返回 2024年10月24日

　　鱼粉，在桂林这个被卤菜粉占据大半江山的“米粉江湖”中只能算是小门小派，但它依旧凭着自己鲜辣浓郁的口味征服了不少市民。颗粒分明的鱼籽，脆弹爽口的鱼鳔，还有鲜甜软嫩的鱼肉……让这碗粉鲜味十足。

★推荐理由 鱼肉鱼杂应有尽有
　　鱼粉的鱼肉、鱼杂都在柜台的冰柜里，老板分时段宰杀再现点现煮，做出来的鱼粉鲜味十足，完全不会有腥味。鱼肚的脆嫩和鱼汤的鲜甜，以及鱼籽在口中爆裂的美妙口感，都让人印象深刻。
　　——家住龙珠路的丁先生　　
★记者探店 先煎后煮鲜味十足
　　从叠彩路和龙珠路交叉口向西步行约100米，就能看到这家“大飞鱼粉店”的招牌。小店的面积不过20平米出头，到饭点的时候，这里总是坐满人。
　　记者来到店内的时候是上午11点，因为错开了饭点，所以享受了一段短暂的“包场”时间。连接小店厨房和用餐区的，是一个大大的不锈钢操作台，上面最吸引人眼球的就是一个冷柜，里面用餐盘摆满了鱼类食材，宰杀好的黄骨鱼、切好的鱼肉片、堆得高高的鱼头、还有清洗干净的鱼鳔鱼肚等，顾客可以根据自己的喜好挑选。
　　记者在老板娘的推荐下点了一份鱼杂粉，又加了一条黄骨鱼。随着后厨灶台启动，“噼里啪啦”煎鱼的声音马上就传了出来。店里的每碗鱼粉都是单独一锅，鱼肉、鱼杂等配菜会先下锅煎透，然后才加入高汤和调料熬煮。随着鱼香越来越浓，一碗热气腾腾的鱼粉也就大功告成。在享用前，店里还有自制的海带丝和酸萝卜可以随便加，酸甜脆爽的酸萝卜也给鱼粉增添了别样风味。
　　刚出锅的鱼粉汤色浓白，除了鱼肉还加入了切碎的青椒，喝汤时能感受到浓郁的汤底里透着青椒的辛香，让人食欲大开。粉里的鱼肚入口脆爽，还有软糯的鱼白以及颗粒分明的鱼籽，让嗦粉得到了许多不同的口感体验。先煎后煮的黄骨鱼有一层焦香的外皮，里面的鱼肉却十分柔嫩细腻，并且黄骨鱼没有小刺，吃起来十分舒适过瘾。
　　在记者嗦粉的同时，来到店里的顾客也逐渐多了起来，由于小锅现煮需要花上几分钟，点餐后的顾客总要排队等上一会儿，但随着鱼香不断从厨房中飘出，期待已久的鱼粉终于到手的时候，这段时间的等待也就无足轻重了。
★小店故事 从喜欢吃鱼到专门煮鱼的老板娘
　　大飞鱼粉店的老板娘是黄晓宇，跟她一起经营店铺的还有她姐姐两口子。谈到为何做鱼粉，黄晓宇说跟自己喜欢吃鱼有很大关系。
　　“我自己平时就很喜欢吃鱼，煎、煮、蒸、炸各种做法都会。”黄晓宇说，当姐姐跟她商量想做个餐饮店，两人聊了很久才选择了她最熟悉的鱼作为经营项目，“桂林街上走几十米就是一家米粉店，与其挤破头跟别人竞争卤菜粉，不如另辟赛道煮我最熟悉的鱼。”
　　用黄晓宇的话来说，她这是真的把自己的喜好变成了工作。为了让顾客也喜欢上吃鱼，黄晓宇每次忙完厨房里的事情后，都会到餐桌旁跟顾客唠嗑。煎鱼的火候如何，辣椒的量多不多，煮汤的味道合不合适……自她开店以来这些问题已经问了不知道多少次，而她也不断地在跟着顾客的反馈进行改良，这让小店也拥有了一批忠实的顾客。
　　当然，想做好鱼粉，获取新鲜的食材也是重要的一环。“鱼想好吃除了要会煮，更重要的还是新鲜，所以每天都要往菜市跑。”每天早晨，黄晓宇和姐姐两口子都是轮班去市场。
　　刚从市场买来的鱼活蹦乱跳，为了赶上用餐的高峰期，姐妹两人的手脚十分利索，三下五除二就把活鱼变成了餐盘里的鱼头、鱼片和鱼杂，随后放到店里的冰柜待用。在临近饭点时去黄晓宇的店里，顾客就能看到老板娘穿着围裙在店里宰鱼的场景，如果时间赶得巧，还能吃上一碗“现宰现煮”的鱼粉。
　　自从开店以来，黄晓宇他们一直都是在饭点前宰鱼，这一习惯也逐渐被熟客知晓。后来也有顾客专门挑选饭点之前“错峰”光顾，因为这样能赶上最新鲜的那一波。“鱼粉吃的主要还是一个新鲜，所以一些熟客就会跟我们预订，让我们算好时间现杀现煮，他们到点来取。”
　　看到越来越多的顾客也喜欢上了鱼粉，喜欢上了吃鱼，黄晓宇心里十分高兴。“开餐饮店最重要的是做好品质，我会用心煮好每一锅粉，希望能让更多顾客吃得满意。”
　　　　 　记者阳聃甫 文/摄