凭借一口酸辣酱汁
凉拌牛杂吸粉无数
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月17日 来源:桂林晚报
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店内几乎满座，少数空的桌子则标注了已有顾客预订。
新鲜出锅的凉拌牛杂，香味浓郁，牛杂爽脆。
小店门面招牌。
小店位置。（导航软件截图）
在桂林，牛杂美食多以干锅、烫煮等方式存在，深受桂林人认可，但酸辣口味的凉拌牛杂也引得很多人跃跃欲试。这家开在七星区临江路的天山牛杂就见证了桂林人夏天对凉拌牛杂的喜爱。
★推荐理由 牛杂爽脆 酱汁独特
凉拌牛杂的各种牛料口感筋道，软硬度刚刚好，酸甜咸还有点微辣的酱汁，清爽不腻，很适合炎热的夏日食用。豆芽、花生米等配菜也泡得很入味，除了凉拌牛杂里的配菜，还可以单独点莲藕和米粉等，趁碗里有余温的时候就放进去泡着，几分钟后就可以拥有各种口感的凉拌菜了，味道也很好。
——家住龙隐路的宾先生
★记者探店 凉拌牛杂 每桌必点
8月9日下午六点半，这家店铺几乎满座，顾客群体来自各个不同的年龄段和职业。虽然顾客群体的特征差别甚大，但每张桌上的那盘凉拌牛杂，将这些顾客都划分到了喜爱凉拌牛杂的类别中。
顾客刚入座，店员就拿来了两张菜单，菜单上密密麻麻地写着各种菜品，让人眼前一亮的是，菜单上有好几个凉拌牛杂套餐，还注明了菜品的分量，适合多少人吃。
店员介绍，这是店铺为顾客精心搭配的套餐，每个套餐的分量和另加的菜品不同，但口味是完全一样的，价格也比单点更划算。在店员的介绍下，顾客点了一份凉拌牛杂套餐，套餐里有一份凉拌牛杂、一份烫好的米粉、一份莲藕和两碗绿豆沙。
顾客点完后，就被店员邀请至收银台旁的冰柜前挑选想吃的牛杂，牛肠、牛肉、牛筋、牛骨髓、肥牛等十几种“牛货”任选。在冰柜旁还有一把市斤秤，顾客负责挑选，店员负责将顾客挑选的“牛货”放在盘子里，预计接近点单的重量了，就开始称重，不够就加，一般只多不少。
在顾客挑选的过程中，店员正一趟趟地拿着现切好的“牛货”给冰柜补货。“我们的牛杂都是现切的，有时候太晚了就不补货了，卖完就没有了。”小店负责人唐国富说。
挑选好的“牛货”经过后厨的“改造”，摇身一变，成了色香味俱全的凉拌牛杂，除了顾客自己选的牛肉、牛百叶、牛肚等“牛货”，后厨还搭配了黄瓜片、泡椒、豆芽等配菜，表面还有一层芝麻、花生和香菜，看起来很诱人。将秘制的凉拌酱料搅拌均匀就可以吃了，香味浓郁，牛杂滑嫩爽脆，让人一吃起来就停不下来。
★小店故事
为了开好店 他暂停音乐的旅程
小店的负责人唐国富是一位“00后”，刚大学毕业，他学的是与音乐相关的专业，与餐饮完全不沾边。但一次偶然的机会，在柳州吃了一次凉拌牛杂，便在内心种下了在桂林开一间凉拌牛杂店的种子。
“我自己很喜欢这个味道，每次嘴馋的时候都要搭动车去吃，很不方便，总想着桂林什么时候能有一家这么好吃的凉拌牛杂，后来我实习的时候也不忙，就将开店的事情落实了下来，我也没想到突然就开了一家餐饮店。”唐国富说，既然开了这家店，他就会全心全意地将这件事情做好，所以他几乎每天都在店里，不是在后厨帮忙，就是在大堂招呼客人。他觉得把味道和品质把控好，是留住顾客的唯一渠道，而让顾客有一个愉快的体验感，会为顾客下一次的到来提供很好的理由。
为了促成这个店铺的开张，他还找了好几个人一起合伙，其中一个合伙人负责提供牛杂，所以店里的牛杂也经常因为新鲜而受到顾客夸赞。“店里都用现杀的牛杂，而且杜绝注水，为了保证食材新鲜反复冲洗，牛杂吃起来才会新鲜且不腥不骚。”唐国富说，现在也越来越多人认可他们家的牛杂，哪怕是工作日，也几乎满客，有时候遇到节假日还要排队，最久的时候排过两个小时。
随着店铺的知名度越来越高，越来越多市民和游客都慕名前来品尝，唐国富也越来越忙，离自己喜欢的音乐也越来越远。
“让更多人在桂林吃上好吃的凉拌牛杂和学音乐都是我喜欢做的事情，现在店铺的经营还在上升期，并没有完全稳定，我还是想着先把店铺经营好。”唐国富说，虽然花在经营店铺的时间多了，但他并不会放弃音乐，完全投身于餐饮行业，等到店铺趋于稳定，他仍然会选择音乐这条路。记者石艳红 文/摄
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