地道乐山“跷脚牛肉”
好吃到让你“跷脚”
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年11月24日 来源:桂林晚报
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小店招牌。
加了牛杂、青菜的跷脚牛肉粉色香味俱全。
蒙柏晨在烫煮“跷脚牛肉”。
小店位置。（导航软件截图）
所谓“打工人的食堂”，一定要兼具美味和性价比，在临桂区吾悦广场悦桂坊的“老壹家跷脚牛肉”，就比较符合这些要求。他们家用“跷脚牛肉”制作出的美食，汤味醇厚，味美鲜香，引得打工人纷纷前往。老板告诉记者，“跷脚牛肉”来自四川乐山，对于一些打工人来说，如果没有时间前往四川乐山，不妨到他的小店，尝一碗地道的乐山“跷脚牛肉”。
★推荐理由 香气四溢 味道鲜美
来到这家店，总是一进门就能闻到汤的鲜香，整个店铺里萦绕着中药香气。“跷脚牛肉”里的牛肚、牛肠等牛杂软而不烂，略有嚼劲，而牛肉嫩滑，口感刚刚好，沾上秘制辣椒，吃着更有味道。
——家住临桂区凤凰路的侯女士
★记者探店 店内非遗氛围浓厚
老壹家跷脚牛肉位于临桂区吾悦广场悦桂坊，门头“跷脚牛肉”的招牌很有特色，店铺里的木质装修古色古香的。往里望去，店铺里还挂有“四川非物质文化遗产”的牌子。店门口还有一块屏幕，反复播放关于四川非遗文化的宣传片。
11月22日中午，小店坐满了人，多数桌子坐着两三个人，他们一边吃着美食一边聊着天。走进小店，可以看见两位店员分别负责给顾客端餐食和收拾餐桌。而点单和出餐的工作则由小店负责人蒙柏晨一人负责。此时，只见蒙柏晨一边烫粉，一边询问进店顾客的点单需求。每一份餐食里配的牛菜重量是固定的，每次在顾客点完单以后，他都会用托盘把牛菜的重量精确称好。蒙柏晨说：“除了餐食里搭配好的牛肉或牛杂外，还可以自由选择添加其他的牛菜。”
此时，一位顾客点了一碗牛肉粉，蒙柏晨问清楚顾客的需求后，迅速从保鲜柜里夹出牛肉称重，接着转身到了烫煮牛菜的大锅旁，左手拿着漏勺，右手把牛肉放进漏勺里，然后迅速拿起大勺翻动着牛肉。牛肉翻动10秒，浇上热气腾腾的高汤，这碗牛肉粉就做成了。
做完一碗又一碗，蒙柏晨每到饭点就在这四四方方的明档后厨里忙碌着。
★小店故事 想让更多人吃到家乡的美食
这家小店是蒙柏晨和另外两位合伙人一起开的，但主要负责人是只有22岁的蒙柏晨。店里所有与烹煮有关的工作，都是他一个人在做，所以他需要一整天都待在店里，直到晚上10点关门，11点才到家休息。从购买食材到食材处理，再到烹煮，他都亲力亲为，他的口头禅是，“肉不新鲜，包退。”他也一直在践行着给顾客的承诺，不只是肉质，连汤底也是真材实料熬制，让顾客喝得出新鲜。
这家店开业以来，蒙柏晨几乎每天都泡在店里，全勤的背后离不开他对家乡美食的热爱。
蒙柏晨平时会热情地向顾客介绍乐山的美食，当然也包括“跷脚牛肉”。每当顾客问他“跷脚牛肉”中的“跷脚”是什么意思时，他忙的时候就简单解答说“是好吃到跷脚的意思”，而不忙的时候，他会详细介绍“跷脚牛肉”的来由，讲出一个接一个的乐山故事，描述得绘声绘色、眉飞色舞，让顾客对“跷脚牛肉”产生浓厚的兴趣。末了，他还会补充一句，“要吃地道的‘跷脚牛肉’，还是得去我们乐山，只有在乐山吃‘跷脚牛肉’才更有氛围。”
蒙柏晨说，在老家乐山苏稽，“跷脚牛肉”受到了当地的认可，门店也遍地开花，但大多数都是固守当地，走出去发展少。蒙柏晨告诉记者，“跷脚牛肉”不应该只停留在本地，而应该与其他的川菜一样走向大江南北。在传承和传播“跷脚牛肉”的这条路上，蒙柏晨一直在努力，努力让更多桂林人吃上热气腾腾的“跷脚牛肉”，爱上他家乡的味道。
记者石艳红 文/摄
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