提议下，她们决定开一家馄饨店。
　　谈及“老村长”这一店名的由来，潘春儿脸上洋溢着笑意，说起了这背后藏着的温馨小故事。原来，女儿在亲朋好友圈里组建了一个名为“村”的小团体，并自封为“村长”，身为其母的潘春儿则顺理成章地被大家亲切地称作“老村长”。这个昵称不仅拉近了母女与顾客间的距离，更成为了店铺独特的标识。
　　至于为何选择上海馄饨作为主打，潘春儿道出了背后的渊源。她的丈夫老家在上海，上海馄饨对其丈夫而言，是从小耳濡目染的家乡味道。潘春儿因此学会了这门手艺，家人对此也情有独钟，于是开设一家上海馄饨店的想法便应运而生。
　　创业之路并非坦途。初期，不少顾客对馄饨的价格持疑，认为偏高；加之馄饨个头较大，常被误认为是饺子；而荠菜的独特风味，也让部分食客不适应。但潘春儿并未气馁，她不断改进馅料配方，终于让曾经质疑的顾客被地道的上海风味打动，成为忠实的回头客。
　　潘春儿表示，上海馄饨的灵魂在于荠菜这种野菜，为此她不惜成本从上海空运荠菜到桂林。同时，她还根据桂林本地人的口味偏好，以鲜美的鸡汤为底，对汤头进行了改良。
　　如今，“老村长馄饨”店不仅以其地道的上海馄饨赢得了口碑，逢年过节推出的上海八宝饭也深受顾客喜爱。
　　尽管如今生意兴隆，潘春儿却不愿盲目扩张。每天，她都会亲自挑选新鲜食材，确保每一份馄饨都是现包现煮，绝不使用冰冻品。这份对食材的挑剔与对味道的追求，正是她对新老顾客最真挚的回馈。
　　记者刘琪 文/摄