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龙胜“咸菜村”把日常不起眼的咸菜做成特色产业——
小小一碟咸菜 深山人的坚守
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年12月06日 来源:桂林日报
□本报记者何月 通讯员蒙树梅 文/摄
龙胜各族自治县龙胜镇金结村是一个仅有13户人的小村。村子坐落在高山上，从镇里出发，要半个多小时的车程。道路曲折，仅供一车通行的水泥路一侧是岩壁、一侧是山崖，要开进村里，需要熟练的车技。各户人家也住得分散，走进村民袁仕胤的家，前后左右都看不到邻居。
虽然人口不多，这里却是龙胜镇有名的“咸菜村”。从上世纪80年代末，村里人就开始种植青菜制作咸菜，咸菜成品曾一度热销南宁、深圳等地。这份有着30多年历史的产业，如今在袁仕胤手中传承，成为金结村的特色产业，为从业村民带来稳定且不错的收入。
走进袁仕胤的家，这里被袁仕胤和他妻子打理得井井有条，柴火劈成不同大小分类码在屋前，进入二楼，家具整齐放置在堂屋四周，中间留出空地，阴晾着两堆晒好的青菜，空气中能闻到阵阵咸菜香。
“青菜晒好后我们会收回屋里，然后放进坛子里撒盐发酵。一坛青菜至少要发酵3个月以上才能成为合格的咸菜，储放半年以上的咸菜风味更佳。”袁仕胤为记者介绍工序。从二楼的一扇小门出去，就是袁仕胤的菜地，山坡上种满了青菜。袁仕胤妻子就在水池边清洗采摘下来的青菜。她面前架着4根竹竿，竹竿上挂满洗好的青菜。
种植青菜，清洗，晾晒一天，再切碎，平铺在开阔平整的地方，在阳光充足的情况下晒至脱水，再收回房屋放进坛子，铺一层菜叶撒一层盐，密封放在小房间里，剩下的一切就交给时间。制作咸菜的手艺虽然是老一辈人教授的，但袁仕胤是个爱琢磨爱动手的人，在菜地，能看到他制作的洒水器；在家，日常吃饭使用的石炉也是他亲手制作的；晾晒青菜的铺垫，他也不走寻常路，平常人家选择竹帘铺垫，袁仕胤却要用常见的遮光布，理由是经过他反复试验，遮光布比竹帘等材质更透气轻巧，能为咸菜成品带来更好的口感。
“以前吃得少，制作咸菜是为了延长菜的食用期。一开始村民做咸菜只是自给自足，后来不断有人来买，慢慢就往外销了。2000年那段时间，我们村的咸菜就几百上千斤地往广东卖，成为我们村名副其实的赚钱产业。”袁仕胤告诉记者。金结村海拔高，昼夜温差大，秋冬季阳光充足，十分适宜晾晒咸菜，加上一直是用山里种的新鲜青菜人工制作，味道特别好，这也是几十年来村里咸菜能畅销的原因。
如今袁仕胤每年制作出售咸菜五六千斤，自家种的青菜已经不能满足他的需求，还需向外收购2万斤青菜。目前他主要的售货方式有两种：一种是外界商人定期来收，每次收购卖出几百斤；另一种是在龙胜县城的农贸市场零售，以及被龙胜的酒店订购。一年下来，袁仕胤在自家咸菜产业上能有5万元的纯利。
然而现下困扰着袁仕胤的是，虽然村子咸菜的口碑和销量不错，自家的咸菜供不应求，但村里咸菜产业的发展却面临新的问题：村子人口越来越少，从事青菜种植和咸菜制作的人都年龄偏大。袁仕胤担心，等村里老人放弃种菜，青菜供货来源进一步缩减，咸菜的产量也会受损；咸菜制作虽然耗时耗力，但利润不高，价格敏感，这让他难以打开零售市场。现在村里做咸菜的人家都和袁仕胤一样，主要从事前期种植和原材料加工，袁仕胤渴望步入下一个阶段。
“我一直在想，我们村作为原产地能不能更好地打造龙胜特产。”袁仕胤充满急迫感，他不希望村子里延续30多年的产业就这么消退。明年，他打算多方尝试：联合村民流转土地，扩大青菜种植；申请食品安全证明，延伸咸菜加工链条；尝试电商渠道，开拓销售市场；与龙胜当地酒店合作，研发咸菜新品，打造咸菜品牌。
“金结村作为一个小村庄，能有一个做了几十年的特色产业很不容易。我相信我们村的咸菜在大家努力下会发展得越来越好，成为更多人的创业选择和致富途径。”袁仕胤对记者说。对于这份他充满感情的咸菜事业，他想要去做得更多。
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