“阿婆”米粉的浓香
是很多学生的回忆
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2022年09月06日 来源:桂林晚报
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虽然退居二线了，唐凤英还是会到店里帮忙。
阿婆米粉店的店名是顾客起的。
地图截图。
阿婆米粉店的米粉。
巫山路上的阿婆米粉店，店面虽小，却是很多桂林师范高等专科学校甲山校区学生记忆里的味道。
阿婆唐凤英从麻辣串生意做起，经过20多年的积累，慢慢将浓香型桂林米粉做成自己的特色。桂林师范高等专科学校搬迁后，一些学生还会专程到这里，再嗦上一碗阿婆米粉，回忆以前读书时的味道。
★推荐理由 浓香型的桂林米粉
只要经过巫山路，我就会在阿婆米粉店买上一碗米粉来解馋。阿婆米粉与其他的米粉店来比较，它的口味属于浓香型，卤水会比较重，适合喜欢重口味的人群。我很喜欢他家的锅烧，肥而不腻，香酥透亮，多炸一分则焦，少炸一分则韧，味道刚刚好。
——在中隐路上班的黄先生
★记者探店 别看店小 每天排队嗦粉的人不少
记者跟着导航一路来到巫山路，在25路公交车的终点站旁，有一排比较简单的门面，黄先生推荐的阿婆米粉店就在这里。
虽然已经是上午10点多钟，但还是有不少人在排队买米粉。等到了记者，阿婆很热情地问：“要什么粉？几两？”
“要个二两米粉。”记者话音刚落，就见一位大姐熟练地冒粉，而阿婆就站在桌子前切着卤牛肉和锅烧。只见大片的卤牛肉和锅烧平铺在刚冒好的米粉上，再浇上卤水、油，放上一勺豆子。
就这样，一碗传统的桂林米粉就做好了。
阿婆米粉店的配料不多，只有酸豆角、葱花、辣椒。正当记者准备加辣椒时，就听见旁边有人在提醒道，“他们家的辣椒比较辣，如果不是特别能吃辣的，不要加太多。”
在他人的好心提醒下放好小料，拌好粉，让每根米粉充分挂上卤水后我细细品尝。果然，阿婆米粉店的卤水比较味重，如果干拌的话，会有些偏咸，不爱重口味的可以少加点卤水或者加汤。
而且，阿婆米粉店很实在，给的肉片不仅比较多，每一片都很厚。
“你们给的肉比外面多好多啊。”记者跟阿婆开玩笑说道。
阿婆笑着说，“这些年都是这样，这样能吃到肉味，大家都习惯了，薄利多销嘛。”
在桌子上还摆着一锅炒好的猪肺，这是不少人在吃粉时会加的，卤得香辣入味，而且软嫩有嚼劲。
★小店故事 店名是顾客起的
阿婆米粉店的阿婆叫唐凤英，今年63岁了。
唐凤英告诉记者，她是附近工厂的家属，1994年就在这里开档了，当时主要卖的是麻辣串，每天也会搭着几箱米粉一起卖。“那时我这里就有香辣猪肺卖了，跟米粉搭在一起，可以说我这里是最早卖猪肺粉的。”
当时唐凤英的麻辣串生意非常红火，一到放学时间，不少学生会来排队买麻辣串吃。然而，麻辣串每天的准备工作很繁琐，每样菜都要清洗干净，还要一串一串串起来，挺累人的。
于是，在卖了七八年麻辣串后，唐凤英产生了换个稍微轻松点的生意的想法。“我这里每天米粉卖得还不错，家里人也会熬卤水，就做了点卤菜粉给别人试吃，别人觉得蛮香的，让我对做米粉生意有了信心。”
就这样，唐凤英从卖麻辣串转到了卖米粉。虽然卖的东西不一样了，但唐凤英的生意依旧很红火。
唐凤英直言，她这里的卤水比较口重，她是在家人的卤水方子上加了一点自己琢磨的配料，每次熬卤水时都要放牛肉、马肉、猪肚、猪拱嘴等肉菜一起熬，这样熬出来的卤水才香。
唐凤英告诉记者，以前桂林师范高等专科学校甲山校区的学生就喜欢到她这买上一碗米粉当早餐。“学生一拨一拨过来吃早餐，有时候忙得我连抬头的时间都没有，一直在冒粉、切肉。”
以前她这家粉店是没有名字和招牌的，学生们习惯喊她阿婆，喊久了，大家就给她这家店起了名，就是现在的“阿婆米粉店”。有的学生毕业后再来到桂林，会专程到这里再嗦上一碗粉，回忆以前读书时的味道。
别看阿婆米粉店的店面不大，但排队是常有的事，特别是到了周末，有不少人会专门来吃粉，生意好时，一天能卖上500碗粉。
“好吃的米粉不要讲究它的环境，味道好才是重点。”市民黄先生说。
前几年，师专甲山校区的学生搬到临桂校区上课了，为了能让学生们还能吃到阿婆米粉店的米粉，唐凤英的儿子在临桂校区附近开了一家米粉店，每天早上都把卤水、卤肉从甲山带到临桂的店，让学生能吃到一模一样的味道。
这几年因为疫情的缘故，唐凤英让儿子结束了临桂的店，专心做好老店的生意。现在老店基本上就是儿子一家在打理。虽然退居二线了，但唐凤英还是没闲着。每天早上4点多钟她就会跟以前一样到店里忙碌起来，复炸锅烧、炸花生黄豆等，为早市做着准备。
“儿子、儿媳要照顾小孩上学，那我就早点过来做准备，尽我所能帮他们一下，让他们别那么累。”唐凤英说，这家店算起来开了有20多年了，她对这家店的感情是毋庸置疑的，看着大家端着碗畅快地嗦着粉，她也很开心，“特别是有的人不是住在附近，还专程到这里来吃我的粉，即使再累都觉得非常值得。”
记者谭熙 实习生陈杰铭 文/摄
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