返回 2024年02月20日

　　上接06版
　　记忆中的美食就是最浓的年味
　　每到年底，家住春江苑小区的曾女士都会为外地的同学、湖南老家的亲戚寄一个船上糕。曾女士的老家在湖南邵阳，至今她已经在桂林生活了二十多年。她说，桂林船上糕外地很难吃到，“因为这是桂林船上人家特有的糕点和味道”。
　　商家阳女士告诉记者，船上糕最开始是漓江上行船的船上人家常吃的糕点。桂林的船上糕外形看上去有些像“年糕”，但和年糕有很大的不同。咸口的船上糕通常是油绿色，那是因为制作时加入了青蒜叶，另外还会加入腊肉、荔浦芋、板栗、木耳等食材。而甜口的船上糕除了有板栗、芋头，还会有红豆沙做馅，再在外面撒上白芝麻，两种口味各有特色。
　　在桂林，船上糕通常会搭配油茶一起吃。不过到了年底，大家聚会时也会煎上几块切好的船上糕和亲朋好友分享。曾女士说，她的一些大学同学虽毕业多年，但依然忘不了在桂林吃过的那一口船上糕，所以她每到年底都会寄一些给同学解馋。
　　如今，在各旅游平台的攻略里，经常有人建议游客买桂林特产时，顺手带上一些绿豆糕。
　　桂林的绿豆糕口感细腻，入口即化。桂花是桂林的特产，很多绿豆糕里都会加入一些桂花，做成的绿豆糕会带有桂花的清香，很有特色。
　　除此之外，很多桂林本地人还会向游客推荐萝卜糕、芋头糕。“桂林的芋头糕也是外地人难以吃到的口味。”生活在上海的桂林人曹女士说，她离家多年，心心念念的就是中学门口卖的芋头糕。这是因为桂林的芋头糕都是用槟榔芋做的。槟榔芋个头大、口感粉糯，有浓郁的芋头香，做出来的芋头糕一口咬下去咸咸糯糯还带着些小葱香。曹女士每次介绍朋友到桂林玩的时候，都会推荐他们一定要尝一尝桂林的芋头糕。

　　糕点中的桂林味道
　　桂林的各种小吃糕点，有甜的，有咸的，有口感软糯的，也有口感酥松的，但它们有一个共同的特点，就是都带有桂林的本地特色。
　　家住彰泰·春天里小区的市民刘先生很爱吃萝卜糕。曾经在广东旅游时，他在茶楼点过萝卜糕。他说，在广东吃的萝卜糕口味和桂林差不多，但细细品来，还是能吃出不同，广东的萝卜糕里有虾米，腊肉丁口感偏甜，不像桂林的萝卜糕，腊肉入口有浓郁的烟熏味。广东的萝卜糕有煎的，也有蒸的，而桂林的萝卜糕多是煎来吃，两面都被油煎得起酥、金黄。虽然没有虾米的鲜，但桂林的萝卜糕会加入木耳、葱花，口感更有层次，还有葱香，具有桂林本地特色。
　　在信义路经营一家“平乐粑粑”店的钟干秀做糕点已经有三十多年，虽然店铺名字是“粑粑”，但钟干秀卖的大多是本地特色糕点，最受欢迎的是小米糕和板栗芋头糕。钟干秀说，一些地方也会做小米糕，但小米糕到了桂林，除了形状是圆环形，口味也会不一样。材料要用到大米、粳米，制作时还会加入灰水、醪糟，成形后，桂林小米糕的口感更有弹性，回味也会带着醪糟的香。
　　很多卖本地糕点的人都说，“糕”谐音“高”，寓意“生活节节高”，所以到了年底买各种糕的人也会变多。钟干秀的小店也是一样，她用长约50厘米，宽约40厘米的餐盘装糕点，十几种本地糕点，每天一共要卖掉约400盘。
　　有的糕点在桂林人的生活中和节庆挂钩，最常见的就是松糕。松糕入口有些粘牙，但是十分软糯，有红糖和芋头香。一个完整的松糕差不多有40厘米宽，30厘米高，像一个大大的蛋糕。在日常，松糕会被切片当小吃卖，而到了逢年过节、乔迁结婚等喜庆日子，也有人把松糕当做“桂林本地蛋糕”，买一个送人或者阖家团聚时一起分享。
　　这些带有桂林本地特色的糕点，其实并不难找。很多热心的市民早就把糕点的照片和定位，分享在了社交平台上。甚至还有人手把手地教大家怎么做桂林船上糕、桂林松糕。
　　记者刘净伶 文/摄