这家水糍粑
陪伴了桂林人20多年
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月20日 来源:桂林晚报
![]()
小店门面。
蒸笼里各种口味的水糍粑。
刘世姣端着刚出炉的水糍粑。
小店位置。
（导航软件截图）
水糍粑是桂林本地小吃，软糯的糍粑口感细腻柔韧，通体洁白如玉，刚出炉时热气腾腾，吃的时候裹上一层黄豆粉更是香气四溢。
传统的水糍粑是用糯米制作的，先将米浸泡吸饱水分，再打成米浆，经过脱水后制得糯米粉，包入馅料后蒸制而成。传统的手作水糍粑费时费力，现在还坚持手工的店已经少之又少。在七星区施家园路上，就有一家专卖水糍粑的小铺子，他们家的水糍粑已经陪伴了桂林人快20年。
★推荐理由 软糯细腻 价廉物美
我经常特地绕路去施家园，就为了吃几个他们家的水糍粑。一个糍粑只要2.5元，个头有半个巴掌那么大。两只手抓着糍粑的一头轻轻一扯，就能拉出长长的丝。吃的时候糍粑软糯细腻，嚼起来满嘴芝麻和花生的坚果香，还能依稀咬到花生颗粒的脆，赶上刚出炉的糍粑那更是香上加香。
——家住七星区长城花园的蒋女士
★记者探店 小铺子的水糍粑大受欢迎
从龙隐桥拐入施家园路大概150米，就能在一排小商铺间找到这家名叫“水磨糍”的小店。记者来到店铺时已经是中午12点多，小店门前不少人在排队。店铺大约有十几平米，柜台上摆着两摞大蒸笼，旁边一块小招牌上写着糍粑的口味和价格。
“阿姨，给我装两个艾叶糍粑，绿豆和芝麻馅的一样一个。”一名顾客向后厨喊道。
“好的，稍等一下，这一锅糍粑刚刚蒸出来，裹上粉就可以了。”老板娘刘世姣一边在后厨制作着糍粑，一边招呼着客人。
小店的糍粑有甜、咸两种口味，甜口的是芝麻花生馅和绿豆馅，咸口的是酸菜猪肉馅和香菇芋头馅，每种都是2.5元一个，加入了艾草的绿色水糍粑是3元一个。记者在等待的间隙发现，芝麻花生馅的糍粑比较受欢迎，10分钟不到就卖出了小半个笼屉。
刘世姣说，芝麻花生馅是传统的口味，她自己也觉得糍粑的米香和油润的坚果香是一组“黄金组合”，但是为了让更多顾客能够吃上糍粑，这才研究出了其他三种馅料。“绿豆馅是专门给不能吃太甜的老人或者怕长胖的小姑娘准备的，馅料糖分不高。”
“到桂林旅游，这些小吃当然也不能落下。”一位江苏游客在刘阿姨店里买了十几个糍粑，准备带回家给亲戚们做伴手礼。
★小店故事
做糍粑20多年 香软甜糯的口味始终没变
水磨糍的老板娘刘世姣是全州人，做糍粑已经有20多个年头了。“2000年初的时候我就开始在卖糍粑，当时是推着一个小三轮摆摊，2018年的时候，我在施家园这里开起了小店。”
刘世姣告诉记者，糯米水糍粑在全州是一道十分常见的小吃，更是很多老桂林人的舌尖记忆，传统的水糍粑特点就是两条，即“黑白分明”和“软糯香浓”。“黑白指的就是糯米糍粑外观要洁白如玉，而咬开之后看到的芝麻馅要浓郁黝黑；而软糯香浓指的就是糍粑本身要柔软有韧性，蒸出来不仅要有米香，吃的时候还能吃到馅料的芝麻、花生香，和外面裹上的熟黄豆粉香。”
虽然传统做法的水糍粑都会裹着黄豆粉吃，但是刘世姣却做了一个小调整。“传统的裹黄豆粉糍粑虽然口感更加香浓，但不耐储存，以前摆摊的时候早上刚做好的黄豆粉，放到当天下午就开始有些受潮了，等到第二天就会发酸变质，所以糍粑都只能现买现吃。”
为了延长糍粑的保质期，让更多人能够吃上传统的桂林水糍粑，刘世姣将黄豆粉改成了熟糯米粉，为了弥补糍粑表面没有黄豆粉的单薄口感，她还将芝麻颗粒也裹在糍粑外面，让水糍粑既不失香浓，也能保存更长时间。
“糍粑的做法其实不算特别难，但想做得好就只能实打实地下功夫。”刘世姣说，很多熟客都来问过她，为什么她做的糍粑不论是刚出锅还是在冰箱里放过一晚上都能保持柔软不发硬，她也没有保留地将原因告诉了他们。“我在店里做糍粑的糯米粉都是自己手工打米浆做出来的，用纯糯米做出来的糍粑就是能够保持柔韧，而市场上购买的糯米粉大部分是糯米和大米混合打出来的，效果自然会差一些。”
“我们夫妻也是靠着这个糍粑把两个孩子拉扯大的，现在他们都长大了，也不用那么拼命了，有时隔几个礼拜我们也会周末休店一两天。”刘世姣说，自从开起店铺以来，他们一家人就都在围着这个铺子转。刘世姣每天都在店里做糍粑、招呼客人，她的丈夫则是在家里打米浆、炒馅料，每天都是从早忙到晚，他们的两个孩子在闲暇的时候也会到店铺里来帮忙，看到大家这么喜欢吃自己做的糍粑，心里也很是满足。
记者阳聃甫 文/摄
上一版
放大
缩小
默认