返回 2023年07月27日

上接06版
“水果酸”能征服炎炎暑气
　　25日下午，记者受林琳邀请，参加了她的一个朋友聚会，而她的朋友都开玩笑说，自己就是因为太馋“水果酸”才来参加聚会的。
　　为了做“水果酸”，林琳准备了芒果、西瓜、李子、黄皮果、桃子等水果，还准备了苹果醋、米醋，以及辣椒粉、生辣椒、香菜和葱花。
　　为了保证最好的口感，林琳把水果和醋先冰镇十多分钟，然后就可以取用了。
　　芒果削皮后被切成了细条，放上盐、辣椒粉抓匀，之后倒入苹果醋继续拌匀，静置一旁腌制十多分钟；把西瓜表皮深色部分去掉，之后切成小块，不放辣椒只放苹果醋，腌制五六分钟；李子、黄皮果都用米醋浸泡，撒些辣椒粉、盐，腌制大约半小时；桃子则选用较硬的，削皮之后拌入米醋、辣椒粉，腌制五六分钟；萝卜抓盐后放入米醋和糖，再放入葱花、香菜，腌制五六分钟即可。
　　“调配好的‘水果酸’可以再冰镇一会，或者直接放入冰块口感更佳。”林琳说。
　　根据记者观察，从水果切块到腌制完成，五六种水果酸做完也仅花了三十多分钟时间。
　　记者品尝了林琳制作的“水果酸”，让人感到惊喜的是，每一种酸都有各自的层次，而且口味搭配得十分和谐，冰爽、酸爽，瞬间暑气全消。
　　因为用上了苹果醋，酸西瓜吃起来就像是混合了苹果果汁和西瓜汁的雪糕，一口下去爽脆、可口，就连原本不吃的瓜皮，都是脆脆的、酸酸甜甜的，成了最好吃的部分之一。
　　看似平常的酸萝卜，因为加入了香菜、葱花和辣椒，混合出了一种特别的酸辣味道，有点像吃冰过的、酸甜、清爽的辣条。
　　黄皮果的吃法则更有意思，先是只吃外皮一层的酸甜汁，等待味蕾激发后，再一口咬开外皮让黄皮果汁流入口中，让人有一种吃奶茶里珍珠的感觉，而因为放了辣椒，这样的味道更加刺激。

制作简单 市民可自己试做
　　“‘水果酸’在侗家人家里算是夏季的家常菜之一，虽然口味很多，但做起来并不难，只要掌握一些基础的规律和原则。即使是新手，也能自己试着做。”林琳说。
　　林琳介绍，制作“水果酸”最常用的醋就是米醋和苹果醋，而它们的使用场景是有明显区别的。一般水分多、甜度大的水果，如西瓜、菠萝等，用的是苹果醋。这类水果很容易“进味”，浸泡时间一般不长，苹果醋主要引发出水果本身的香甜。而水分少，浸泡时要留皮的水果，要用米醋，如李子、苹果、黄皮果等。这类水果需要浸泡的时间较长，米醋比起苹果醋来说，酸味更加醇厚、更容易让这些水果“进味”，成本也更低些。
　　“一些比较不常用的配料，如盐、辣椒、香菜、葱花等什么情况下放也是有规律的。”林琳说，一般带有强烈刺激味道，比如偏酸、偏涩，或者带有一些苦味的，例如生萝卜、李子、芒果，都可以用盐、辣椒这类调味料来综合一下，让口味更加顺口。另外，“水果酸”本身口味、搭配都是比较自由的，可以根据自己的口味调配出适合的味道。
　　林琳还给了记者一些食材选择方面的建议。她说，水果尽量选择比较“生”的，而且表皮最好没有破损的，腌制前需要仔细洗干净，保存时也需要注意用保鲜袋盖好。
　　林琳说，水果酸都是直接入口的，因此卫生安全必须做好，而且最好是吃多少就做多少，不要储存太长时间，以免变质。
　　除此之外，林琳还向记者介绍了自制苹果醋的办法。她说：“苹果醋虽然可以买，但是要想让口感到达极致，还是自制的苹果醋最好。”
　　先准备好苹果和密封罐，把苹果切成片状、去籽，放在簸箕里，自然风干一到两天，然后取出，用饮用水冲洗掉表面的灰尘。之后，把干了的苹果片层叠地放入密封罐，洒上一些白醋，刚刚没过苹果就好，根据自己口味需要可加入冰糖、柠檬等，也可以不加。然后，把密封罐放在阴凉地方静置一周，就可以食用了。
　　记者陆鑫 文/摄