黄学科
退役老兵的“扣肉”传奇
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2026年07月31日 来源:桂林晚报
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如今在餐饮行业闯出一片天地的黄学科。
老兵心声：“部队教会我：干啥都得较真，不能糊弄。后来做扣肉，切多厚、蒸多久，差一毫米我都不放过。说到底，在部队站岗是守平安，在灶台做菜是守味道，都是为老百姓服务，这颗兵心，永远在岗。”
人物故事：
2008年，黄学科入伍武警某部。在部队五年，他多次荣获优秀士兵称号。后因工作调整，被安排到部队招待所，热爱厨艺的他有了施展舞台。那段时间，他潜心钻研菜式，把部队“干一行、爱一行、钻一行”的作风带进厨房，每个环节精益求精。这份执着为他日后的创业埋下伏笔。
2013年退役后，黄学科在柳州开了一家餐厅。由于缺乏市场调研、不懂本地消费习惯，经营惨淡，一年后关门歇业。首次创业失败并没有把他打趴下。休整期间，他一边反思教训，一边观察家乡需求——荔浦乡村办酒席，历来由主家自采食材、请村里人免费帮忙，但随着年轻人外出务工，传统自办酒席经常无人操持。黄学科敏锐捕捉商机，联合村里十几个年轻人，组建“黄家酒席”团队。
打开市场并不容易。转机出现在一个多月后：荔浦市花镇一户人家要办“进火”酒席——当地极具分量的民俗宴席，容不得半点马虎。黄学科先后四次登门沟通，从食材采购到服务管理，一一细致说明。雇主被这位退役军人的诚心和韧劲打动。酒席当天，多道菜肴依次上桌。荔浦芋扣肉色泽金黄油亮、肉质酥烂不腻。宴席结束，雇主拍着他的肩膀说：“后生仔，好样的！”
这次成功让黄学科更加确信：味道是立身之本。“荔浦芋扣肉的精髓，就藏在煮、炸、腌、蒸四道工序里，少一道都不行。”他把部队作风融进每一碗扣肉——肉皮扎孔细密均匀，切肉精准到毫米，蒸煮时间用秒表卡着。口碑越来越好，订单接踵而至。2019年，他成立宏门黄家品牌公司，在桂林、柳州开设分店，成为当地有名的酒席服务品牌。
2020年，荔浦芋扣肉制作技艺被列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，黄学科也凭借世代家传与多年实践，被认定为该技艺的代表性传承人。身份升级，他更觉责任在肩。
“非遗不是博物馆里的展品，想传承下去就不能墨守成规。”黄学科深知，老手艺要“活”下去，必须跟上时代。他和妻子拍摄抖音视频记录扣肉制作过程，最火一条播放量超100万次。他还尝试与食品工厂合作，推出真空包装产品，年销量突破1万碗，远销江浙粤等地。工作之余，他走进中小学，让孩子们体验制作；在职业学校担任校外导师，毫无保留传授技艺，为老手艺培育后备力量。
从军营灶台到非遗厨房，从乡村酒席到全国市场，黄学科用一把锅铲炒出了退役军人的精彩人生。他说：“非遗传承需要匠心，更需要兵心。”这颗兵心，正让荔浦芋扣肉的香气飘得更远，让非遗文化薪火相传。
记者陈静
（4、5版图片均由受访者供图）
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