返回 2023年09月18日

　　秀峰区文化宫内的社公巷路口，有一家名为“烧饼王”的饼铺。虽然店面很小，但还是吸引了许多食客前来品尝。老板凭借着独到的手艺和特色的“衢州味道”，成功征服了许多桂林人的味蕾。

★推荐理由 心目中桂林排名第一的烧饼
　　我特别推荐这家烧饼店，因为我在附近上班，几乎每周都会去光顾。这家店的烧饼都是现点现做的，馅料十分丰富，肉馅用料尤其大方，每次看老板包馅，我都忍不住担心肉太多难以塞进面团里。我特别喜欢他们家的五花肉梅干菜烧饼，咬上一口，皮薄馅多，肉汁四溢，而且吃完后还能品味梅干菜的咸香，回味无穷。在我心目中，这家店的烧饼堪称是桂林排名第一的存在。 ——家住丽狮社区的陈女士

★记者探店 最佳赏味期限只有三分钟的烧饼
　　从文化宫转进社公巷，这家仅有10多平方米的小烧饼铺格外显眼。带有设计感的“烧饼王”三字招牌、略显年代感的木色烤炉、两台冰箱、一张操作台，就是这家店的全部。
　　烧饼铺的菜单简洁明了地挂在门头。除了传统的猪肉和牛肉馅，还有葱油、白糖等素馅烧饼以及鲜肉馄饨供食客选择，价格从最便宜的4元到最贵的11元不等。
　　烧饼铺老板告诉记者，自家的烧饼是衢州风味的，与常见的电饼铛烤制的烧饼有着很大不同。衢州的烧饼主要由肉、梅干菜和香葱组成，通过将饼贴在像水桶一样的炭炉里烘烤而熟，吃起来带有微微炭火香气，口感更酥脆，而且不会太油腻。
　　在老板的推荐下，记者品尝了热销的五花肉梅干菜和牛肉梅干菜两款烧饼。选好口味后，老板熟练地从发好的面团中揪出两小坨，捏成圆形，然后从冰箱里取出一大勺调理好的肉馅，再根据食客的喜好添加香葱和辣椒面后将肉馅包入面团中，并将其封口压扁，然后在操作台上擀成扁圆形，撒上芝麻后迅速贴到高温炭炉中，整个过程不到一分钟时间。
　　经过烘烤，烧饼渐渐变成了焦黄色。大约三分钟后，烧饼的水分被烘干，老板迅速地夹起烧饼，装进纸袋递给食客。
　　刚出炉的烧饼虽然有点儿烫，但老板建议一定要趁热食用，超过三分钟，纸袋内产生的蒸汽就会极大影响饼的口感。记者忍着烫意一口咬下，首先感受到的是酥脆的饼皮，然后是鲜肉、梅干菜和香葱的鲜香，让人胃口大开。两款口味的烧饼吃下来，五花肉馅比牛肉馅更鲜嫩多汁，咸香可口，能接受肥肉的朋友一定不能错过。

★小店故事 从不被看好到日销500个
　　“烧饼王”饼铺的老板汪方春来自浙江衢州，这是一座以烤饼闻名的城市。他告诉记者，梅干菜烧饼是衢州最具特色的小吃之一，有句老话说得好：“一座衢州城，半城烤饼香。”在衢州，无论白天还是晚上，一份梅干菜烧饼搭配鲜肉小馄饨，可以是一天的开始，也可以是一天的结束。
　　汪方春和烧饼的缘分源于他的经历。起初，他在浙江一家工厂打工，但在30多岁时，他发现身边做烧饼的朋友似乎收入会更好一些，便决定跟随朋友学习制作烧饼。2013年，他在杭州开了自己的第一家烧饼店，由于符合浙江人的口味和习惯，生意一直不错。2018年，他受发小的邀请，关掉了在杭州的店铺，来到桂林，在社公巷口开了这家名为“烧饼王”的饼铺。
　　“在刚来桂林的时候，这种类型的烧饼店很少，而且市民对此接受度也不高。一些人对我持怀疑态度，甚至有些人嘲笑我说这个店肯定开不久。那时候也还年轻，没有那么容易被质疑所击垮，因为我坚信自己有能力做得更好。于是我调整了配方以适应桂林人更喜欢的口味。如今，我已经在这里经营了六年，生意都还不错。最繁忙的时候，一天能卖出500多个烧饼，也拥有了一大批老客户。”汪老板告诉记者。
　　谈到自家烧饼好吃的秘诀，汪老板总结了四个字，就是“用料实在”。
　　“我们家烧饼用的肉都是每天到菜市场购买的新鲜肉，搭配专门从衢州本地购买的梅干菜，给大家带来地道的衢州风味。另外，我们烤饼用的葱也一定是绝对新鲜的，这样烤出来的烧饼才会有葱油的香气。这么多年来，我们没有因为成本而降低过自己的质量，坚守初心，始终如一，我想这就是我们家烧饼好吃的秘诀吧。”汪老板自信地说道。
　　记者刘琪 文/摄