面点店开了16年
迁店也有老顾客找上门
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年12月11日 来源:桂林晚报
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店铺外观。
店里的面点种类丰富。
店铺地址。
韦先生在店里忙碌。
紫米碱水粽用料扎实。
在穿山路上，有一家面点店，店面不大，经营着包子、花卷、馒头、粽子等十多种符合桂林人口味的传统面点。16年里，虽然店面几次搬迁，但很多老顾客还是会专程找来买面点。
★推荐理由 价格实惠 口味传统
这家店量大实惠，口味也很不错。夫妻俩坚持手工制作，口味一吃就知道，豆沙包的馅都是自己熬豆子制作的，是我从小吃到大的一家店。
——家住篦子园的李女士
★记者探店 量大实惠 口味传统
这家店是市民李女士在看了本报“口碑小店”栏目后，专门联系记者推荐的一家店。原因无他，这是她从小吃到大的一家传统面点店。李女士从外地回到桂林后，这家店已经搬迁，但李女士父母依然爱着这家店的口味，每个月总有那么两三次，李女士都会来到这家店，买上一袋老面馒头和红糖花卷，带回家给老人当早餐吃。
7日下午2点多，记者依照李女士的分享来到了这家店。已经过了餐点，但这家店的人流量还是不少，时不时会有人把电动车停在店门口，熟练地拣上一袋馒头或花卷，然后扫码付款。店主韦先生也不需要走到前台招呼经营，他只是隔着厨房的玻璃门张开的缝，往外看一眼，遇到脸熟的客人还点头打招呼。
这家店的周围有十几家米粉店、小炒店、网红咖啡厅和小餐馆。与装修精致的面包店相比，简单的招牌和三面敞开的、摆放着各种面点的操作台让它显得尤为“朴素”。
走到操作台前，记者看到，有馒头、花卷、粽子几大类。其中馒头又分了老面馒头和普通馒头、甜口和淡口的，花卷又有葱油咸口的、红豆馅的、绿豆馅的、红糖红枣味的，粽子又有碱水粽、板栗肉粽、紫米碱水粽，林林总总，店面虽小，面点的种类却不少，有十多种。
记者要了一袋李女士推荐的老面馒头、红糖花卷以及碱水粽。先尝老面馒头，的确比普通馒头口感扎实、劲道，掰开馒头，不是普通馒头蓬松的窝眼，而是一层层的老面才会形成的面皮层。红糖馒头有淡淡的红糖味，每一个馒头都能咬到去了核的红枣肉。而碱水粽又分了碱水浸泡过的糯米包的和掺了草灰和糯米的碱水粽，两种碱水粽包的都是五花肉、板栗和豆沙，豆沙是一粒粒的。掺了草木灰的碱水粽，草木灰特有的那股味道更浓一些，连带馅咬一口，小时候第一次吃碱水粽的记忆一下就涌了上来。
不论是面食还是肉粽，这家店的用料都很扎实，价格也实惠。拳头大的花卷、馒头，6个一包，售价10元；碱水粽5元一个，普通粽子4元一个，都不算贵。
★小店故事 16年的夫妻店 经营的也是人生
店主韦先生看上去40多岁，他和妻子共同经营着这家小店。
韦先生说，这家店最初开在西山早市。韦先生是龙胜人，主要在早市卖粽子，配方就是他从小在龙胜寨子里学的碱水粽、肉粽。而妻子则做一些面点，如包子、馒头之类的售卖。因为口味传统、用料扎实，生意还不错。
桂林能买到老面馒头的面点店并不多，韦先生的店算一家。他说，别看西山早市规模小，但客流量并不少。一些老顾客是住在附近单位职工宿舍的老人，他们很多都不是桂林本地人，有的思念家乡，买早餐的时候会问一句：“有老面馒头吗？”问的人多了，韦先生的妻子黎女士就专门跑到山东，学做了老面馒头。
黎女士学成归来，又把学来的手艺手把手教给了韦先生。凭借传统的面点手艺，他们在西山早市的店生意也比过去更好了。“有时候看到顾客找上门来买我家馒头、花卷，还是挺开心的。”
他们在西山早市经营了快10年，记住了很多熟客的脸和饮食习惯。有的客人频繁地买一种口味的面食，有的客人会根据家里人的口味和习惯每种都买一些，还有的客人年纪大了，住院以后再也没来过……韦先生的店数度搬迁，后来把店开在穿山路上。不过，不少老顾客依着他留下的联系方式专门找到这里买面点。
为了让面食更符合消费者的口味，韦先生也会适当对产品的口味进行“微调”。他说，自家的老面馒头和山东本地的比起来，还是有少许不一样，桂林人习惯馒头的口感要偏松软一些，所以相比于山东本地馒头，他家的馒头口感还是偏软了一些。现在，越来越多人注重饮食健康，少油少糖，他家除了会做不加糖的面食外，有些甜馅的糖也会适当减少一些。
“从最初开店到现在，过了差不多有16年了。”有时候韦先生也不禁感慨，那个从龙胜山寨里走出来的青年小伙成了大叔，在他和妻子的踏实经营下，这家以早市为起点的小店，如今已经有2家分店，他们也早已在城市扎根，靠自己的双手让日子越过越好。
记者刘净伶 文/摄
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