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　　上接10版
　　馅料可甜可咸风味独特
　　桂林的粑粑品种繁多，除了上述的白糍粑外，还有水糍粑、大肚粑、高粱粑、印子粑、狗舌粑等，这些粑粑无论是外形还是味道都有着自己的特色，也满足了不同口味的人群。
　　在桂林街头，最常见的一种粑粑是水糍粑。水糍粑质地细腻柔韧，洁白晶莹，软糯的口感和香甜的馅料让人垂涎欲滴，也是不少桂林人儿时的甜蜜回忆，不少外地人对水糍粑也是情有独钟。
　　制作水糍粑的主要原料是糯米，但里面的馅可根据口味选择。有的水糍粑里的馅料是芝麻花生碎与糖混合而成，吃起来干香四溢。还有的水糍粑的馅料较为湿润，食材混合后成半流动状态，口感细滑。为了不让水糍粑相互黏结走形，人们还会给它们裹上一层炒熟的黄豆粉，这样也能让水糍粑的整体风味更佳。
　　市区施家园路的水磨糍小店销售的水糍粑口味有多种。甜的有芝麻花生馅和绿豆馅，咸的有猪肉酸菜馅和香菇香芋馅。店主刘四姣告诉记者，她经营水糍粑已有几十年，之前都是在乐群路附近摆摊售卖，十分热销。前几年，刘四姣在施家园路有了固定的店铺，除了本地人外，很多外地游客也专门找来购买。“我是大年初八开的门，但是从大年初六开始就有人打电话催我开张，他们都想买水糍粑带到外地和朋友一起分享。”
　　信义路的瑚记平乐粑粑店里也有好几种粑粑销售。店主钟干秀来自平乐县，她经营粑粑已有近30年，此前曾在西山早市和平乐县城卖过粑粑。
　　记者在店里看到，顾客很多，有人一买就是几十个。大肚粑是钟干秀店里的特色之一。
　　大肚粑皮薄馅多，馅料特别有讲究。钟干秀根据多年的经验创造了自己的秘制馅料和秘制调料，秘制馅料里有萝卜干、腐竹、香菇、木耳、瘦肉等近10种食材。
　　钟干秀店里还有一种传统的粑粑，因其是在模具上按压成型的，粑粑上面有模具的印子，所以叫印子粑。该店的印子粑有4种口味，有艾叶印子粑、南瓜印子粑、咸印子粑、黄糖印子粑。此外，店里还有狗舌粑，因其形状像狗舌头而得名。狗舌粑用糯米和黄糖做主料，里面包上芝麻花生馅，然后用竹叶包起。
　　钟干秀特别注重食材原料和产品的新鲜度。她说，所有粑粑都是当天现做的，大部分的原料从平乐老家带来，比如新鲜的柚子叶、竹叶、艾叶等。此外，她还根据现在年轻人的喜好，推出了手打芋泥水糍粑、芋泥肉松水糍粑、蛋黄芋泥水糍粑等品种。

　　品种丰富的桂林粑粑
　　桂林的特色粑粑还有很多种，蕉叶粑就是比较有特色的一种。蕉叶粑是用芭蕉叶包裹糯米粉团做成的糍粑，既有蕉叶的清香，又有糯米的细腻。榕湖北路上正宗糯米水糍粑店的店主曾女士说，现在很少有人卖蕉叶粑了，但她仍在坚持做，至今已经卖了30多年，她希望能留住传统的桂林老味道。
　　曾女士介绍，在制作蕉叶粑时，须选用大小合适、较为柔软的芭蕉叶。将芭蕉叶光滑的一面朝上铺在桌上，用手沾油，在蕉叶上均匀地涂抹，这是最重要的步骤，没有涂油或油少的蕉叶粑，蒸熟后糯米会黏在芭蕉叶上，不能够完整地剥离开来。
　　全州的麻圆粑粑也很有特色，当地人也称之为小麻圆、麻圆果等，是用糯米、白糖、猪油等炸制而成，是许多全州人童年喜爱的小吃之一。
　　此外，还有一种嚼劲十足的蕨菜粑，是用蕨菜根茎磨成的粉和水调和成浆，再煎制而成。煎好的蕨菜粑外皮起泡酥脆，蘸着白糖吃，入口沙沙作响，十分美味。
　　艾叶粑是市面上较为常见的一种粑粑。鲜嫩的艾叶，在清水中浸泡一会后，洗净，放入锅里加水煮开，若是怕苦，可多煮几遍，捞起沥干水，切碎，再和进湿润的糯米粉揉匀。白色的糯米粉遇到青青的艾叶，便染成碧绿，令人食欲大增。太平路附近的沈记荔浦特产店的老板沈纯兰介绍，她经营了几十年的艾叶粑，在她店里，有多种特色粑粑。此外，这些粑粑经过真空包装后，在冰箱里可以存放3个月，为顾客提供了储存便利。
　　现如今，街头小吃种类越来越多，给消费者带来了更多的美食体验。而特色美食小吃，更是承载着地方的文化、历史和传统。如果想尝尝桂林特色粑粑，可选择这些专门卖粑粑的店铺，另外在一些油茶店内也能吃到。
　　记者周子琪 文/摄