鲁家村“西施豆腐”：
柴火熬煮 豆香醇厚十三年
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2026年08月20日
来源:桂林晚报
![]()
桂花糖水豆腐花。
店铺门面。
香煎豆腐。
蒋梦淑在制作香煎豆腐。
店铺地址。（手机导航软件截图）
秀峰区鲁家村坐落在桃花江畔，是桂林远近闻名的豆腐之乡，来到这里，品尝一碗手工磨制的豆腐，已成为无数游客不约而同的仪式。
在鲁家村村口，有家名叫“西施豆腐”的小店。几把遮阳伞、数张简易方桌，一方露天摊位，构成了这家小店朴素的模样。老板蒋梦淑日复一日守着灶台，做豆花、煎豆腐，不慕繁华，只凭一股地道本味，便留住了本地街坊的胃，也拴住了八方来客的心。
★推荐理由 散步后来一碗豆腐花 解乏又解渴
我经常来鲁家村散步，逛完村子，总要到村口吃上一碗豆花。她家的豆花细腻顺滑，豆香浓郁，尾韵里还带着一缕淡淡的柴火焦香。散步过后来上一碗，解乏又解渴，是记忆里地道的传统豆香。
——家住肖家新村的肖先生
★记者探店 一碗豆香满满的手工豆腐花
循着食客的推荐，记者近日来到鲁家村。穿过风雨桥，步行至村口，“西施豆腐”的伞篷便出现在眼前。遮阳伞次第撑开，门前方桌错落摆放，老板蒋梦淑正在档口埋头忙碌。小店主打手工豆腐花和香煎豆腐，兼卖豆浆与几样特色小吃。价格醒目：豆浆、豆腐花每份3元，煎豆腐每份5元。采访间隙，途经的市民、游客纷纷驻足，点单声此起彼伏，小摊前烟火气十足。
记者留意到，档口操作台一分为二，一侧的豆腐花始终恒温保存。蒋梦淑介绍，热豆腐花才能保有嫩滑口感，一旦放凉，口感与香气都会大打折扣。她告诉记者，甜口豆腐花，夏天会搭配自家熬制的桂花红糖水，桂花香融入糖水，清甜不腻；冬天则会换成姜糖水，一碗下肚祛湿暖身。为照顾外地游客的口味，店里还特意推出了咸口豆花，佐以酸菜、酱油等，咸鲜醇厚，各得其所。另一侧的煎档上，切块的豆腐整齐码放在油亮的煎盘里，滋滋作响，两面煎至金黄，外皮微焦，内里柔嫩。
根据老板推荐，记者点了一份甜口豆腐花与一份香煎豆腐。碗中的豆花微微晃动，舀起一勺豆腐花，质地软嫩，搭配着桂花红糖水入口，豆腐花顺滑入喉，浓郁的柴火豆香伴着桂花清甜在舌尖漫开，温润适口。香煎豆腐则煎得通体金黄，外壳薄脆，内里依旧软嫩多汁。出锅后撒上五香粉、辣椒粉，辅以葱花与酸豆角，香料咸香，辣椒微辣，搭配酸豆角独有的鲜爽，与豆腐本身的豆香相融。一口咬下去，外皮酥脆、内馅软嫩，丰富配料充分烘托豆腐本味，越吃越有滋味。
★小店故事 柴火灶熬出来的豆腐烟火
蒋梦淑是土生土长的鲁家村人。2013年前后，鲁家村完成改造提升，这家小店也随之开张。
说起开店缘由，蒋梦淑回忆，早年她曾外出务工，四处漂泊。鲁家村世代传承豆腐制作技艺，她的父母从前便是挑着担子走街串巷、赶圩入城卖豆腐的。鲁家村改造后，进村休闲游玩的市民和游客日渐增多。看着家门口往来的人流，她心中一动：何不就地开店，把祖辈传下来的豆腐手艺延续下去。
“从小看着爸妈做豆腐，耳濡目染，上手不算太难。”蒋梦淑介绍，鲁家村的豆腐手艺代代相传，她始终坚持柴火煮浆的传统工艺，“只有柴火烧出来的豆浆，才有那股子本真的香气。”她介绍，制作豆腐要历经泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、成型等多道工序，环环相扣。其中最考验功夫的，当数点卤，没有固定配方，全凭多年累积的经验来判断豆浆的温度与卤水的用量。温度高了，豆浆遇卤易散花；温度低了，又难以凝固成型。老一辈常说“做豆腐没有现成师傅”，其中的分寸火候，只能在日复一日的劳作中慢慢揣摩。如今，虽然部分工序借助了机械设备提升效率，但柴火熬煮这一环始终不变，只为最大程度锁住黄豆的原始香气。原料上也优先选用本地黄豆，外地豆子易带腥气，而本地黄豆磨出的豆花，香气更纯粹、更醇厚。
开店13年，昔日的年轻姑娘，如今已成为孩子的母亲。虽然操劳不减，但能守在老家，照顾家中老小，不必再远赴他乡打工，她觉得很踏实。如今，店里积累了大批老顾客，不少熟客专程驱车从桂林城区而来，只为这一碗热豆花；也有外地游客偶然尝过之后，念念不忘，再度专程寻来。
常有客人劝她到城区开分店、扩大规模，也时常有人登门求教手艺，但这套家传技法，蒋梦淑一般不轻易外传。她有自己的盘算：柴火工艺难以标准化，豆制品又必须当日现做，运输、制作各环节都很难复刻原有的口感与温度。她更愿意安心守好鲁家村村口这一方小天地。
“打算再坚持几年吧，做豆腐实在太累人了。”她嘴上说着辛苦，手上却依旧不闲着，用心对待每一锅豆浆、每一碗豆花。那腾腾热气里，熬煮的不只是豆腐，更是一个村庄的味觉记忆和一位手艺人的朴素坚守。
记者刘琪 文/摄
上一版
放大
缩小
默认