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吃：桂花糕软糯香甜 桂花咖啡口感丰富
　　桂花树最令人陶醉的还是桂花，当然桂花并不是一年四季可见，但桂林人却把桂花做成了多种一年四季都有的美食，这也算是桂花的“隐藏玩法”。
　　一说到桂花的食品，很多桂林人最先想到的是桂花糕。现在市民见得比较多的是现做的糯米桂花糕和土特产卖的礼盒装绿豆桂花糕。市民黄阿姨制作桂花糕已经8年，“我的桂花糕都是现做现蒸现卖，原料一眼看得到，有糯米粉、红糖、桂花。”黄阿姨说。记者看了黄阿姨制作桂花糕的过程，先是把筛过的糯米粉在格子里撒一层，然后加入红糖粉和桂花干，再撒一层糯米粉抹平，铺上蒸布倒置过来上笼，隔水蒸七八分钟就熟了，一次能制作49块。黄阿姨制作桂花糕时还吸引了很多外地游客围观，得知是桂林特色小吃，不少游客都会买些品尝，“软软糯糯，带点甜味还有桂花香，很有特色。”
　　除了桂花糕，桂林的桂花酒也很有名。桂花酒制作是在每年的秋季，用的是新鲜采摘的金桂，因为它的香气最浓。“我们的桂林牌桂花酒在2003年被评为全国优质产品、2012年获得首届最受国际欢迎的中国酒评比金奖。”桂林三花股份有限公司国家级露酒评委谢仲睿说，酒厂酿制桂花酒有一套严格的工艺流程。先把采摘的鲜桂花筛选清洗，然后与大米搅拌均匀加入酒曲发酵，10天后压榨过滤，储存半年以上桂花酒就能包装出厂了。如果储存时间更长，桂花酒的品质会更好，既有桂花的花香，又有米酒的米香，芳香馥郁，回味悠长。
　　“我们从桂花的采摘到酿制，不超过24小时，这样不但保持了桂花的新鲜，而且完整的保留了桂花的香气。”谢仲睿介绍，市民自己在家泡桂花酒与酒厂酿制的桂花酒不一样，通常是将新鲜桂花加入高度三花酒浸泡，之后加入冰糖去除桂花苦味，放置一段时间后再喝，质量和口感完全凭个人经验。
　　近年来，咖啡越来越流行，桂林不少咖啡店、甜品店都有桂花饮品，备受年轻人喜欢。中华路古哩八怪甜品店有一款咖啡——桂花酒酿拿铁，杯底是糯米酒酿，最上面撒了桂花干点缀，加冰块口感更丰富，炎炎夏日喝上一口沁人心脾。“桂花酒酿拿铁在我们2021年开店时就推出了，因为桂林桂花非常有名，加了桂花的拿铁更有本地特色，不仅年轻的市民爱喝，很多外地游客也会下单品尝，月销量300多杯，排在饮品前三名。冬天则是热饮，暖胃又香甜，许多女生喜欢喝。”店老板应女士说。记者邢刚 文/摄