酱料咸香 酸豆角爽口
这家店做桂林人自己的杂粮煎饼
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2026年08月04日 来源:桂林晚报
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培根鸡柳杂粮煎饼。
店铺门面。
↑韦小勤在制作煎饼。
店铺地址。
（地图软件截图）
在叠彩区芦笛路上，有家橙色招牌的杂粮煎饼小店。门面不大，但每天早上七点铁板一热，香气便从门口飘出去，老顾客们总会循着香味准时找来，点上一份现做的杂粮煎饼，趁热咬下那一口酥脆，一整天的元气仿佛都被唤醒。
★推荐理由 酱料咸香 饼皮也酥脆
桂林的煎饼果子我吃过很多家，各有各的特色。他们家是属于咸香口味的，酱很有桂林风味，没有北方煎饼那么甜，辣度也刚刚好。杂粮饼皮摊得薄，咬下去咔嚓一声特别脆，我很喜欢。
——家住湖光山色小区的温女士
★记者探店 杂粮饼皮配酸豆角 一口吃出桂林味
走近小店档口，贴在档口正上方的菜单一目了然：杂粮煎饼、烤冷面、手抓饼……品类虽不多，但每一样都搭配出很多口味。店内主打杂粮煎饼，基础款的煎饼加烤肠、鸡蛋、薄脆、生菜，不过8块钱，分量很大，足够填饱一个成年人的肚子。
档口前，店主韦小勤熟练地在铁板上摊开面糊，做起煎饼来。只见她舀起一勺调好的杂粮面糊，手腕轻转，面糊便在圆形的铁板上均匀铺开，遇热迅速凝成一张薄薄的圆饼。磕上鸡蛋，再铺上烤肠、薄脆、生菜，最后刷一层自制的咸香酱料，整套动作行云流水，一气呵成。
韦小勤告诉记者，店里的酱料全是自家手工熬制，从选料、配比到火候，每一道工序都反复试过。“酱料是煎饼的灵魂，我们花了很长时间才调出现在的味道。”正是这份对酱料的执着，让许多食客一尝便成了回头客。
除了酱料特别，她家的煎饼里还可以加酸豆角。“桂林人爱吃酸豆角，米粉里放，炒饭里也放，但是北方煎饼果子一般放萝卜干，我就想着能不能把萝卜干换成酸豆角试一下。”韦小勤说。没想到这个“本土化”的小创意大受欢迎。酸豆角的爽口、薄脆的酥脆、酱料的咸香交织在一起，层次丰富，回味无穷。
记者点了一份培根鸡柳杂粮煎饼。刚做好的煎饼捧在手里滚烫的，一口咬下，饼皮酥脆掉渣，酱香和肉香在齿间弥漫，随即酸豆角的清爽酸味涌上来，比寻常的煎饼果子多了一份地道的桂林风味。“刚做好的最好吃，放个两三分钟，出了水汽就不脆了。”韦小勤笑着叮嘱。
★小店故事 从经营建材到煎饼创业的跨界人生
韦小勤与餐饮的缘分，说来有些曲折。
做煎饼之前，她和丈夫经营建材生意。“做建材，最头疼的就是货款压在外面，收不回来。”韦小勤向记者表示，夫妻俩一合计，干脆转行做餐饮。“做餐饮的每一单都是现钱，心里踏实。”
可跨界没有那么轻松。他们先去了南宁，开了一家牛肉面馆，生意还算红火。后来因为孩子要回桂林读书，2023年左右，一家人便又回到桂林。回来后，一时没找到合适的方向。
“当时想着做小吃，门槛低一些。”韦小勤说。一次偶然的机会，他们在外地吃到北方的杂粮煎饼，觉得味道不错，便萌生了在桂林开一家煎饼店的想法。于是丈夫专程外出拜师学艺，前后花了一两个月的时间。
“学完手艺回来之后，我们发现北方口味的酱料偏油盐，而且偏甜，桂林人不太接受。”韦小勤说。于是夫妻俩钻进厨房，自己琢磨、反复调整配方，前前后后试了无数次，才终于调出现在这款咸香适口、老少皆宜的酱料。“这个酱试错成本很高的，”韦小勤感慨，“但好在最后试出了自己想要的味道。”
开店之初，生意算不上红火。新店没人知道，只能靠口碑一单一单地攒起来。如今，店里的生意渐渐稳定，主打早上和中午两个时段，不少老顾客甚至从三里店、灵川专程开车赶来。“听到有人说‘我就是喜欢你家的饼’，我的心里就非常有成就感。”韦小勤说。
谈到未来经营方向，韦小勤的想法很朴实：想多开几家分店，让更多人吃到这份味道。但在创新上，她依旧保持着谨慎。“目前没打算推太多新品，因为这条街的学生吃得多。”她指了指不远处的芦笛小学告诉记者，每天放学，总有一群小学生攥着零花钱跑来买煎饼。“要是搞得太复杂，成本上去了，价格就高了。最实惠的，就是几块钱到十来块钱。”她觉得，只要把品质守住，老顾客就一直在。
从建材商到牛肉面馆，再到如今的杂粮煎饼店，韦小勤和丈夫的创业路几经辗转。虽然她总说“做餐饮起早贪黑，很辛苦”，但每当看到老顾客带着朋友来尝鲜，或听到那句“我就是喜欢你家的味道”，她又觉得一切都值得。“累是真的累，但心里踏实。”韦小勤笑着说，手里的铁板又腾起一阵白气，香味再次飘满了芦笛路的清晨。
记者滕嘉 文/摄
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