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　　桂林特色美食众多，色香味俱全的自不必说，而有一道“黑乎乎”的菜肴，却也是本地人的心头好——全州醋血鸭。这道菜咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，发源于全州，并在整个桂林流行了起来，很多大小餐馆都把它当成“头牌”。

传承千年的非遗美食
　　全州“肴味三绝”——禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干，其中醋血鸭以其悠久的历史和独特的风味而闻名，被认为是桂林菜中的璀璨明珠。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣，不仅代代口耳相传，但凡在全州长大的本地人，没有不会做这道菜肴的。自古以来，不管是城镇居民还是村寨农户，家家户户都将其作为入夏后最时兴的常用菜。
　　据了解，醋血鸭最早起源于晋朝的全州县文桥，至今已有约1700年的历史。相传醋血鸭与三国时期蜀国蒋琬继配毛氏夫人有关，由蜀国丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）在蜀国灭亡时与长子及次子蒋斌、蒋显同死后，蒋琬夫人毛氏带着第三子回祖籍全州，死后葬于全州的文桥乡，被谥封为安阳侯一品夫人（见现存毛氏墓碑）。
　　从那以后，为其守墓成为当地蒋氏一族的规矩。当地人有杀鸭祭谷神的习俗，若干年后的一次半年节（农历六月六），守墓人因回来时间太晚，没有及时准备盐水，匆忙之下把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中，结果烹煮时发现锅内鸭肉散发出一股浓郁的酸味。情急之下，守墓人只好加大火，又放入花椒、海椒文香等香料盖味，谁知锅里的鸭肉在炒拌中发出阵阵异香，且越炒越香，在炒干出锅后，夫妇二人对着这碗紫酱色的奇菜越吃越有味，并叫来左邻右舍品尝，众人边吃边称绝，醋血鸭由此产生，并在全乡、全县逐渐推广普及。
　　2010年，全州醋血鸭制作技艺被评定为广西非物质文化遗产。如今，醋血鸭不仅是文桥镇和全州县的特色佳肴，更是桂林市乃至广西的特色佳肴，受到无数食客的青睐和盛赞，声名远扬。
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