返回 2024年05月16日

　　东北麻辣烫是一种风味独特的小吃，它既包含了东北人的豪放，又融汇了四川人的细腻。据说它源自四川，却在东北发扬光大，成为了在东北必吃的特色美食之一。
　　在桂林临桂区奥林匹克花园小区，有一家“巷往老式麻辣烫店”，这里的麻辣烫既保留了传统的麻辣鲜香，又加入了东北麻辣烫特有的黏糊口感，吸引了不少食客前来探寻。

★推荐理由 桂林少有的东北黏糊麻辣烫
　　他们家的麻辣烫是桂林少见的东北口味，那种黏糊的口感让我欲罢不能，食材被麻酱包裹得严严实实，吃起来口感很丰富。每一口都有浓浓的麻酱香，真是太满足了！我觉得麻酱是东北麻辣烫的精髓所在，简单又美味。如果你没吃过东北的口味，那我推荐你一定要去他们家试一试！
　　——家住兴汇城的市民颜先生　　

★记者探店 从选材到制作都很用心
　　日前，记者来到这家位于奥林匹克花园小区的巷往老式麻辣烫店。刚到店门口，就看到一个小伙子在店铺里穿梭忙碌，他就是这家店的老板付博。每当有客人进店，他都会热情地迎上去，一边询问着客人是不是第一次吃，一边根据客人喜好的口味推荐店里的特色菜品。
　　小店的装饰风格质朴而温馨，7套桌椅加1个大冰柜，把店里塞得满满当当。冰柜内，精心挑选的肉丸类菜品和腌制过的肉类排列有序，素菜的选择同样丰富多样。付博告诉记者，自己比较注重食材的新鲜度，每次放置的食材都不多，快卖完了才会及时补货，确保每位顾客都能品尝到最鲜美的麻辣烫。
　　这家店里食材荤素同价，都是每斤19.8元。除了传统的麻辣口味外，还有酸甜、咸淡等多种选择，满足不同顾客的味蕾需求。更为特别的是，汤汁的浓稠程度也可根据个人喜好选择，从黏糊到多汤，应有尽有。而店家特制的芝麻花生酱，则是这家店的美味所在。
　　在店里，记者点了一份麻辣口味的黏糊麻辣烫。只见付博手法娴熟地将肉丸、豆制品、青菜等食材一一放入翻滚的汤底中。不一会儿，一碗色泽诱人、香气四溢的黏糊版麻辣烫便端上了桌。
　　这碗麻辣烫色泽鲜艳，酱汁浓郁恰到好处。记者夹起一颗肉丸，轻轻一咬，肉丸的Q弹与芝麻酱、辣椒油的醇厚融合在一起，加上花椒和辣椒的麻辣味，让人觉得既不过于刺激，又回味无穷。随着芝麻酱独特的鲜香在口中弥漫开来，每一口都让人心满意足。

★小店故事 把老家的特色美食带来桂林
　　店主付博来自吉林长春，2013年就来到了桂林。过去的11年里，他跨越多个行业领域，最终在餐饮业中找到了自己的热爱与坚守。
　　最初，他在八里街以东北烧烤为起点，开启了自己的美食探索之旅。去年，他关掉烧烤店，来到临桂开了这家独具特色的老式麻辣烫店。
　　谈及为何选择麻辣烫作为新的征程，付博告诉记者，近些年火起来的麻辣烫不仅是他从小吃到大的美味佳肴，更承载着他对东北地域文化的深厚情感和记忆，所以他想做这样一家店铺。“我时常会想起，老家街头那些麻辣烫摊，总是那么热闹，香气飘得老远。一想到食客们围坐在一起吃得津津有味的样子，心里就觉得特别亲切和温暖。无论冬天多冷、夏天多热，从小到大，一碗麻辣烫总能让我感到家的温馨，让我心里特别舒坦。所以，我就想着要把这种东北黏糊口味的麻辣烫带到桂林，让更多人尝尝这份独特的味道。”
　　为了还原正宗的东北麻辣烫风味，付博特地回到老家拜访了一位手艺精湛的师傅，虚心求教其独特的烹饪秘诀。不但如此，他精心对配方进行了细致的调整，确保既能保持地道的东北风味，又能迎合桂林人的口味偏好。
　　自开店以来，付博一直坚持亲自调制每一份麻酱。他自豪地介绍道：“我们的麻酱精选了上等的芝麻酱和花生酱，再巧妙地融入了酱油和香油的醇厚，使得味道层次丰富、回味悠长。虽然与东北原版的麻辣烫麻酱相比，它的质地可能稍显稀薄，但经过我精心调配后，这碗麻辣烫在桂林依旧是独树一帜的。我敢自信地说，在桂林，没有几家麻辣烫店的麻酱能与我们比黏糊，不少东北老乡也和我说，要吃东北特色的黏糊麻辣烫，还得找我们。”
　　对于未来，付博有着明确的规划。他希望能够将这家店经营得更好，提升品质和服务水平，让更多的人品尝到东北的味道。同时，他也希望能够将店铺搬迁至更繁华的商场，为自己提供更广阔的舞台。
　　记者刘琪 文/摄