甘愿排队
只为锅盔那一口咸香酥脆
桂林晚报
作者:
新闻 时间:2022年11月04日 来源:桂林晚报
咸香酥脆的锅盔和烧饼
小两口正在烤制锅盔
巷口锅盔招牌
巷口锅盔地图定位(屏幕截图)
建干路是美食聚集地之一,在那里,有一家名叫“巷口锅盔”的小店前,总能看到不少食客排队。鲜香的味道,加上酥脆的口感,是不少人迷上这家锅盔的理由。
★推荐理由 那种酥脆让人着迷
这是一家隐藏在建干路上的街头美食,若不是吃货朋友带路,真的会错过。这家不足十平米的夫妻店,主要经营锅盔和烧饼,喜欢咸口的朋友强烈推荐梅干菜扣肉锅盔,微甜的面皮裹着咸香的梅干菜扣肉,从烤炉里拿出来一切为二,香气四溢扑鼻而来,一口下去,那种酥脆让人着迷。
——网友“椒泥”
★记者探店 高温烤制是个“技术活”
在“巷口锅盔”的招牌下,不足十平米的店面内陈设一览无余,一对小夫妻正在忙前顾后。
从价格牌上可以看到,这家店经营锅盔和烧饼两类产品。其中,锅盔有红豆沙、梅菜扣肉、鲜肉、牛肉、金丝肉松5种口味,价格在6到12元不等;烧饼则有五花肉梅干菜、鲜肉、葱油、白糖4种馅料可选,价格在4到6元。前来排队购买的顾客大多数都是要梅菜扣肉口味的锅盔,“这是我们家的‘明星产品’,虽说其他口味的也都很好吃。”老板娘蒋女士介绍说。
两张案台、两座烤炉分布在门店左右,左边专门用来制作锅盔,右边的专门用来制作烧饼。烧饼一次可以同时烤上几个,出炉后放在炉边放凉,而锅盔则是在顾客点单后现擀现烤。老板蒋先生说,这样做的目的是保证锅盔那酥脆的口感,如果提前烤好,十多分钟就软掉了,之后再吃就会有明显的韧劲。
蒋先生一边介绍,一边向记者演示制作锅盔的步骤。只见他取出一块面团,在一张抹了水的案板上压扁后,加入适量梅菜肉末混合其中,再用擀面杖将这块面饼擀成一张面皮,然后撒上芝麻,就可以放进烤炉里了。只见他迅速地把锅盔伸进炉内,三两下就把锅盔均匀地贴在烤炉的内壁上。
“别看贴锅盔十分简单,这短短几秒钟过程其实很有‘技术含量’。”蒋先生告诉记者,烤炉内的温度高达300多摄氏度,无论是贴锅盔还是贴烧饼都讲究一气呵成,一个多余的动作就很可能被烫伤。记者打算伸手进炉内体验一下,可刚放到炉口就难忍炉内喷出的热气把手抽了回来,这让人不得不感叹老板的熟能生巧。
“炉内的温度保持在280到320摄氏度之间,这样才能烤出好味道。”烤制的过程中,老板娘蒋女士不时用温度计测量炉内的温度,如果温度不够,就需要及时添炭加火。
两分多钟后,这张热气腾腾的锅盔便出炉了。去除烤焦的部分,再根据顾客的需求刷上一层辣酱,这张酥脆的美味锅盔才算是大功告成。
★小店故事 从不爱面食到做面食生意
放在十多年前,蒋女士怎么也想象不到现在的她会做面食生意,因为她并不是一个面食爱好者,以前的她几乎都不吃面食,如今的她却卖起了锅盔和烧饼。这究竟是为什么呢?
蒋女士是湖南永州人,后来到长沙上学。学校门口有一个烧饼摊,每天都有好多人排队。有一天,蒋女士也陪同学排队买烧饼,本来对烧饼不感兴趣的她,抱着“既然都等了这么久了”的想法,也顺便买了一个尝尝,没想到被烧饼的味道惊艳了。她清楚地记得,那个烧饼是五花肉梅干菜馅的,鲜香的味道和酥脆的口感,让她一下就爱上了。毕业之后,蒋女士跟恋人蒋先生打算创业,经过深思熟虑后,她决定去卖烧饼。“能让我一个不爱面食的人爱上面食,五花肉梅干菜馅的烧饼肯定能大受欢迎。”她说。
于是,蒋女士和蒋先生专门找到烧饼师傅学手艺。出师之后,两人在长沙摆了个小摊,做饼的技艺也日益长进。后来,两人到桂林进行了市场考察,发现当时的桂林街头难觅烧饼店的踪影,于是决定把小摊开到桂林的尚水街,生意也一直不错。三年前,小两口把烧饼小摊搬进了建干路的门面,并且通过改良和创新,卖起了更加酥脆的锅盔。
小两口总结这些年卖饼的经历时表示,最大的辛苦在于热。“两个烤炉不停运转,到了夏天,门面里的温度超过了40摄氏度,豆大的汗水不停地从额头上冒出来,衣服都是汗湿的。烤饼的过程又需要十分专注,不仅要防着被烫伤,还要防着烤过头。有时候忙起来连饭都吃不上,又热、又饿、又累,一句话都不想说。所以在面对客人时脸色可能不是很好看,对客人提出的要求也没有足够的耐心回应,这点希望大家能多包涵。”蒋女士说。
当问到未来是否有扩店或是开分店的想法时,蒋女士说:“如果请人帮忙,手艺不一定能传承得好,担心会砸了招牌。现在还没想好到底要怎么做,还是从长计议为好。”
记者莫俊 文/摄