07 版:读桂·社会[大图] [PDF]
 
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让人嗦“上瘾”的大碗米粉

桂林晚报 新闻    时间:2022年07月27日    来源:桂林晚报

  宴福大碗粉店面。
  由于顾客很多,店员一有空就会提前把肉切好,尽可能缩短顾客排队等粉的时间。
  白色瓷碗盛粉是宴福大碗粉的特色。
  宴福大碗粉的位置(手机截图)。
  在七星区五里店路上,有一家名为宴福大碗粉的米粉店常年生意火爆。用大白瓷碗装粉是他们家的特色,而碗里面米粉的味道也是顶呱呱的。

★推荐理由 好味道能让人“上瘾”
  这家店的米粉味道是真不错,粉吃起来很劲道,卤水和配料都很够味,给的肉也超级多。每天早上都有很多人端着碗在门口吃,那味道能让人上瘾。
                  ——毅峰社区居民林先生

★记者探店 “重口味”让人胃口大开
  宴福大碗粉的店面不算大,在不到20平方米的空间里,摆了20多张凳子,虽然显得有些局促,但店里随时都有很多顾客在大口嗦粉。
  宴福大碗粉的价格跟市内其他的米粉店差不多,二两5元,三两6元,卤菜粉有多种肉菜可选,有牛肉、锅烧、叉烧、香肠、猪脸肉等等。由于顾客很多,店员一有空就会提前把肉切好,尽可能缩短顾客排队等粉的时间。
  调料台上的配菜也很有特色,除了有酸豆角、葱花、酸笋、油辣椒外,还有酸菜、油葱和蒜末。调料台旁是一锅煮沸的浓汤,奶白的汤色十分诱人,散发出的水蒸气弥漫在用餐区里,给粉店增添了些许烟火气。
  记者点了一碗卤菜粉尝鲜,只见盛粉的碗是印着店名的白色瓷碗,米粉盛放其中看上去很有食欲。肉的分量给得也很足,铺在碗里满满一层,甚至都看不见下面的粉。
  加好配菜稍加搅拌,浓香的卤水味便扑鼻而来。米粉入口之后,明显感觉比别的店的米粉多了些许鲜甜,味道也略微偏重,融合了配菜的味道后更加爽辣开胃。
  顾客陈先生告诉记者,“重口味”是这家店的特色。“他们家的卤水偏咸、偏甜,配菜都是用辣椒粉和白糖拌过的。一碗米粉下肚,不仅能填饱肚子,还能让味蕾感到满足。”

★小店故事 好味道源于老板娘对食材的挑剔
  据老板娘邱女士介绍,宴福大碗粉已经开了24年了,五里店路的这家店既是总店,也是开得最久的一家店。
  当初总店开张时,高新区这片还很荒凉,完全不是现在的繁华模样。但就是在这样的环境下,宴福大碗粉从开业之初就得到了顾客们的喜欢,一天就能卖出几百斤粉。
  邱女士说,之所以取名为“大碗粉”,是因为想在林立的米粉店中搞出一点特色。宴福大碗粉采用白色的大瓷碗装粉,能给顾客带来与其他粉店不同的吃粉体验。多年之前,每天早上都能看到顾客们或蹲或坐在店门口嗦粉,白色的瓷碗也成为了一道风景。
  如今,宴福大碗粉总店的日销量能维持在700多斤。最近几年,邱女士和丈夫又另外开了4家分店,此外还有20多家加盟店分散在桂林的各个角落。
  “我认为我们家米粉的味道在桂林算是排得上名次的。”邱女士对自家的米粉很有自信。她的这种自信,源于她对食材的挑剔。
  邱女士说,宴福大碗粉用的调料都是大品牌的,肉、配菜、香料也是品质上乘的。有供货商曾对她说:“老板娘,你卖米粉怎么都用这么好的材料啊,不会亏本吗?”邱女士却说:“要用好材料,才能做出好味道啊!”
  假如送来的货品有瑕疵,邱女士都会整批退货,而且还会找供货商“算账”。就连每次送来的米粉,她都会亲自查验,如果品质不达标,她都会毫不客气地拒收。送粉工都抱怨说:“老板你好啰嗦哦,哪有人像你这样一箱一箱地选的。”
  虽然对食材很较真,但是邱女士对顾客却十分爽快、大方。邱女士说,宴福大碗粉给肉的分量已经很足了,但是如果顾客还是觉得肉少,店员都会给再加些。     记者莫俊 文/摄