从“小谢”做到“老谢” 不少顾客吃她的粉长大
小巷里那碗浓香的牛菜粉
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2022年08月29日 来源:桂林晚报
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小谢米粉店的牛菜粉。
正在做粉的谢松青。
小谢米粉店的位置。（地图截图）
位于信义路路旁边的一个小巷子里的小谢米粉，已经在丽君社区开了13年了，虽然手机地图上不能直接搜到，但是其招牌早就在周边居民的心里立了起来。每天早上天刚蒙蒙亮，一股淡淡的肉香就飘荡在小店附近的楼栋之间，在炖锅的袅袅水汽之中，不少居民会聚集到这条巷子里，用一碗热气腾腾的牛菜粉开启新的一天。
★推荐理由 牛菜浓香 老板娘细心体贴
谢阿姨的牛菜粉吃了好多年了，一直都是熟悉的味道，汤特别香浓，牛菜也是口感丰富，每次吃粉都是连汤带水一起吃光。谢阿姨对顾客也十分细心，即使在厨房忙得团团转，也还记得我不吃香菜的习惯。
——家住丽君社区的宁女士
★记者探店 小店虽陈旧 却十分干净整洁
从丽中路拐进一条小巷，不需要走多远就能看到开在居民楼下的小谢米粉店。深蓝色的遮阳棚下面，原本是大红颜色的“小谢米粉”四字招牌已经褪成了淡粉色，招牌两侧的看板图示也有些泛黄。
记者来到店里的时候已经是上午8点，但是吃早餐的顾客依旧从门口排到了玻璃门外，越过人群向门内看去，几口冒着水汽的大锅中间，就是老板娘身着大红围裙的忙碌身影。冒粉，装碗，加料，老板娘三下五除二就将一碗热气腾腾的米粉送到了顾客的手中。
在等待采访的间隙，记者也要了一碗被周边居民们强烈推荐的牛菜粉。二两切粉，老板娘像盖浇饭一样打上几勺牛菜，加入满满一大勺的肉汤，最后撒上切好的葱花、香菜末，这碗散发着浓郁香气的牛菜粉着实令人食指大动。深棕色的牛腩汤底肉香十足，入口还带有浓郁的卤水鲜味；牛腩块用筷子一戳就能扎透，但是依旧保持着肥瘦相间的方块形状，毫不松散，已经炖透的牛筋入口软糯筋道，跟酥松多汁的牛腩形成鲜明对比。一碗粉吃下来，忍不住连汤也一同喝干净，满嘴都是炖牛腩的浓香回味。
吃完牛菜粉，记者打量了一圈店面。不论是桌椅板凳，还是灶台瓷砖，都能看到“时光的痕迹”。虽然小店透露着陈旧的气息，但是在这些泛黄的印记中，你感受到的却是十分干净整洁，看得出来老板娘打扫得一直很细致。
★小店故事 从“小谢”做到“老谢”
老板娘的名字叫谢松青，是桂林本地人，小谢米粉是她和丈夫一起开的夫妻店。
“这个米粉店是2009年的时候开的。”一直忙到下午的谢松青送走了最后一批顾客，一边打扫卫生一边接受记者的采访。谢松青说，她和丈夫二人的学历并不高，加上自家有亲戚也做过餐饮行业，就抱着试一试的心态开起了这家米粉店，一边学习一边创业，就这么自己摸索着干到了现在。
谢松青一边说着，一边往手里的抹布上撒了些洗洁精，开始擦洗厨房的墙壁瓷砖。“牛菜在以前就是牛肉的边角料，那些大块的牛肉被切下来了，剩在骨架和牛蹄等部位上面的零星碎肉剃下来，这就是老桂林说的‘牛菜’。不过现在条件好了，牛菜也变成以五花腩为主的一道肉菜了。”
论肉质，论口感，这些“边角料”必然是比不上整块的牛肉，高端的食材只需要简单的烹饪方式，而这些“不高端”的食材往往烹饪方式都不简单。每天谢松青都会从市场进十余斤牛菜，在店里先是细细挑选一遍，剔除多余的肥油，然后切成规整小块不停地过水，直到没有血沫之后才准备下锅炖煮，因为只有这样炖出来的汤才清爽没有杂质。“这样一通做下来，十斤肉也就只能剩个六成。”
擦掉了灶台上的污渍，谢松青又拿起拖把开始弯腰拖地。“说实话，这么一直做牛菜粉挺累人的，开店的时候一直站在几口大锅中间，那股热气蒸得人也是满头大汗，夏天的时候没多久衣服就湿透了。”
谢松青说，她自从开起了米粉店以后，整个人就瘦了一圈，自己也不知道是每天起早贪黑做牛菜累的，还是长期在厨房里热气腾腾给熏的。“做早市还是得起早，我们夫妻两个人五点钟就要到店里开始准备，一个月可能才休息一天。”
谢松青在这一片的人缘一直很好，以前是人们口中那个“总是笑眯眯的小谢”，现在成为了顾客口中“人特别好的谢阿姨”，不少顾客都是吃着她的牛菜粉长大的。
谈话间，谢松青已经里里外外把店里都打扫了一遍，她说她就是闲不下来，每天收店之后搞卫生已经成了固定的习惯，自己的店能一直做到今天，得到顾客的认可，她既知足又骄傲。“虽然我已经成‘老谢’了，但是小谢米粉还是会一直努力做下去，让想吃粉的人都能吃上一碗热乎的牛菜粉。”
记者阳聃甫 文/摄
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