把盏咸亨酒店
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2021年02月25日 来源:桂林晚报
![]()
王家年
绍兴的鲁迅路上，有一家酒店，叫咸亨。店面窄窄，临街敞开，有酒幡逸出，设一个曲尺形的柜台。柜上置一青龙牌，“太白遗风”四个大字直书，字字烫金；临街一侧，摆着一碟碟的下酒菜，从茴香豆、豆腐干、毛豆、花生、素鸡，到湖蟹、盐水虾、鱼干等；店侧，陈列各色绍兴酒。
前酒堂是大侧厢，隔甬道与曲尺柜台的一边相对。酒客们坐在长条板凳上或撮起一粒盐煮茴香豆含在嘴里慢慢吮咂，或小咬一口卤汁豆腐干徐徐品尝，或用筷头夹一点乌干菜蒸猪肉细细咀嚼……回味无穷的还数碗内之酒，那是最地道最纯正的绍兴加饭酒，呷上一口，便会情不自禁地“啧”的一下，脱口叫声“好！”微醺的眼睛总是睨向曲尺形柜台里边靠墙堆出柜面的一排排朴拙的陶制酒坛，和那些地堂内堂外进出不停的店倌手上快速轮换着的铁皮温酒窜桶。嘴里喃喃不已的，是家常细琐，对店内店外一景一物的评点，天南海北古今中外的漫天闲聊。
后酒堂是雅致的两层木楼。楼下厨房，楼上一排包房，有一条过道。每房居中，放着一张大圆桌，桌面漆得光可鉴人；围桌而设八把红木椅，是为雅座，上来的酒菜也尽可满足“雅客”所需。有“状元红”、“加饭”、“善酿”、“花雕”，包装，雅中有雅，形状各异、漂亮有趣的陶瓷瓶；最精美要数雕花小坛了，高不过半尺，坛肚最宽处不过数寸，小巧玲珑，一掌可托，表面的浮雕却精致生动，彩色纷呈，有“嫦娥奔月”“八仙过海”“寿星捧仙桃”“越中名人”……海外侨胞最爱此物，一边浅斟慢酌；一边把玩，还要带回去作留念和馈赠。菜是典型的越味，越之山水以清秀著称于世，越肴也以质地细腻驰誉四海，又以超卓的传统“三绝”荟萃了越肴之精华。一曰“清”，清蒸、清炖也。清蒸的越鸡浑身黄亮，清蒸的河鳗段段酥软，清炖的鱼肉活如珠，清炖的甲鱼析皮脱骨……汤皆一清见底，味皆纯而又纯。二曰“糟”，将熟食腌于酒糟之中也。有糟鸡、糟鱼、糟肉、糟白鲞……荤食经此一糟，不油不腥，酥松爽口，酒香宜人。三曰“醉”，将食物浸于酒液之中也。生熟皆有，制法颇奇。以“醉蟹”为例，取活蟹在清水中养七日，身净后投于甏内，再取老酒和适量之虾油注满，用黄泥封口。两周后开甏，拎出来往盘中一放，醉态可掬，全身蟹青发亮，蟹黄在蟹壳内欲隐还露，蟹脚晶莹剔透。取蟹趾一尝，一道鲜冽之气直逼心尖，酒洌之香直通肺腑，人生之快活，莫过于尝此鲜味。坐在这里岂止“雅”还兼风流。坐久了，可把盏离坐，在过道中凭栏观光，放眼远眺，见高楼连片崛起的古城中，错落着簇簇青瓦覆盖的民宅，以风味小吃为特色的鲁迅路，尽收眼底；俯视楼下，天井的石板地上，盆景吐翠，花木斗妍，陈列于一侧柜中的“越货”琳琅满目，各色黄酒、腐乳、香糕、茴香豆……
“店小名气大，老酒醉人多”，这重新开办的咸亨酒店，如今享有国际声誉的名店，成为观光者的必到这地，必醉之乡。
上一版
放大
缩小
默认