一口“尖叫麻辣烫”
让食客心里热乎乎
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年01月03日 来源:桂林晚报
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荤素搭配、口味多样的麻辣烫。
小店门面。
老板娘赵秋香的弟弟正在煮麻辣烫。
店里食材种类丰富。
小店位置。（导航软件截图）
天气转凉后，一碗热气腾腾、香气四溢的麻辣烫对很多人来说都有着不小的吸引力。这种美食价格实惠，口味独特，既能作为正餐，也能作为宵夜或解馋的小吃。顾客能根据自己的喜好进行荤素搭配，既满足了口感需求，又兼顾了营养均衡。
在铁西，一家名为“尖叫麻辣烫”的小店得到了很多食客的喜爱。每到饭点，店里很快就能坐满，因为位置较少，还有部分顾客只能打包带走或是坐在店外享用美食。
★推荐理由 口味独特 既有水煮类也有炸串类
这家店是铁西很受欢迎的一家麻辣烫店，我每次去店里都有挺多人。各种串串都浸在浓郁的汤汁里，非常入味，冬天吃上一碗，整个人都暖和起来了。除了水煮串，店里还有炸串，炸得很香，酱料分为甜、辣两种，味道也挺不错。老板也很热情，招呼非常及时。
——家住翠竹路的卢女士
★记者探店 串串种类丰富 价格实惠
“尖叫麻辣烫”位于铁西中路，临近十七中，店铺与左右两边的小店紧紧挨在一起，红底黄字的招牌还算显眼。记者到店时正值午饭时间，小店里陆陆续续来了不少客人，不一会儿就把店内的十几个位置坐满了。
小店门口的台面上摆放着串好的菜花、大白菜、生菜、菠菜、豆腐等，台面上有两口锅，一口锅里是清汤，另一口锅则是调好味的辣锅。锅里放着几十串金针菇、海带、凤尾菇、黄花菜、莲藕等素菜，以及丸子、脆皮肠、牛肠、牛肚、猪肺、猪皮等荤菜。记者数了数，串串的种类大约有三十种，十分丰富。此外，还有粉丝、红薯粉、伊面、米豆腐、火锅面等主食。由于大多数串串已经提前煮熟，待浸透了汤汁后，老板就会把串串及时捞起来，以免在锅中浸泡时间太长而影响口感。
顾客点单后，老板会主动询问客人能否吃辣，再根据客人口味在碗中加入适合的汤底。之后，老板还会向碗中加入一勺秘制的卤水调味，让整份麻辣烫更加可口，客人也可以按照个人喜好加入酸豆角、葱花等佐料。
除了水煮类，这家店还有炸串可供顾客选择。炸串大都以肉类为主，包括肥牛、肥羊、里脊肉、黄喉、牛筋丸、鸡柳、鱿鱼、掌中宝等，还有包菜、西蓝花、千叶豆腐等。大多肉类炸串已经提前腌制好，等到出锅后，再刷上店家亲自调制的辣酱或甜酱，外酥里嫩的肉串配合着秘制酱料，令人回味无穷。
记者看到，这家小店的肉类串串多为2-3元/串，素菜均为2元/串，价格比较实惠。除了各类串串，店里还有很多吃货都喜欢的爆炒猪肺，味道也很不错。
★小店故事 夫妻回乡创业 希望开分店
“尖叫麻辣烫”是一家夫妻店，老板名叫姚威，老板娘叫赵秋香。这家小店是夫妻二人6年前开的。
姚威告诉记者，之前他和妻子在广东工作，后来小孩大了，决定让孩子回桂林上学。在广东时，他们干的是餐饮，因此回到桂林后继续做这一行，只不过经营的美食种类从馅饼变成了麻辣烫。
“老婆的表姐之前在北门开了家麻辣烫店，她建议我们一起做，所以我们就跟着她学了手艺。”姚威表示，因为之前做过餐饮，已经积累了一定经验，因此开店并不算难，很快就上了手。在他看来，麻辣烫比做饼要简单一些，麻辣烫的关键在于汤底，汤底的口味好了，也就为这道美食打下了好吃的基础。
据他介绍，汤底主要用筒骨等食材熬制，要熬1个多小时。如果是清汤锅，则直接使用骨头汤，如果是辣锅，就要再加入八角、麻椒等香料调味。“我们的汤底追求原汁原味，不含添加剂，所以吃到嘴里会有留香。”他表示，店里的麻辣烫和四川的口味比较类似，但由于桂林人不太喜欢麻辣，所以他们也减少了“麻”的比重。
据了解，小店大约一年前调整了营业时间，现在开门时间从中午11点至晚上10点半。“以前我们是开到晚上12点的，但确实比较辛苦，就缩短了营业时间。”姚威说，每天早上8点多，他们就要开始做熬汤、采购食材等准备工作。
开店6年，这家小店有了不少回头客，除了附近的学生、上班族，有很多人专门来吃麻辣烫。“有时候我去其他店买东西，有些人也会说‘尖叫麻辣烫’老板来了。很高兴大家能记住我和我们家麻辣烫。”姚威表示，他们打算继续脚踏实地地将这家小店经营下去，如果有机会的话，也希望能够扩大经营规模开分店。
记者唐霁云 文/摄
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