十里春风蚕豆香
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2021年03月30日 来源:桂林晚报
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徐新
“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”蚕豆是我家乡的传统美食，从青吃到老。为什么叫蚕豆？李时珍《食物本草》说：“豆荚状如老蚕，故名。”而王祯的《农书》说“其蚕时始熟故名”，就是养蚕的时候吃的豆，其义亦通。据说蚕豆是舶来品，《太平御览》记载，蚕豆系西汉时期出使西域的张骞引进来的，当初称为罗汉豆、佛豆。南宋诗人杨万里写的诗句中也出现过，一次和朋友小酌后，他用朴素清丽的诗句把青蚕豆色碧味甜的美味描写到了极致，“翠荚中排浅绿珠，甘欺崖蜜软欺酥”，强调它比樱梅还要好吃。
蚕豆在霜降前后下种，它的适应性很强，不择土壤，不选地形，田边地角、房前屋后、田埂坡地，只要有一抔土，施一把肥料，它都能茁壮成长。即便历经秋霜寒雪的侵摧，它依然摇曳着翠绿的身姿。当春风唤醒大地时，蚕豆的枝叶尽情舒展起来了，目光所及之处，一丛丛、一片片、郁郁葱葱、生机盎然，蚕豆花也在无遮无拦的枝头上悄悄萌动，开始了孕育豆荚的梦。
蚕豆花盛开时，远远望去一串串地缀在翠绿的叶间，无论是白色的或是紫红色的花瓣，都张着一双黑亮的“眼睛”，春风轻轻拂过，就像一只只花蝴蝶在叶间翩翩起舞，空气中氤氲着蚕豆花清新淡雅的香味。扬州八怪之一的汪士慎写了一首《蚕豆花香图》，“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”描绘了蚕豆花盛开时的美景以及蚕豆花的不愿从大流、不愿媚俗。记得儿时的伙伴们就在繁密的枝叶掩映中寻找着“蚕豆耳朵”（形状如小喇叭状的一片小小的嫩绿的叶子），它躲藏在蚕豆叶片中很难被发现，但伙伴们还是乐此不疲地争相采撷，争做耳聪目明者。
豆花谢了，蚕豆荚就长出来了。到了立夏时节，青蚕豆就是一道美味可口的时令美食。这时的青蚕豆只需清炒，调料也很简约，保持青蚕豆的原汁原味。将油烧至八分热，把蚕豆下锅翻炒，加少许水后焖一会儿，然后放入适量的盐，撒上葱花即可起锅盛入盘中。只见一片淡绿上面，葱花点点，仔细端详蚕豆面上还有微许油沫。趁热吃才能品出最好的味道，孩提时我们常等不得青蚕豆端到桌上，直接在灶边抓起一粒刚出锅的蚕豆，忙不迭地往嘴里送，蚕豆在口中翻了几个跟斗后，牙齿轻轻咬碎娇嫩的豆壳，清香微甜的豆仁便从嫩壳中挤了出来，舌头一抿绵软成泥，嫩、糯、香、鲜，满满的初夏味道，让人回味隽永。
新鲜的青蚕豆就是那么美味，难怪袁枚在《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”但世间的美好大多很短暂，鲜蚕豆吃不几天，就会渐渐老去。当青蚕豆起“黑线”后，清炒时就需多加些水，盖锅时间也需长一些。或者索性把蚕豆的内皮剥掉，青豆瓣与咸菜搭配清炒、做汤都可以，也可以与里脊肉同炒加上几许黑木耳，不仅让人眼前一亮，而且嚼之大快朵颐，清新的乡野气息流转于唇齿之间，久久不散。被称为“文坛美食家”的汪曾祺先生在《蚕豆二题》中介绍了偷吃青蚕豆的经历，“只一掰就断了，两三粒翠玉般的嫩蚕豆舒适地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。”如此说来，生的青蚕豆味道好像也是不错的。
“青蔓牵衣细草长，高低山路敛烟光。邻居田埂相逢语，十里春风蚕豆香。”又是一年春草绿，飘香的鲜嫩蚕豆叩动着记忆的门扉，点亮了我久远的记忆。眺望家乡，涌动的乡愁再次袭来……
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