桂林米粉实体店在大桂林市有3000多家
管住500万桂林人的胃后 桂林米粉“开疆拓土”
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2021年09月03日 来源:桂林晚报
![]()
目前，桂林已经有不少品牌推出了预包装桂林米粉。
早上出门，先吃碗米粉，这是市民张航从十几岁坚持到现在的习惯，这也是无数桂林人早餐的日常，一天往往是从一碗桂林米粉开始的。
桂林米粉受欢迎的程度，还可以从数据上反映。据市商务局统计，截止到2020年底，桂林米粉线下销售实体店在大桂林市有3000多家。按第七次全国人口普查数据，桂林市常住人口数为4931137人，约1643人拥有一家桂林米粉实体店。综合人口普查和央视报道的数据来算，柳州约4157人拥有一家柳州螺蛳粉实体店。
不过，近两年张航却经常在各种网络平台上刷到柳州螺蛳粉的推送，这让他心里有些不是滋味。仿佛桂林米粉走出了桂林，存在感便远不如前者。
而在致力于推动米粉产业向前发展的老板们眼里，看到的则是困难与希望的交织。
从军营小吃到餐饮明星
每天清晨天还没亮，桂林火车站附近的一家米粉店老板就已经开始做起了准备。等到第一位食客走进店铺时，冒粉、切肉、加卤水，只要几十秒，一碗米粉便递到了食客手上。由于常常有外地游客来吃粉，为了展示桂林米粉的源远流长，老板专门从网上搜索了关于桂林米粉起源的图文，喷绘打印贴在店里显眼的位置。
按史籍记载，米粉作为稻米类主食的一种最早出现在周朝，秦汉时期广泛流传开来。如今的米粉版图广阔，云南有米线，广东有河粉，湖南也有米粉，就连东南亚地区都有特色米粉。但广西人对米粉是情有独钟的，各地都有自己的米粉，除了桂林米粉，还有南宁老友粉、柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、钦州猪脚粉……
按照不少专家学者的推断，桂林米粉起源于秦代修凿灵渠的将士军营，是中原饮食文化和岭南百越文化在兴安地域结合的结果。到了明清，在制作上得到不断发展的桂林米粉成为了桂北饮食文化中的主流。
在记者所能查阅到的书籍文献中，桂林米粉的规模商业化，发生在清末民初。市米粉行业协会会长覃辉跃介绍，清末民初，许多商贩挑着担子走街串巷贩卖米粉，被称作“担子米粉”。当时出名的担子米粉商贩有几十个，水东门的麻子福保、东巷的老汤、南门口的七九、文昌门的老阳……担子米粉出门都有相对固定的线路，走哪条街，停在哪，送哪几家，熟门熟路。你是广东人，他就加点糖；你是湖南人，他就加咸辣；你是有钱人，他就定时送到家；你是穷人，他就多淋点小麻油，安慰你的清肠寡肚。
抗日战争时期，包括美食家和厨艺高超者在内的大量外地军政、文化、工商界人士和难民涌入桂林，为桂林米粉的大发展提供了契机。又益轩、味香馆等老桂林人至今乐道的很多明星桂林米粉店在那个时期繁盛一时。由于当时市场对米粉的需求较大，民国时期诞生了专业化米粉工厂，甚至开始用新兴的机械化代替原有的手工制粉。
桂林米粉也早早登上了大雅之堂。许多书籍都记录着这样一个故事：1948年，李宗仁竞选民国政府首届副总统前，特意从桂林空运米粉到南京，宴请宾客。
管住桂林人的胃
虽然源远流长，但桂林米粉成为桂林人日常早餐的历史并不久远。
出生于上世纪60年代的潘女士回忆，小时候，家里的早餐常常是用头天的剩饭煮的汤饭，只有在父母发了工资，或是小孩考出了好成绩时，米粉才会作为奖励出现在早餐中。外出吃一顿米粉是一件很奢侈的事。
据老桂林人回忆，当时米粉店有商铺的形式，也有在菜市场中摆摊的。二两素粉的价格大概是8分钱，家里条件好的，会选择在粉里加一点肉，价格大约是一毛二，而当时的工资大约是三十块钱。“到了80年代，大家的荷包渐渐鼓起来了，生活普遍好起来了，米粉也慢慢成为一种常见的早餐。”
改革开放后，伴随着物质的富足，一些有生意头脑的桂林人，也开始加入了桂林米粉开店的行列。明桂米粉创始人龙付孙在八十年代初期就开了自己的第一家米粉店。为了方便食客记住，他特意在店门口挂上了招牌，在当时还算是新潮的营销手段，“大概是90年代初，市区的米粉店才基本都有了店名。再往后，米粉店也基本上都有了门面，米粉摊慢慢消失了。”
市米粉行业协会会长覃辉跃说，米粉店多起来后竞争日渐激烈，逐渐催生了品牌。大约在2005年，桂林米粉开始出现品牌化操作。在当时桂林米粉基本以单店形式经营的大环境下，日头火米粉、崇善米粉率先在桂林开起了连锁店。
2014年，龙付孙也把明桂米粉开成了连锁店。经过几年的发展，目前明桂米粉在桂林及周边城市已经开出了80多家连锁店。
桂林人对桂林米粉的喜爱，可以在数字上充分体现。桂林市商务局统计数据显示，截止到2020年底，以日头火、崇善、明桂为代表的桂林米粉线下销售实体店在大桂林市有3000多家，其中连锁店有300余家，年销售额约30亿元。
3000多家线下米粉店是个不小的数字。据央视今年7月的一则报道显示，螺蛳粉在柳州的实体店有1000多家，按第七次全国人口普查数据，柳州市常住人口数为4157934人，算下来平均约4157个柳州人有一家柳州螺蛳粉店。而桂林市常住人口数为4931137人，算起来平均约1643个桂林人就有一家桂林米粉店。
上一版
放大
缩小
默认