这样做凉菜开胃可口
包你每餐多吃一碗饭
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月26日 来源:桂林晚报
出招人：叠彩区叠彩街道九华社区居民秦初荣
解暑功效：三伏天气温高，家人经常食欲不佳，一盘酸辣爽口的凉菜就成了餐前开胃的不二之选。脆口的鸡爪或鸡翅尖，辛辣的洋葱、软糯的猪尾、清爽的黄瓜木耳等等，配上特制的料汁腌制……每到夏天，秦初荣制作的凉拌菜都是餐桌上最受欢迎的菜品，家人和朋友都很认可，直呼比外面卖的更好吃。
夏日餐桌不可或缺的美味
秦初荣今年40多岁，与丈夫以及正在读高中的儿子居住在九华路的石油公司小区，房子和小区都不大，但却是一家三口住了20年的“幸福小家”。秦初荣和丈夫都十分热衷于买菜做菜，每逢周末，夫妻俩就会一起去周边的县城乡镇赶圩，并回家大秀厨艺。
“三街圩买牛肉、九屋圩买豆腐圆子、公平圩买水库鱼……周末遇到哪个圩日就去赶哪个。”秦初荣如数家珍般地介绍起桂林市周边的圩市，平时一家三口的饭菜大多由她负责，遇上周末或节假日邀请亲朋好友来聚餐。“大菜”则主要由丈夫来烹饪。多年下来，两口子成了朋友们口中的大厨，很多时候朋友们聚餐的时候，会买好食材专门叫他们去做菜。
入夏以来，大家最盼望秦初荣做凉拌菜了。
说起这道菜，秦初荣回忆说，当年她和丈夫刚结婚时，由于工作比较忙，下班以后没时间做菜，经常在菜市的凉菜摊上买现成的凉拌菜。
“我和丈夫都是桂林人，夏天最喜欢吃的就是各种酸辣口的凉拌菜，也就像我们的生活一样，酸咸苦辣中总会带点甜味。”以前辛苦工作一天以后，酸辣爽口的凉拌菜就成了秦初荣夫妻俩每天的慰藉。
“后来儿子读小学了，我们工作也稳定了，有更多的时间放到做菜上面来了。”秦初荣说，她和丈夫的老家就在灵川县，要说家乡最令她怀念的味道，莫过于老家自制的酸坛子里泡的各种酸菜，例如酸豆角、酸笋、酸藠头、酸辣椒、酸姜等。2014年前后，她从老家搬了一个酸坛子回来，自己泡各种酸菜吃，一直用到现在，也是从那个时候开始，他们用自家酸坛子里的酸水做起了凉拌菜。
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