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桂林米粉：一味“卤”涵山水魂
桂林日报
作者：
新闻 时间:2026年05月04日 来源:桂林日报
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□广西云-广西日报记者
李家健 施洋洋 苏时榕
无论远道而来的游客，还是归心似箭的游子，落地桂林，总要先奔赴一碗桂林米粉。这是刻在时光里的默契，是藏在烟火里的乡愁。
4月24日清晨六点半，桂林铁西巷子深处，“碗碗都市香”米粉店灯火通明。一锅卤水“咕嘟”翻滚，桂皮、八角、罗汉果的醇香裹着热气散开，比晨光更早，唤醒了整座城市的烟火气。
“二两米粉，锅烧多点啵！”食客刚踏进门，老板姜秀兰便熟练地抄起笊篱。鲜米粉入沸水翻烫几秒，沥干、入碗，浇卤，码上金黄酥脆的锅烧，再撒上炸黄豆。短短十几秒，一碗热气腾腾的米粉就递到了食客手中。
有人端着不锈钢碗靠在门框边，呼噜噜嗦下一大口，眉眼舒展：“就是爽口，好吃！”话音未落，又有几句地道桂林话响起：“二两卤菜！”
“都说桂林山水甲天下，这碗粉半点不输山水！”一位东北游客嗦完粉，学着本地人舀上一勺高汤细品，满心舒畅。小店里，上班族、游客往来交织，南腔北调与街坊乡音相融，绘就桂林最鲜活的清晨图景。
姜秀兰与桂林米粉结缘已有二十余载，从打小工到开店，这家小粉店养活了一家三代，温暖无数晨昏，慰藉万千游子乡愁。如今，桂林市区这类米粉店超9000家，日均堂食米粉销量近50万碗。
每个桂林人心中，都有一张专属“嗦粉地图”：明桂卤水浓、洪荒锅烧脆、又益轩的汤头甜……没人能定论哪一家最正宗，却总有一家是心中独有的美味，恰如桂林人的生活哲学：烟火万千，各品其味，不必强求一律。
千人千味的桂林米粉，藏着米、水、卤“三重密码”。
地道桂林米粉，精选优质籼米、清甜漓江水，历经浸、磨、滤、煮、舂、榨等十余道老工序，才能做出弹韧不烂的鲜湿米粉。
“粉的灵魂，全在这锅卤水。”桂林米粉国家级非遗代表性传承人龙付孙坦言。26种香辛料入锅慢熬，关火后静置20小时自然发酵，苦涩褪去，只留醇厚回甘。辨香料、抓香料，上色、调味……全靠眼看、心记、手研、鼻嗅、口试，半点马虎不得。
60岁的龙付孙，与卤水打了半辈子交道。1985年，他在西门市场开起龙记米粉店，成为改革开放后桂林首批米粉个体户。四十年坚守，明桂米粉从街边小店发展为百家连锁，建起标准化供应链工厂，为全国上千家门店供应原料，带动6000余人就业，让老味道飘香全国。
老味道需传承，老根脉更要守护。桂林人集团董事长申甲，一直惦念着承载几代桂林人记忆的老字号味香馆，这家老店曾因旧城改造淡出视野。“桂林人的米粉根不能断。”2013年，申甲四处找寻老式榨粉设备，求教老匠人复原老卤配方，反复调试打磨，最终让味香馆重归街头。开张当天，不少老桂林人专程赶来重温儿时味道。
守得住传统，也敢闯出新路。一代代米粉人接力前行，不断拓宽桂林米粉的发展版图。
为擦亮“桂林米粉”金字招牌，壮大产业规模，桂林市成立工作专班，培育打造“桂林经典”品牌，攻坚鲜湿米粉保鲜技术，推动产业提质升级。如今，桂林米粉全产业链产值约120亿元，有近100家加工企业。全州形成县域米粉产业集群，兴安依托灵渠文化打造“秦皇米粉”品牌，“花桥荣记”等本土品牌声名远扬。预包装桂林米粉走出广西、销往全国，更远销海外，在美国、东南亚等地站稳脚跟，让世界尝到桂林味道。
刚过去的广西三月三，桂林首届“粉超”圆满落幕，全国93支米粉战队同台竞技，米粉非遗博览馆、制作体验区同步开放，4天吸引近20万人次入场，全网曝光量超6亿。当地推出“米粉+景区”套票、非遗研学线路，让米粉烟火与山水诗意深度相融。
产业做大，初心未改。桂林米粉坚守平价温情，街头标准版米粉常年售价5元左右，滋养着寻常百姓生活。
“香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽。不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。”本土童谣里，唱尽桂林人对米粉的入骨偏爱。嗦完一碗粉，喝尽一口汤，碗底见光，桂林人才算彻底苏醒，开启全新一天。
一碗米粉，裹着市井烟火，藏着山水灵气，更承载着一城文脉。无论脚步走多远，总有一缕卤香，在漓江畔的晨光里静静等候，告诉每一个归人与来客：这里有山水，有滋味，更有暖心的家的味道。
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