市民品味舌尖上的春天
春味正当“食” 采食须谨慎
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2022年04月11日 来源:桂林晚报
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春天的美好无处不在，在迎面吹来的和煦春风中，在温暖舒适的阳光下，也在万物复苏的勃勃生机里……这段时间，田间地头、公园郊外，不少野菜、野蘑菇都悄悄探出了头，肆意生长。朋友圈里也有不少市民晒出了自己的“战利品”，用野菜和蘑菇烹饪出了一道道佳肴。专家提示，田间野味虽美但一定要谨慎采食，以防食物中毒等风险。
●市民踏青采“春”
“这时候的艾叶又香又嫩，不摘一点来做艾叶粑都可惜了。”前几天，市民韦女士一家人到会仙湿地公园附近游玩，在一个山洞外，韦女士发现地上竟然有一大片艾草，于是韦女士的丈夫负责带着孩子探洞，她负责在洞外采摘艾草。韦女士说，春天很多花都开了，这个时候，他们经常会带孩子出门踏青。这次无意间发现了艾草，正好带着孩子一起动手采摘，不仅有乐趣，还能让孩子认识一下野外的植物。
这个周末，韦女士又在家附近的村子里寻找艾叶的踪影，功夫不负有心人，她终于在一片菜地附近看到了艾叶，“春天就是寻找大自然美味的时候，错过了这个季节，就不知道要等到什么时候了。”韦女士说。
在前段时间的小长假期间，市民马女士十足享受了一把大自然的馈赠。踏青的马女士不仅收获了春笋，还采到了白花菜和蕨菜。她说，她和家人都很喜欢吃这些野菜，她个人最喜欢的是白花菜，有清热解毒的功效。
“前段时间下雨，我还意外收获了‘雷公屎’，这东西煮汤味道很不错。”马女士说，因为“雷公屎”附着生长在地表之上，有很多杂质，同时也很容易有虫子藏在其中，所以在食用前一定要注意清洗。马女士还说，在采“春味”的时候，她还在林间看到一些白色的小蘑菇，但是他们一行人都不认识，加上之前看过新闻，得知有人误食毒蘑菇中毒的事情发生，所以不敢采摘。
●野菜味道鲜美
韦女士钟情于采艾叶是为了做一个很多人都喜爱的甜点——艾叶粑。韦女士介绍，艾叶采摘回家后先清洗干净，再进行一遍细筛，将最嫩的部分保留，再将一些杂草挑出。然后煮一锅沸水，将艾叶放进去焯水，去除它的涩味，再用手榨干水分，放入搅拌机中搅打成泥。将艾叶泥和糯米粉、水充分糅合成团，包入馅料，上锅蒸熟就好。
“这一次我的艾叶粑是炒出来的，好吃还不粘牙。”韦女士高兴地说着自己的小技巧，在前面步骤的基础上，将糅合成团的艾叶泥和糯米蒸熟后放入锅中不断翻炒，直到艾草团变得富有弹性，然后再包入馅料，就可以直接食用了。这样的方式虽然更好吃一些，但是很费手劲。
马女士说，这一次她采到的蕨菜，后来拿来炒了腊肉，简直就是下饭“神器”。首先将蕨菜用清水洗干净，然后切断焯水，再将切好片的腊肉下锅煸炒出香味，加入蒜末翻炒，然后加入焯好水的蕨菜，再放盐、生抽等进行调味。如果担心蕨菜难以煮熟，还可以加少许水焖煮一下。
而马女士最喜欢的白花菜，她拿来煮了汤，同时还加入了一个咸蛋黄，增加了咸鲜味，马女士说，这样的白花菜汤有点苦，同时还会尝到咸蛋黄的浓郁味道，咽下去后，口舌回甘，特别美味。
此外，春笋炒肉、炒茼蒿菜，野葱炒蛋等也都是马女士家春季常见的菜肴，“感受春天除了踏春，就是品尝春季的美味了，吃到了这些野菜就好像抓住了春天一样，让人感到心旷神怡。”马女士笑着说。
●小心谨慎采食
春天的野菜味美，使得不少市民采摘，那么采食野菜需要注意什么呢？桂林市人民医院相关科室专家说，作为野菜食用的植物有很多，现在是野菜最鲜嫩、品种最多的时候，踏青食春，大家觉得吃的不是野菜，是春天的味道。不过，品食美味，安全健康是第一位的。专家说，野菜风味独特，令人喜爱，但也是存在一定风险的，有的野菜含有毒素，常人难以分辨。路边的野菜要谨慎采食。
为此，专家建议，不要贪“野”和“鲜”，不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜，拿不准是否有毒的野菜、污染环境中生长的野菜坚决不采不食，以免发生食物中毒。有的野菜含有光敏性物质，有的野菜含有重金属，如路边、郊外化工厂等容易被污染的地区，受汽车尾气和灰尘等的污染，受到的污染可能比较严重。如其生长的土壤遭受污染，野菜会富集一些重金属。对于无法保证安全的野菜，坚决不要采摘。对于胃肠道消化功能不好的人群，也要慎重选择吃野菜，多数野菜属于寒凉性质，尝鲜即可，不宜过量。
同时，有些人可能会认为野菜更新鲜，营养会更好。其实野菜不一定都是纯天然无污染的，也不一定会比普通蔬菜好。日常生活中，在市场上买的蔬菜都是经过筛选培育、品种优化的，营养成分比较丰富，也没有什么风险。
而春季也是野生蘑菇的生长旺季，经常能见到长势良好的野生蘑菇，野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别它们需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。
误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前，对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
为此，近日桂林市市场监管局也发布提示，提醒广大群众，野生菌虽味美，却极有可能身藏剧毒，请不要采摘、购买、食用野生蘑菇，避免中毒事件的发生。记者周子琪
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