返回 2023年08月25日

　　三皇路一居民楼一楼，有一家不是熟人带路可能就会错过的咖啡店。
　　这家咖啡店有些迷你，却吸引了很多喜欢摄影的朋友前去，因为这家店的老板非常热爱摄影，点上一杯手冲咖啡，可和老板一起畅聊共同的兴趣爱好。

★推荐理由 咖啡好喝 环境安静
　　这家39# STUDIO（39号工作室）是朋友推荐给我的，这里环境安静，不仅能品尝到老板亲自烘焙咖啡豆制作的手冲咖啡，咖啡品质不错，还能跟老板聊着我们都喜欢的摄影，非常舒服和放松。
——家住西山路的唐女士　　

★记者探店 迷你小店 很有“味道”
　　如果不是跟着朋友一起，真很难发现在三皇路39号居民楼一楼隐藏着一间咖啡店。
　　推开店门走进去，咖啡店给人的第一印象就是小，店内摆放了3张小桌子，其中靠门的桌子上摆放着咖啡豆烘焙机。
　　老板告诉记者，他在这里开店已经8年了，店里的营业面积也就10多平方米，店里最多也就只能容纳10人左右，吧台上、架子上也都摆得满满当当。
　　点了一杯手冲咖啡，看着老板站在吧台内，备好器具，现场烧水和磨豆，将咖啡滤纸放置在手冲咖啡的滤杯中，并放入适量刚磨好的咖啡粉，只见老板举起装满开水的手冲壶，顺时针手法由内向外画圈浇注。
　　看着制作手冲咖啡的过程，也是挺享受的。“与其他冲煮方法相比，手冲咖啡较能凸显咖啡丰富的香气与风味，使得手冲成为冲煮单品咖啡的首选方法。”老板说，在制作手冲咖啡时，咖啡滤纸会吸附掉咖啡的油脂，让咖啡口感变为纯净。
　　第一次品尝手冲单品咖啡，入口明显能感受到咖啡带来的清新酸味。这也是非洲咖啡风味特点之一 ——迷人的果酸。随着咖啡温度的变化，可品尝到咖啡酸不同层次的口感。
　　“不同品种的咖啡豆也会带着不同的果香或者花香，不过这种一般得专业人士才能分辨出来。”老板说，一杯好的单品咖啡喝入口时不苦、不涩，还会有回甘，并能给人一种愉悦的心情。
　　闻着咖啡的香气、品尝着咖啡的滋味，再听着老板侃侃而谈咖啡的门道，让这家小店的咖啡味十足。

★小店故事 咖啡、摄影、聊天
　　这家咖啡店的老板叫蒋毅。他说，自己喝的第一杯咖啡，应该是1995年，“当时桂林可能也就一两家咖啡店。”
　　蒋毅说，他以前喜欢喝咖啡也爱喝茶，后来因为一些原因，喝茶少了，只钟情于咖啡。
　　8年前，蒋毅有了开一家咖啡店的想法，除了咖啡之外还跟他一个兴趣爱好有关系。
　　在桂林热爱摄影的圈子里不少人都认识蒋毅，他是中国摄影家协会会员，如今也是桂林市摄影家协会副主席。
　　“我就是想弄个类似工作室的地方，能和志同道合的朋友一起，大家聊聊咖啡、聊聊摄影。”蒋毅说，现在39# STUDIO所在的房子是朋友的，正好在安静的小巷里，他看着蛮符合自己的设想，就把工作室开了起来，并没有进行太多花哨的装修，只是简单的布置。在店内的墙上还挂着好几幅他拍摄的摄影作品，让店内的文艺氛围一下拉满了。“每隔一段时间，我都会更换店内的摄影作品，根据当下自己的心境，选择自己满意的作品。现在挂的作品是‘竹与山的关系’，整个系列也花了好几年才完成。”
　　如今，不仅是桂林喜欢摄影的朋友会到蒋毅的店里小坐，外地很多摄影家来桂林时也会到店“打卡”，跟蒋毅畅聊一些摄影心得。
　　当然，咖啡店离不开咖啡。蒋毅对咖啡豆的选择和烘焙也很讲究。“之前我会买烘焙好的咖啡豆，但是这两三年，店里用的咖啡豆都是我自己烘焙的，为此我还花了一万多元钱买了一台咖啡豆烘焙机。”蒋毅说，不同程度的烘焙给咖啡带来了各种不同风味和口感，从浅到深依次递增，每个程度都展现了不同层次和特点。
　　当初为了找到选择适合口味的烘焙度，蒋毅还“醉”了两次咖啡。“我这里都是手冲单品咖啡，一般用浅烘的咖啡豆，因为浅烘的咖啡豆在做手冲单品咖啡时豆子本身丰富的果味、酸味能表现得更丰富。这就要求在烘焙时豆子第一次爆裂后就要开始通过读秒确定烘焙时间。”蒋毅说，烘焙差个10秒，咖啡豆的口感就会差别很大。“那时候刚买回来机器，不仅是我和机器要磨合，豆子和机器也需要磨合的过程，每次烘焙咖啡豆都要试味道，哪怕一次只喝一小口，一天下来也喝了不少，就‘醉’咖啡了。”
　　大概经过半个月的摸索，蒋毅把机器的“脾气”都摸得透透的，炒豆也已经驾轻就熟。
　　现在除了外出摄影之外，蒋毅大多数时间都泡在自己的咖啡店里。“很多朋友都喜欢来我这里待着，有时候点上一杯咖啡，我们聊聊最近的生活、最近拍摄的好照片，有时他们就自己坐在那安静地处理自己的事情，而我则在吧台后面修着照片。”蒋毅说，聊天或者不聊天，其实就是大家在自己最舒服的状态，做着自己喜欢、能让自己放松的事，“我想，这也是朋友们喜欢来我这个咖啡店的原因吧。”
　　记者谭熙 文/摄