恭城:年味渐浓 腊味飘香
桂林日报
作者:刘菁
新闻 时间:2024年02月03日 来源:桂林日报
▲美味的鸭脚包。 记者刘菁 摄
本报讯(记者刘菁 通讯员李茂香 黎晓蝶)春节将至,恭城瑶族自治县几乎家家户户都做起了腊味,过年的氛围在一缕缕炊烟中渐浓,其中有一种特殊的“瑶乡腊味”深受喜爱,那就是鸭脚包。
近日,记者来到恭城镇傅家街。走进这条老街,一座座经历时光打磨的古建筑和石牌坊,让人感受到光阴的流逝和古街的朴素。住在傅家街上的余莉精通鸭脚包的制作。为了制作出美味的鸭脚包,余莉专程早起,去市场挑选合适的肥肉、鸭肠、腌制好的猪肝、鸭脚等,再备好佐料,准备制作鸭脚包。“做鸭脚包很简单的,就是把所有的食材包在鸭脚里面,用鸭肠捆上就行了。”余莉一边说着,一边向记者演示鸭脚包的制作方法。
记者仔细观察着余莉麻利的动作,鸭脚掌心里握着一块肥肉和一块猪肝,然后用鸭肠将掌心中的食材包裹、合拢,一个鸭脚包就做好了。不多时,碗碟里的馅料都见了底,仔细一数居然做了90多个鸭脚包。接着,余莉用绳子将做好的鸭脚包串起来,就可以进行熏制了。她告诉记者,做好的鸭脚包需要用柴火熏制,至少要经过大半个月的烟熏慢烤,在烟雾缭绕中渐渐失水变干、变色,才能得到记忆中美味的鸭脚包。“我们这里很多人都会做鸭脚包,有人会把肥肉换成五花肉,做出来的鸭脚包也是各有特色。”
跟着余莉来到厨房外,记者看到了许多已经熏制好的鸭脚包,外观颜色类似琥珀色,在阳光下看起来油亮有光泽,凑近不仅能闻到厚重的烟熏味,还能闻到肥肉散发出的诱人香气。“熏好的鸭脚包直接上锅蒸几分钟就可以吃了。”余莉说。蒸制后的鸭脚包,光是看着就已经让人垂涎三尺,咬上一口,肉质鲜美,骨酥易嚼,鸭肠咬起来十分筋道。
这一道经过风吹、日晒、烟熏的美味,组成了恭城人记忆中的年味,也开启了恭城人对新年的美好期盼。