返回 2023年08月24日

　　提到糕点，不少人会想到如今那些时尚蛋糕店里摆放在明亮柜台中的精致点心。而在铁西，有一家在上世纪90年代就开业了的老店，直到今天也仍然坚持做着传统的糕点，保留着很多桂林人记忆中的味道。

★推荐理由 这家店有小时候的味道
　　我在铁西住了十几年，这家店的糕点我们全家都爱吃，早餐也常常靠它解决。现在很多蛋糕店越来越“高大上”了，但在这家店还是能买到很多传统糕点，比如麻通、鸡仔饼、花生糖等，吃起来很有小时候的味道。
　　——家住铁西小区的吴女士　　

★记者探店 各类糕点论斤卖
　　作为一个小吃云集的地方，铁西是不少市民心中的“美食天堂”。18日早上10点，记者来到铁西中路，道路两旁的大部分小店都开始营业了。
　　和这条路的大部分店铺一样，“宝鑫糕点”的门面不大，红底招牌上写着“宝鑫糕点”四个字，下面还有“南糖”“酥饼”“麻通”几个小字，也体现出了商家的招牌产品。
　　走到门口，阵阵烘焙的香气从店里飘出，店内的货架和柜台上摆放着琳琅满目的糕点。除了蛋黄酥、原味蛋糕、萨其马、绿豆糕、红豆饼、曲奇饼干等比较常见的糕点，还有市面上不太好找得到的传统糕点，比如鸡仔饼、炒米饼、芝麻片、酥角、麻通等。
　　记者看到，小店靠里面的部分是厨房，里面放着一台多层烤箱、打蛋机等烘焙常用的设备，还有一口大锅。老板娘刘女士介绍，萨其马、米花糖、麻通、松花糖等糕点制作时都需要用锅来炸，店里出售的糕点也都是在店内制作的。
　　“宝鑫糕点”的糕点是论斤卖的，每斤糕点的价格从十几元到30元不等。老板和老板娘非常热情好客，遇上犹豫不决的顾客，他们会主动让大家试吃，尝尝口味再决定要不要购买。刚刚出锅的麻通酥脆爽口，表面包裹着满满的芝麻，吃上一口，满口余香；萨其马则是绵软香甜，蛋香浓郁。
　　采访期间，不断有市民走进店里购买糕点，其中有两位顾客购买了5斤鸡仔饼。“今天我们朋友聚会，大家都觉得这家店的糕点蛮好吃的，我俩正好顺路，所以就来给大家‘代购’。”市民张女士说。

★小店故事 26年始终坚持初心
　　“宝鑫糕点”是一家夫妻店，1997年，刘女士和刘先生决定开一家糕点店，26年来，这家小店已经牢牢在铁西“扎了根”。
　　“我老家是灵川的，小时候过年家里总会做松花糖、米花糖之类的，看着家里长辈做多了，自己也就慢慢学会了。”刘女士说，开店初期，店里主要出售的是米花糖、麻通等传统糕点，后来糕点的品种逐渐丰富起来。她告诉记者，以前做糕点就是凭着一点基本功，之后再自己慢慢摸索研究。“有些卖原材料的店也会提供技术，我们就跟着学，后来也去了专门的培训班，所以能做的糕点就越来越多了。”
　　刘女士回忆，上世纪90年代，桂林的糕点店还比较少，随着人们生活水平的提高，如今蛋糕店越来越多，糕点的种类也更加丰富。为了顺应市场的发展，店里也卖起了目前比较流行的雪花酥、蛋黄酥、海苔小贝等糕点，不过，他们也没有放弃传统糕点。
　　“老式糕点不该被埋没，还是会有很多人喜欢传统的味道。”刘女士说，为了迎合现在的口味，店里对部分传统糕点进行了改良，比如现在很多人不喜欢偏甜偏腻的口感，他们在制作时也会尽量少用糖。“我们现在做麻通，外面包裹的那层糖会薄一些，只要能粘上芝麻就行了。”
　　此外，他们也对一些传统糕点进行了创新。记者在店里看到一种类似肉松小贝的糕点，但“个头”要小很多，据刘女士介绍，这是他们独创的“肉松通”。她告诉记者，有些客人喜欢吃麻通但又觉得太甜，于是夫妻俩就思考着做点带咸口的麻通。他们尝试把外面的包裹物换成了肉松和海苔，再加入少许芝麻，这样既有麻通松软酥脆的口感，又不会过甜。这个糕点推出后，也得到了很多顾客的喜爱。
　　货真价实、真材实料，是刘女士夫妻俩开店一直坚持的原则。“我们的原材料都是亲自去买的，不让供应商送货上门，因为亲自挑选会更加放心。”刘女士说。
　　26年来，“宝鑫糕点”有了一批忠实的粉丝，有时候，他们还能接到一些外地的订单。刘女士表示，有些人来桂林旅游时尝过他们的糕点，回到当地后还会联系她给他们邮寄，也有不少人去外地看朋友时，也会带上一些给他们尝尝。“能得到这么多顾客的喜爱我们还是很开心的，今后也想用心把这家店经营好。”
　　记者唐霁云 文/摄