外婆的秘方 包裹着夏天的味道
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月31日 来源:桂林晚报
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梁连凤做的凉粉。
◤◤上接04版
融入孩子世界的新尝试
相较于传统的凉粉，商店里花花绿绿的冰淇淋和冰棍，更容易吸引孩子的注意力。2019年，陈女士的女儿已经是小学生了，孩子的目光总会停留在同学手里的冰棍上。渐渐地，梁连凤觉得自己做的凉粉或多或少被冷落了。
梁连凤没有陷入失落，而是开始试着融入孩子们的世界。一次浏览某短视频时，她看到有人分享制作手工冰淇淋的配方——100毫升淡奶油打匀微微有起泡，加入50克奶粉，再加入100毫升到120毫升的牛奶，最后根据个人口味适当加入白糖。上述的材料混合在一起后，倒入细筛过滤一次，滤掉没有融化的白糖和一些奶粉小结团，让口感更细腻，然后再用打蛋器把这些材料搅拌均匀，倒入可以冰冻的盒子里……从那以后，梁连凤开始尝试这项新手艺。
从那以后，梁连凤在厨房里制作冰淇淋，外孙女就站在旁边看，圆圆的小脸蛋写满期待和好奇。有时候，小姑娘会很自然地接过外婆手里的电动打蛋器，帮外婆把食材搅拌均匀，又倒入盒子里。
梁连凤从来不抗拒新的产品。她会根据孩子们的要求更换冰淇淋的口味，刷短视频的时候看到购物推荐，也会买来蓝莓味、草莓味、巧克力味的冰淇淋粉。这些冰淇淋粉的配料表里，也是以奶粉、可食用色素为主。有时候，梁连凤会根据孩子们想吃的口味，在制作冰淇淋时加一包冰淇淋粉进去。这样做出来的冰淇淋，带着粉红色、粉蓝色，也有水果的味道，孩子们更爱吃了。
更多的时候，梁连凤会只加入可可粉或者抹茶粉，她还是希望孩子吃得更健康一些，多加些草莓、芒果和西瓜等水果，切成小块铺在冰淇淋上，会淋上酸奶，一份好看又好吃的手作冰淇淋就做好了。
除了冰淇淋，梁连凤还会为孩子们制作手工冰棍。制作冰棍的方式比冰淇淋简单一些，通常是各种新鲜水果榨汁后倒入制作模具里冰冻成型就可以。
面对记者，梁连凤分享了自己常用的配方，一个是自己从小吃到大的绿豆冰棍。前期的制作流程就像煮绿豆沙一样，绿豆洗干净后倒入高压锅，放水煮至软烂加入冰糖，就成了绿豆沙。这时候，就可以把煮好的绿豆沙盛出来一部分放小锅里继续小火加热，根据绿豆沙汤汁的份量和个人口味，适量地加入一些糯米粉，继续搅拌小火煮两三分钟，让糯米粉充分融化在汤里，整个绿豆汤的质感像勾了芡那样，稍微带点黏性又有些滑爽就行。
“这样冰出来的绿豆冰棍，就不会是那种很硬、有冰碴的口感，而是稍微有些松软的，小朋友比较爱吃。”梁连凤说，制作水果口味的冰棍也差不多，她以橙子举例，先用榨汁机榨橙汁，想要口感细腻一些，可以过滤一次细滤网，这样就不会有果渣和果肉，但是她从孩子营养角度考虑，往往不会过滤掉果肉渣，然后把果汁直接倒入容器，用小火微微加热，然后加入冰糖和适量糯米粉，同样让果汁稍微黏稠后倒入模具成型。
每种味道都包含着外婆的爱
在梁连凤的家里，孩子们最开心的事情就是外婆打开冰箱，拿出制作好的冰淇淋和冰棍。陈女士5岁的儿子最爱吃橙子口味的冰棍，10岁的女儿则爱吃冰淇淋。
当问起“外婆的冰淇淋和外面买的有什么不一样”时，两个小孩天真又诚实地回答：外面的品种多一些，有的（种类）外婆做不出来，但是外婆做的外面买不到。
梁连凤笑了。她又拿出手机，翻出相册里的各种冰淇淋配方，想要给孩子们换个新花样。
“想要比外面卖的还好吃，这的确很难。”梁连凤说，一些新奇的口味很多她都记不住也叫不出名字。不过她始终坚持手作冰淇淋，不是期待孩子们只吃她做的，而是希望孩子们的童年能更健康、快乐一点。
梁连凤仍在学习新的配方，想要尽可能地丰富孩子们的夏天。与此同时，梁连凤依然没有放弃做凉粉。
如今，随着食品工艺技术的发展，制作凉粉也不再需要买凉粉籽泡水、手搓、榨凉粉了。梁连凤的家里，有好几包加工好的白凉粉粉末。凉粉粉末被凉水化开后，用开水一冲，稍微搅拌放凉，放到冰箱里。只要冷藏四五个小时，就能吃到更剔透、更细腻的凉粉了。除了放买凉粉赠送的薄荷油，梁连凤也会贴心地在凉粉里放上一些孩子爱吃的水果。
现代科技的进步和经济的发展，让一切都比梁连凤小时候更简单、便捷。但她却比小时候更忙了。也许只有女儿陈女士更懂妈妈梁连凤的心思。“因为太爱我们，所以她闲不住。”陈女士说。
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