假期值守“不打烊” 护牢舌尖上的“桂林味”
桂林日报
作者：
新闻 时间:2026年10月06日
来源:桂林日报
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□本报记者 张苑
国庆假期，桂林文旅市场持续火热。连日来，我市各商业街区游人络绎不绝，沿街米粉店、特色菜馆烟火升腾，浓郁的卤水香气、此起彼伏的食客笑语，勾勒出热闹鲜活的市井图景。八方游客沉浸式饱览山水风光，争相品鉴地道“桂林味”的同时，食品安全保障工作也迎来“考验”。
10月3日，记者跟随桂林市市场监管局假日巡查“小分队”深入核心商圈，全程跟岗体验，实地见证监管人员坚守一线、护航假期餐饮安全的履职日常。
上午10时左右，位于桂林市中心的东西巷已开始热闹起来，各家餐饮门店满客运转，后厨高速作业、全力出餐。人群熙攘中，一抹“市场监管蓝”穿梭忙碌，成为热闹街头的安全屏障。
“后厨作业务必戴好口罩”“熟食及时加盖防尘”“价目表要摆在显眼位置，做到明码标价”……巡查过程中，执法人员逐店进行排查，细致叮嘱。记者现场看到，从大堂经营规范、公示信息，到后厨操作流程、食材储存环境，执法人员都逐项细致核查，针对发现的细节问题当场提醒、现场指导整改。
食材安全是餐饮监管的第一道防线。在一家连锁米粉店的后厨，执法人员重点核验门店营业执照、食品经营许可证，并细致查验鲜粉、卤水、鲜肉、配菜等食材的新鲜度，仔细核对进货票据、供货商资质、溯源台账，从严排查过期变质、来源不明、“三无”食材，督促经营者严格把控进货、储存、加工全流程关口。
餐饮安全重在细节。检查中，执法人员紧盯餐具消杀、后厨卫生、食品留样三大核心环节，抓实闭环监管。在街区多家餐馆内，执法人员拉开消毒柜柜门，伸手感受设备温度，逐页翻阅消杀登记台账，仔细核查餐具清洗、高温消毒、密闭存放全流程，严防消毒流于形式、餐具交叉污染。
在巡查间隙，不少游客看见身穿制服的执法人员后主动上前询问食材品质、消费维权等问题。执法人员耐心答疑，向游客讲解如何辨别食材新鲜度、遇到消费纠纷该怎样维权，把食安知识送到游客身边。
“群众过节、我们站岗，早就成了我们所有人的工作日常。”在监管一线工作了十余年的桂林市市场监管局食品餐饮监管科科长叶杰红坦言，“每到假期，餐饮店后厨人手紧、订单多，大家忙着赶单出餐，很容易顾不上规范操作，埋下食品安全隐患。食品安全无小事，半点都马虎不得。”
“越是客流如织、餐饮消费火热的时候，越要绷紧食品安全这根弦。”桂林市市场监管局食品餐饮监管科副科长黄鑫也深有感触地说，“我们节假日值守的目的，就是盯紧每一处细节漏洞，督促店家落实主体责任，牢牢守住安全底线。”
据介绍，在传统巡查基础上，我市市场监管部门还创新监管模式，依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管破解消费痛点，积极推动特色餐馆在点菜、粗加工、烹饪等关键区域加装录音监控设备，实现餐饮操作全程可追溯、可监管，用科技手段化解消费矛盾、规范经营行为。
记者了解到，今年国庆长假期间，桂林市市场监管局科学统筹力量，组建了5个专项监管小组，实行7天全天候在岗值守制度，聚焦景区周边、大型商圈、旅游团餐接待单位、特色米粉店等重点业态，开展食品安全检查，用细致服务守护游客舌尖上的安全，让八方来客安心品味山水美景、畅享地道“桂林味”。
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