恭城：年味渐浓 腊味飘香
桂林日报
作者：刘菁
新闻 时间:2024年02月03日 来源:桂林日报
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▲美味的鸭脚包。 记者刘菁 摄
本报讯（记者刘菁 通讯员李茂香 黎晓蝶）春节将至，恭城瑶族自治县几乎家家户户都做起了腊味，过年的氛围在一缕缕炊烟中渐浓，其中有一种特殊的“瑶乡腊味”深受喜爱，那就是鸭脚包。
近日，记者来到恭城镇傅家街。走进这条老街，一座座经历时光打磨的古建筑和石牌坊，让人感受到光阴的流逝和古街的朴素。住在傅家街上的余莉精通鸭脚包的制作。为了制作出美味的鸭脚包，余莉专程早起，去市场挑选合适的肥肉、鸭肠、腌制好的猪肝、鸭脚等，再备好佐料，准备制作鸭脚包。“做鸭脚包很简单的，就是把所有的食材包在鸭脚里面，用鸭肠捆上就行了。”余莉一边说着，一边向记者演示鸭脚包的制作方法。
记者仔细观察着余莉麻利的动作，鸭脚掌心里握着一块肥肉和一块猪肝，然后用鸭肠将掌心中的食材包裹、合拢，一个鸭脚包就做好了。不多时，碗碟里的馅料都见了底，仔细一数居然做了90多个鸭脚包。接着，余莉用绳子将做好的鸭脚包串起来，就可以进行熏制了。她告诉记者，做好的鸭脚包需要用柴火熏制，至少要经过大半个月的烟熏慢烤，在烟雾缭绕中渐渐失水变干、变色，才能得到记忆中美味的鸭脚包。“我们这里很多人都会做鸭脚包，有人会把肥肉换成五花肉，做出来的鸭脚包也是各有特色。”
跟着余莉来到厨房外，记者看到了许多已经熏制好的鸭脚包，外观颜色类似琥珀色，在阳光下看起来油亮有光泽，凑近不仅能闻到厚重的烟熏味，还能闻到肥肉散发出的诱人香气。“熏好的鸭脚包直接上锅蒸几分钟就可以吃了。”余莉说。蒸制后的鸭脚包，光是看着就已经让人垂涎三尺，咬上一口，肉质鲜美，骨酥易嚼，鸭肠咬起来十分筋道。
这一道经过风吹、日晒、烟熏的美味，组成了恭城人记忆中的年味，也开启了恭城人对新年的美好期盼。
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