团团圆圆的无嘴圆子
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2023年01月17日 来源:桂林晚报
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老屋里，大家围坐在一起，用捏碎的豆腐包裹上肉馅等食材，制作特色美食无嘴圆子。
揉搓好的无嘴圆子在锅里炸至金黄酥脆。
坐在一旁的小孩，迫不及待地尝一口刚出锅的无嘴圆子解馋。
莫奶奶和村民一起剁肉，准备制作无嘴圆子。
中国人过春节，就要一家人团团圆圆在一起，开开心心过大年。为了这一家团聚的美好时刻，灵川县灵田镇长岗岭村的人们，节前都忙着制作象征着团团圆圆的无嘴圆子，用勤劳的双手制作出饱含着美好寓意的美食。
长岗岭村位于海洋山脉腹地，因处于湘桂古商道的咽喉，在明清时期是商贾往来汇聚之地，造就了富甲一方的传奇。长岗岭村现存的60多座古民居是典型的中国传统村落，高大宽敞，布局规整，堪称桂北民居之首。这些古民居历经上百年的风雨，依然为当地的群众提供着庇护。
春节快到了，已是古稀之年的莫奶奶和家人在老屋里张罗着制作无嘴圆子。她早早就把木耳、马蹄、蒜子和五花肉准备好，把这些食材放在一起剁碎备用，其他人则在前厅忙着磨豆腐。为了让小朋友们感受传统豆腐的制作，家里人还准备了石磨，让小朋友手摇着石磨，感受着时光流转沉积下来的过程。待豆腐制成，大家又把一块块豆腐压碎，如揉面一般做成包饺子的皮子，包裹上五花肉、木耳、马蹄等食材，放在手里面揉搓成圆圆的圆子。
“要把软软的豆腐碎包上馅料在手心里揉搓成圆子，全靠个人经验。”莫奶奶说，这个揉搓圆子的过程急不得，轻了难成形，重了又易碎。一遍遍地揉搓后，包裹了肉末等食材的无嘴圆子就做成了，这圆乎乎的圆子从外面看不出一点包裹的痕迹，象征着真正的圆满，这或许就是无嘴圆子名字的由来。
揉搓成的无嘴圆子再放入油锅内炸至金黄即可食用。“炸圆子的油温不能太高，要不表皮焦了，里面却还没熟。”莫奶奶说，待油温到六成时，把无嘴圆子放进油锅，炸5分钟左右，圆子表面金黄就可以捞出。
坐在炉火边的小孩，迫不及待地尝着刚出锅的无嘴圆子，金黄酥脆的表皮口感极佳，里面的馅肉喷香，外酥里嫩，吃着真是一种舌尖的享受。
记者李凯 文/摄
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