返回 2023年03月02日

★推荐理由 用料新鲜 现包现卖
　　在乐群路与太平路的交叉处，有一家名为“天才馄饨”的小店，别看店铺面积不大，但已经在这里开了36年。提起“天才馄饨”，很多老桂林都知道。
　　不少住在附近或是在这一带上班上学的人，常常用一碗“天才馄饨”来开启一天的生活。而对很多“80后”来说，这碗馄饨也是他们的童年记忆。

　　以前我在十三中读书，经常到这家店吃早餐，店里总是很多人。店里的馄饨边卖边包，个头蛮大，肉也新鲜。这么多年过去了，现在我有空还会特意去吃馄饨，感觉吃的不仅仅是馄饨，也是一种情怀。
——家住中华路的何先生　　

★记者探店 讲究的是原汁原味
　　在很多“吃货”的眼里，乐群路可以称得上是“美食天堂”。道路两旁小店林立，经营着各式各样的美食。这条路的“天才馄饨”，无论是早餐、午饭还是晚饭时分，总是聚集了一批食客。
　　上周，记者来到了“天才馄饨”店。店铺位置很好找，门头上有“天才馄饨”四个金色大字，特别显眼，下面还有“老字号”的字样。虽然不是饭点，但记者采访过程中，店里的客人也没有断过。
　　店里大约30平方米，放有五张桌子，收拾得井井有条。后厨一览无余，食客能看到店员包馄饨、煮馄饨的全过程。店里主营馄饨和馄饨面，尽管价目表上只标注了10、15、20、25、30个馄饨的价格，但其实这儿的馄饨价格是按个计算的，每个馄饨为5毛钱，顾客们可以按照自己的食量购买任意分量。为了方便客人打包回家自己煮，店里也有生馄饨出售，售价同样为0.5元/个，还能“买十送一”。此外，在这里也能尝到鲜肉水饺，价格为0.8元/个。
　　和如今大部分餐饮店打印的小票不同，“天才馄饨”的“小票”还保留着老店的样式。在收银台的垫板下，压着许多手写的小纸条，上面写着“10个”“20个”“5个一两”“15个二两”等字样。老板娘赵国英告诉记者，客人少时，只要对着后厨吆喝一声就行，但在用餐高峰期，为了避免记错客人的订单，还是会用上这些纸条。
　　顾客下单后，后厨的员工就会将刚包好的馄饨放入沸水中，待水再次沸腾后，再加入两次凉水煮沸，馄饨就能出锅了。赵国英告诉记者，自家馄饨讲究的是原汁原味，因此也没有过多底料，碗里只放有秘制的卤水和香油。
　　刚煮好的馄饨冒着热气，加入葱花、萝卜干、辣椒、胡椒粉等佐料，伴着一阵阵香油的香气，引得人食欲大增。不同于市面上很常见的小馄饨，“天才馄饨”的个头不小，皮不薄不厚刚刚好，咬上一口，肉馅伴随着鲜美的汤汁在嘴里蔓延，让人十分满足。

★小店故事 三十多年坚持做好一件事
　　“天才馄饨”的老板叫罗天才，店名正是来源于他的名字。上世纪七十年代，罗天才被分配在贮木场，工作几年后，借着改革开放的东风，他做出了“下海”的决定，成为桂林最早的一批个体户。
　　开过服装店、卖过烟酒、开过饭店……1987年，罗天才在乐群路开起了馄饨店，这也是他做过的所有生意中坚持得最久的一样。“我对烹饪蛮有兴趣，以前在国营的天忠馄饨店短暂工作过一段时间，也得到了老师傅的点拨，所以后来有了开馄饨店的念头。”罗天才说。
　　出于对美食的喜欢，罗天才常常钻研，馄饨的馅料搭配和口味也是他渐渐摸索出来的。开店初期，他根据顾客的反馈不断做调整，逐步形成了现在的口味。据他回忆，上世纪八十年代乐群路一带非常热闹，那时候他在店门口放了两个大炉子，架着两口大锅，馄饨都是在门口煮的。“那时生意很好，一到饭点，店里都是人，高峰期都要排队的。我们还摆了几张桌椅在门口，很多人坐在门口吃。生意最好的时候，店里请了十来个员工。”
　　记者了解到，开店后，擀面皮、擀面条、调馅儿这些事在很长时间里都是罗天才亲自在做。“天才馄饨”从早上6点半营业到晚上11点。直到现在，65岁的他还是会每天清晨5点半左右起来做绞肉、调馅儿等准备工作。因为身体原因，这几年他不再亲自擀面了，但店里用到的面皮和面条也是他专门请人按照自己的标准加工出来的，和市面上卖的都不同。
　　转眼间，“天才馄饨”走过了36个年头，也得到了很多市民的喜爱。小店开了30多年，有人就吃了30多年，还有宝岛台湾的顾客建议罗天才到那里开店。
　　“有些顾客跟我们说，小时候跟着妈妈来吃，现在长大了，自己也带着孩子来吃。”赵国英说，有很多已经搬离附近或是到外地工作的人，还会时不时回来吃碗馄饨。“有客人是从外地来桂林工作的，每次回家都买几百个带回老家。还有个客人的孩子在北京工作，她去探亲的时候，儿子和儿媳都点名要吃我们家的馄饨。所以，她也经常打包带走五六百个。”
　　在罗天才和赵国英眼里，“天才馄饨”就像是自己的孩子，他们对这个店有着很深的感情。“前几年我老公生病后，我们也想过关店算了，但是一听到客人说以后就吃不到了，又觉得很舍不得，毕竟也是坚持了几十年的事。”赵国英说，孩子们都有自己的工作，暂时也没有接下这家店的打算。“能得到大家的认可，我们非常欣慰，虽然年纪大了，但只要有精力，还是想一直开下去。”
　　 记者唐霁云 文/摄