返回 2023年11月23日

　　最近，网上关于猪油的讨论很多，有人认为猪油里都是饱和脂肪酸，会让人长胖，不能吃；有人则认为吃猪油养生，这是古人总结出来的；还有说法称，猪油是一种特别好的油，和橄榄油差不多。真相到底如何？我们还能不能吃猪油？
　　很多人关心，猪油比植物油更容易让人发胖吗？如果按吃同样的量比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等植物油相比，让人发胖的力量并不更大。1克烹调油，约等于1克脂肪，约等于9000卡的热量，无论荤油素油都一样。很多人以为植物油不会促进发胖，日常完全不控制用量，结果吃进去过多的热量，对预防肥胖非常不利。猪油在室温下是半固态的，而且有香气。与普通液体植物油相比，它用在各种点心中能帮助改善口感，用在烧饼面点里会更酥，用来炒蔬菜也会更香。所以，用猪油烹调食物特别容易让人多吃，进而容易促进发胖。如果吃猪油，记得用它来替代其他炒菜油，要控制用量。除了增加美味和口感，猪油还有耐高温的优势。油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；猪油则相对稳定，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质少一些。
　　到底能不能吃猪油？要看整体的能量平衡和脂肪酸平衡情况。吃炒菜油，一是补脂肪，二是补炒菜油中的脂肪酸。缺什么补什么，不缺就没必要补。因为多数人经常吃猪肉，还喜欢吃排骨肉、五花肉等高脂肪部位，就不必再额外补猪油。反过来，如果吃猪牛羊肉很少，日常吃很多豆制品，喜欢喝豆浆嗑瓜子，就没必要吃那么多豆油了，也不需要买葵花籽油和玉米油，因为豆制品、豆浆和瓜子已经可以提供足够多的亚油酸。
　　总之，吃肉少、吃豆制品多的人适合用点猪油，吃肉多的人就没必要买猪油做菜了。
　　据生命时报