黑木耳浸泡3天 老人食用后险丧命
医生提醒：黑木耳长时间泡发可能产生有毒的米酵菌酸
桂林日报
作者：徐莹波
新闻 时间:2024年09月04日 来源:桂林日报
本报讯（记者徐莹波 通讯员李锦）近日，74岁市民涂女士因食用泡发3天的黑木耳，引发米酵菌酸中毒，病情危重。接诊患者后，桂林医学院附属医院多学科全力抢救，终于挽救了老人的生命。
7月21日，涂女士用清水浸泡了一些干黑木耳，并煮食了一部分，其余的继续浸泡在水中。7月24日上午，她又煮食了已泡发3天的黑木耳；当天下午，她开始发高烧，并出现言语障碍等症状。
老伴将涂女士送到某医院治疗，该院医生接诊后认为，涂女士病情危重，可能是心肌炎。由于该院不具备治疗条件，于是将她转送至桂医附院心血管内科二病区救治。心血管内科二病区医疗团队检查发现，涂女士的多项生理指标均远高于正常参考值，且相关指标在住院后仍进行性升高，但排除了急性脑卒中或合并感染等多种可能。
涂女士到底患了何种病？在心血管内科二病区组织下，桂医附院肾内科、神经内科、风湿免疫科、重症医学科一病区等科室专家开展了会诊。在了解到老人发病前曾进食泡发3天的黑木耳，专家们认为，她可能是食物中毒。随后，涂女士被转到重症医学科一病区进行血液灌流治疗；经抢救，老人的心肌酶、肾功能和肝功能等指标持续好转，意识及语言能力逐渐恢复，脱离了危险。接着，她又在心血管内科二病区接受了一段时间的康复治疗。目前，她已康复出院。
心血管内科二病区主任李金轶介绍，虽然干黑木耳中不含米酵菌酸，但它在泡发时，如被椰毒假单胞菌污染，且泡发水温合适、泡发时间较长，椰毒假单胞菌就会快速增殖，并代谢产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种剧毒物质，不怕高温，日常采用的烹饪方式无法减少和消除这种毒素。人在食用被米酵菌酸污染的食物后，会出现呕吐、腹泻、头晕等症状，严重的甚至会休克昏迷、死亡。目前，医学上没有快速解除米酵菌酸中毒的特效药物。市民在泡发黑木耳时，应避免其受到污染，且浸泡时间不能太长。
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