自制酵素饮料 香甜又解暑
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月02日 来源:桂林晚报
![]()
酵素制作时需要搅拌。
放入食材搅拌均匀后，需要在酵素桶中密封发酵。
上接06版
制作不复杂 配比有讲究
彭婷表示，经过这么多年的制作、试错，她几乎试遍了各个品种的水果，所以哪些水果搭配在一起好喝，放多少分量，她早已了然于胸。
彭婷此次向记者分享的是一款混合水果的酵素，她准备了5个香水柠檬（无籽）去头去尾切片；2个苹果，带皮去核切片；1个芒果，果肉切块；1个梨，去皮切块；1个火龙果，去皮切块；2个猕猴桃，去皮切块。“这样的搭配比较温和，口感非常鲜甜，适合全年龄段。”彭婷说，制作酵素的步骤并不复杂，只需要按照一定量的配比即可。
她使用的酵素桶大约可以放5升水，切好的水果净重根据个人口味不同，可以选择放两三斤的水果，最后是放糖，她的配比是2斤白砂糖。
放完所有配料之后，彭婷用木筷进行搅拌。“需要把所有的糖搅溶在水中，具体可以感受一下容器底部还有没有颗粒感，我一般至少要搅拌十几二十分钟，搅拌完成后就可以把盖子盖上，放在常温下让其发酵。”
彭婷介绍，酵素一般需要每天早上和晚上各打开一次进行搅拌，搅拌完成后一定要将盖子重新盖好，夏天发酵3天以后就可以喝了，冬天则需要至少1周的时间，根据个人口感决定是否继续发酵。
放入食材后的第二天上午，彭婷制作的水果酵素就已经能看到颜色了，打开可以闻到满满的果香。第三天下午，彭婷制作的酵素已经呈现出鲜艳的红色，品尝后口感酸酸甜甜。“当酵素做好后，最好用滤网将水果过滤出去，然后倒入密封玻璃瓶内保存，一般在夏天的时候放冰箱里口感更佳，注意不要用塑料瓶进行封装，否则可能会导致爆炸。”
“如果不想做混合水果，也可以选择单独做一种水果，蓝莓、菠萝、柠檬、火龙果等都可以单独作为酵素的材料，配比按照混合水果来做就行了。”彭婷说。
不断研究 喜爱分享
彭婷是同事、朋友口中的美食达人，她和自己的孩子都有一张“喜爱美食”的嘴，所以她特别喜欢在吃的问题上做研究。比如她在此前端午节的社区活动中，就用菠菜、玉米、胡萝卜、火龙果等带颜色的食材制作出了“五色饺子”。
彭婷会制作的夏季清凉美食不止是水果酵素。单是“酵素家族”，她就自己研究出了一款美容养颜、减肥的山楂洛神花酵素。“做出来以后我身边一些好朋友也拿回去喝，确实有一些效果。”
一般取用2斤干山楂片、1两洛神花、4片干柠檬片，以及5升矿泉水和2斤白砂糖。当然，根据不同的养生用途，她也会适当放入一些其他中药材。
如果不喜欢发酵的口感，彭婷则推荐大家自己在家里“自制运动饮料”，这也是近年来比较流行的家庭自制饮料，她一般会选择香水柠檬或猕猴桃这类比较酸的水果进行制作。
具体来说，就是将香水柠檬、猕猴桃切片，按照“一层水果、一层薄冰糖”的比例放至容器中，大约铺到半个容器那么高，最后倒入冷的蔗糖水或凉白开水，密封好放入冰箱冷藏，最短2个小时以后就可以拿出来喝了，口感也非常不错，特别适合小朋友喝。
除了解暑饮品，彭婷夏季制作的凉拌木瓜丝也是一绝。木瓜一般选择青木瓜，刨成丝以后，放到太阳底下晒干，像夏季35℃左右的高温下，一般也要晒3天以上。为了干净卫生，晒干后她会用凉开水洗3遍灰尘，再放到太阳下晒干。独蒜和辣椒也需要晒一天，独蒜剥皮晒，辣椒直接晒，晒完以后再剁碎，越碎越进味。
配比方面，按照1斤木瓜干来算，需要放半斤老冰糖，2两辣椒（可以根据个人口味增减量），1斤大蒜，薄盐生抽一整瓶，然后进行搅拌。“搅拌完成以后用有盖子的不锈钢容器装起来，为了防止有东西攀爬，还可以用一层保鲜膜把盖子包起来，当时拌好就已经可以直接吃了，但是常温下放两天味道会更好吃。”
彭婷是一个喜爱分享的人，每次制作完美食，她都喜欢把图晒到朋友圈里，而且总会把这些美食带出去给自己的同事、朋友一同品尝。她的朋友经常会开玩笑称，只要有彭婷这个美食专家在身边，这个夏天一定能尝到不一样的清凉美食。“这些配方都是我这么多年来自己慢慢研究出来的，希望大家都能制作成功。”
记者林扬 文/摄
上一版
放大
缩小
默认