餐饮业启动年夜饭预订
牛年团圆宴依旧火爆
桂林晚报
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新闻 时间:2021年01月05日 来源:桂林晚报
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目前，桂林不少餐馆都张贴了节约粮食的宣传标语，并提供公筷公勺。
2020年春节，一场突如其来的疫情让原本热闹的春节变得有些冷清，市民纷纷放弃了走亲访友的打算，取消了原本预订好的春节聚餐。
在疫情防控常态化的形势下，市民们外出就餐的意愿逐步恢复。随着2021年春节的脚步越来越近，桂林不少餐馆已经开放了牛年年夜饭预订，市民的预订热情也较高，不少餐馆的包厢再次出现“一桌难求”的火爆景象。
不少餐馆包厢已被预订一空
离2021年除夕还有一个多月，不少人早已将年夜饭提上了日程。市民黄慧早在本月初就在家附近的一家连锁饭店预订了年夜饭的位置，她告诉记者：“现在疫情已经比较稳定了，我也经常去外面吃饭，所以对于在外面吃年夜饭也没什么顾虑，一切都和以前一样。”她表示，由于去年过年期间没能和亲朋好友聚会，今年打算补回来。“吃了年夜饭之后我还打算订春节期间的位置，和亲戚朋友聚聚。”
据了解，目前桂林不少餐馆已经开始接受年夜饭预订，不少餐馆的包厢甚至已全部订满。勾味王喜宴店相关负责人潘女士介绍，去年11月初，餐馆已经开放年夜饭预订，目前所有包厢都已订满，只有大厅还剩少量位置。
“每年来吃年夜饭的基本都是我们的老顾客，开始接受年夜饭预订后，他们基本都第一时间订了位置。”她告诉记者，该品牌旗下目前有3家门店接受年夜饭预订，预订情况均较好。“桂林的疫情控制比较好，现在外出就餐的人挺多的，从目前的情况来看，年夜饭预订和往年差不多，还是蛮火爆的，有些人去年和亲朋好友没聚上，今年聚会的意愿更强烈了。”
椿记烧鹅南溪店霍店长表示，2021年年夜饭依旧分两个时段进行，第一时段为下午4点20分到傍晚6点20分，第二时段为傍晚6点40分至晚上9点。“两个时段开的席位都是一样的，多数人都首选第二时段，现在第二时段都已经订满了，第一时段大厅还有少部分位置。”
椿记烧鹅相关负责人覃女士介绍，年夜饭全年都接受预定，2020年11月到12月预订的市民较多。“熟客基本是吃完当年的年夜饭就会预订第二年的，各个门店的包厢基本在2020年10月左右就订满了，大厅陆续有人预订。”她表示，目前疫情对于饭店客流量及上座率已没有太大影响，门店客流量大约恢复到疫情前80%左右。
金龙寨解西店的陈女士介绍，门店年夜饭预订情况与往年相差无几，2020年12月初已经有较多市民预订年夜饭，目前预订率达八成左右，大厅的小桌还剩下一些位置，预计今年1月中旬会全部订满。
年夜饭多以套餐形式推出
记者在采访中得知，今年年夜饭的价格和往年相差不大，为了方便备货，不少餐馆的年夜饭都以套餐的形式推出，人均价格在百元左右。
澳门酒家相关负责人蒙女士介绍，目前7家门店都已经接受年夜饭预订，疫情并未对年夜饭造成太大影响，去年12月中旬包厢已经被订满，情况与往年相比没有明显变化。她表示，饭店的年夜饭分为两个时段进行，整体预订率达到80%，第一时段还推出了优惠价格。
“我们的年夜饭主要是做套餐，基本是10人份的量，价格从800元到1600元不等。”蒙女士说，饭店同样也接受人数较少的小家庭预订年夜饭，会提前和顾客沟通好菜品需求，若是对套餐中的个别菜品不满意，也能更换。
她告诉记者，目前顾客只是预订席位，春节前一个月会通知客人到店点菜付定金。“一般来说，1000元出头的套餐比较受欢迎，选中间价位套餐的客人较多。”
勾味王同样也以套餐形式推出年夜饭，潘女士说，除了人数较多的大家庭之外，饭店也接受四五人的小家庭到饭店吃年夜饭。“4到6人份的年夜饭价格约在600元左右，10人及以上的年夜饭套餐价格在1000到1700元左右，以套餐形式点单主要也是为了菜品采购及备货。”
金龙寨陈女士表示，年夜饭套餐的人均价格大约在百元左右。“10人大桌的年夜饭套餐基本是八九百元的，三四人小桌基本就是300多元。”
除了套餐，部分餐厅也接受顾客单点菜品，但同样需要提前预订。“我们推出了一些套餐，但从往年的情况来看，直接点套餐的客人不多，大家还是更喜欢自己挑选菜品，目前年夜饭的套餐的价格还没出，但和以往相比不会有太大变化，基本是六七百元到1000多元不等，以家常菜为主。”霍店长告诉记者，针对年夜饭的特殊性，饭店还会推出一些特供菜。“特供菜基本都是硬菜，有些家庭希望宴席上能有几个比较大气的菜品，例如佛跳墙、龟汤、宫爆虾仁等。”
记者在各家餐馆中看到，目前店内均继续提供公筷公勺，店里也有相应的防护措施。“我们的员工每天还会继续测量体温，餐具、场所也会照常进行消杀及开窗通风。”潘女士说。
蒙女士也表示，目前提供公筷公勺及消杀已经是店里的常规工作，今后也会持续开展。“个别门店还在门口放置了测温机器人，监控出入人员的体温。”
年夜饭仍可打包外带
除了到店内用餐，不少餐馆也推出了年夜饭外卖及打包服务。
“根据顾客现在的用餐习惯，今年我们主推了打包外带服务，比如扣肉、欢喜等大菜，很多人过年都要吃，但自己做起来又比较麻烦，就会直接向饭店预订。”蒙女士说，从2020年12月起，饭店就陆续针对这些菜品推出了打包服务，在菜品价格上也有适当优惠。“一直到过年期间这些菜品都可以预订并外带，现在已经陆续有人订了，有些人尝过觉得比较好，就会再次预订或是买来送人，若是打算在除夕吃，到时候也会提前几天跟店里预订。”
潘女士也表示，目前外带的顾客不少，从之前的情况看，年夜饭选择打包打走的顾客也逐渐增多。“临近除夕时，在大年三十当天需要外带菜品回家的，会提前来预订，回家加热一下就能吃了。”
此外，桂林的不少餐馆还会在春节前推出礼盒，包含鸡、鸭、腊味、扣肉等，同样也会有不少市民买来品尝或送礼。
市文明办曾发出文明餐桌的倡议，倡导理性消费、合理配餐，各餐饮服务单位要多推出半份半价菜、小份适价菜，杜绝“舌尖上的浪费”。记者在走访中了解到，桂林大多餐馆均提供小份菜，并在店内进行了光盘行动、珍惜粮食的宣传，部分饭店的年夜饭套餐中，针对小桌客人，也提供了相应的小份烧鹅、白切鸡、扣肉等菜品。“现在客人的习惯普遍都比较好，吃不完的饭菜基本都会打包，不太会出现浪费的情况。”蒙女士说。
记者唐霁云 文/摄
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