变废为宝 西瓜皮成爽口美味
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月01日 来源:桂林晚报
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↑凉拌西瓜皮。
↑西瓜皮清炒牛肉。
↑西瓜皮炒肉丝。
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挑选、处理西瓜皮有诀窍
“不是所有的西瓜皮都好吃，最好是买皮薄的西瓜。”多年下来，黄琳对于买瓜和处理西瓜皮都有了自己的小诀窍。黄琳说，这些年，她用过不少瓜皮做菜，但不是每一种瓜皮做的菜都好吃。比如一些厚皮的西瓜，瓜皮就有些绵软，口感没有薄皮的脆，无论是用何种做法都差点味道。
在挑选西瓜时，新鲜好吃的西瓜应该表皮光滑、颜色均匀，并且没有明显划伤或斑点等缺陷。然后，轻敲或拍打时应该听到空心声音才表示比较成熟，如果听到沉闷声，则可能不太新鲜或未成熟。
“新鲜好吃的西瓜应该比较沉重，比同样大小但不新鲜或不成熟者更加沉重。”黄琳说，如果西瓜茎部干枯，则表示已经成熟，如果茎部带着青色，则表示未成熟或者催熟过度了。
到了处理西瓜的环节，之前黄琳总是把西瓜切块，把瓜瓤取出后，再用水果刀削去西瓜外面的青皮。后来，她发现了更省事的方法，那就是，在西瓜未切开前，就用刨刀把青皮刨干净，然后再将西瓜切开，取出瓜瓤，最后再把贴近瓜皮的红瓤剔干净，处理好的瓜皮十分薄，用手轻轻一掰，瓜皮就能轻易掰碎，并发出清脆的声响。
“瓜皮处理好了之后，如果当天不想吃，可以放在冰箱里储存，一个瓜皮一般可以做两道菜左右，可以凉拌，也可以拿来清炒或者当做配菜使用。”黄琳周围的人也在她的“安利”下，把家里当垃圾扔掉的西瓜皮留下，做成了美味，大家都夸赞这样的方式环保又健康。
西瓜皮做成多种美味
凉拌西瓜皮是黄琳夏天经常做的一道菜，夏季，用它做凉拌，比拍黄瓜还要爽脆，一切一拌浇上料，清脆爽口，特别好吃。
为了让瓜皮的口感更好，黄琳会先将瓜皮切成均匀的细条状，然后用盐和糖把瓜皮揉搓腌制，盐巴让瓜皮多余的水分流出，糖让瓜皮口感更爽脆。放置一段时间后，她会用清水将盐和糖稍稍洗净，再把瓜皮多余的水分攥干，放入碗中待用。接着，她准备好蒜末和少许姜丝，放入少许盐、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、醋、糖，然后淋上自己制作的红油，翻拌均匀，放入冰箱里再腌制2小时后食用，更加入味和冰爽。
黄琳做的西瓜皮口感十分脆爽，入口之后还有丝丝西瓜的甜味和清香，让人爱不释口。黄琳说，这些日子，桂林的天气十分闷热，吃着凉拌西瓜皮，本来热得没有胃口，一下子就开胃了。凉拌西瓜皮还可以拿来下饭或者配粥，这样的吃法跟夏天十分搭配。
除了凉拌，黄琳还会拿瓜皮来炒菜，比如瓜皮炒肉丝、炒牛肉等。做这些肉类配菜的瓜皮，她就不会用盐和糖进行揉搓，而是直接切丝拿来炒，炒出来的西瓜皮同样脆嫩，与其他蔬菜相比感觉更为清爽。“如果更讲究一点，可以将西瓜皮切块提前用盐水浸泡，然后将肉切块加姜片爆炒，加入浸泡后的西瓜皮，少许酱油，转小火煨熟，再开大火把酱汁收好就可以起锅了。”黄琳说，这样炒出来的西瓜皮口感非常好，与肉类相搭配，感觉菜都没有那么油腻，嚼起来瓜皮在嘴里咔嚓作响，跟萝卜干口感十分相似。
用西瓜皮来做桂林酸也十分生津开胃。用来做桂林酸的瓜皮里面的红瓤部分可以不用剔除得特别干净，处理好之后，放入容器里，加入米醋和一定比例的白冰糖和黄冰糖，还可以加入适量的水，之后就留给时间，腌制好的西瓜皮，酸脆可口还有西瓜味，十分解暑。
夏季解暑的好搭档少不了绿豆，西瓜皮也能跟绿豆搭配，做成西瓜皮绿豆汤。先将绿豆洗净，用清水浸泡。浸泡好的绿豆，沥干水倒入锅里，再加入适量的水，水多就是稀些，水少就稠些，看自己需求选择水量。盖上盖子熬煮30-40分钟，绿豆软绵，开盖，把切好的西瓜皮加入，再次盖上盖子，熬煮10分钟，最后加入白砂糖，拌匀，焖10分钟就可以吃了。西瓜皮与绿豆都有清热解毒的功效，两者搭配熬煮成汤，清热解毒，消暑利尿，炎炎夏季食用，再合适不过了。不过需要注意的是，西瓜皮和绿豆都性凉，所以脾胃虚寒的人不宜食用，普通人食用也要适量。 记者周子琪 文/摄
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