灵川灵田：“无嘴圆子”炸出浓浓年味
桂林日报
作者：刘健
新闻 时间:2025年01月22日 来源:桂林日报
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村民正在炸制“无嘴圆子”。 阳海翔 摄
家里老人和小朋友一起包“无嘴圆子”。 阳海翔 摄
本报讯（记者刘健 通讯员汪蓉 阳海翔）年关将至，灵川县灵田镇长岗岭村村民“忙年”的脚步逐渐紧了起来。大家欢聚一堂磨豆腐、做圆子，在忙忙碌碌中期盼着家人的团圆，热气腾腾的年味“滚滚而来”。
清晨，伴随着袅袅炊烟升起，宁静的乡村变得热闹起来。村民们磨豆、煮浆、点卤、压模……一道道程序有条不紊，浓浓豆香充斥着整个房屋，大家分工协作，为制作新年的第一批“无嘴圆子”做足准备。在当地，家家户户都有做“无嘴圆子”的习俗，不论是逢年过节，还是家有喜事，“无嘴圆子”都是人们餐桌上不可或缺的一道传统佳肴，可谓“无圆不成席”。制作“无嘴圆子”，需要用到豆腐、五花肉、木耳、香菇、马蹄等食材，虽然食材并不复杂，但要做到口感恰到好处，需要讲究的地方还是很多。首先要将五花肉、木耳、香菇、马蹄等配料洗净剁碎作为内馅备用，再把一块块新鲜豆腐用纱布包裹碾碎，并适当地挤掉一些水分，用作圆子的外皮。这样制作“无嘴圆子”的材料便准备齐全了。
“无嘴圆子”不同于寻常的豆腐酿，它的特别之处在于“无嘴”。制作“无嘴圆子”成功与否，关键在于包圆子的手法。取部分豆腐碎铺平于手心，包上馅料，由里到外小心翼翼地揉搓，直至将肉馅全部包裹进豆腐碎里。这一步动作轻了难成形，重了又易碎，整个过程耐心和技巧缺一不可。成形后的圆子从外面看不出一点包裹的痕迹，象征着圆满。这也是“无嘴圆子”名字的由来。
“这个无嘴圆子就是用豆腐捏起来，把肉馅包进来，和饺子一样包起来，不让它把肉馅露出来，所以叫无嘴圆子。”灵田镇长岗岭村村民莫秀林说。
“做这个无嘴圆子最重要的一步，就是将成形的圆子不断地来回揉搓。这样煮起来就不容易散，吃起来口感也很好。”灵田镇长岗岭村村民吴春梅说。
揉搓成形的“无嘴圆子”还需放进油锅里炸，才算制作完成。这个过程看似简单，实则蕴含诸多讲究。需严格把控油温和油炸的时间，一般是将油温加热至六成的时候，将“无嘴圆子”放入，油炸五分钟左右。随着油温的传递，圆子逐渐膨胀，色泽也由原来的温润洁白转变为诱人的金黄，散发出阵阵香气，便大功告成了。刚出锅的“无嘴圆子”，金黄酥脆的表皮口感极佳，里面的肉馅汁水充盈。村民围坐一起，品尝着这一道象征着团圆的地道美味，每一口都溢满团圆味道。
“我们这无嘴圆子还有个特别的地方，它的吃法和别处不一样，要先把它夹进油锅里面炸，让它有外酥里嫩的口感。”灵田镇长岗岭村村民吴春梅说。“炸制好以后可以直接拿来当零食吃，也可以当菜吃。”
据介绍，过去因为物资匮乏，村民制作“无嘴圆子”多为扁平状，现在随着生活水平的提高，“无嘴圆子”的制作食材更加丰富，形状也更为饱满，寓意“生活富足兴旺”，饱含着人们对美好生活的向往和愿景。
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