龙胜“神仙豆腐”：
用树叶做成的“青豆腐”
桂林日报
作者：
新闻 时间:2024年05月20日 来源:桂林日报
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▲当地一名女子正在采摘制作“神仙豆腐”的树叶。
◤当地群众正在展示刚制作成的“神仙豆腐”。
▲采摘叶子后，她们在溪流中将其清洗干净。
□本报记者刘教清 何月 刘菁
通讯员潘志祥 肖春媛 文/摄
立夏的节气过去，气候逐渐炎热。西瓜、雪糕、清补凉……各类消暑食物出现在人们的饮食中。而在龙胜各族自治县三门镇洪寨村，一道名为“神仙豆腐”的特色时令小吃也端上餐桌。“神仙豆腐”又名“青豆腐”，以色泽碧绿如玉，口感爽滑清凉闻名，是入夏时节降暑解乏的佳品。
“制作‘神仙豆腐’的原材料是一种灌木，我们叫它豆腐柴、豆腐树，往往长在山里或临水处，现在正是长新叶的时候，用来做豆腐最好了。”做了几十年“神仙豆腐”的潘柳青告诉记者。
为制作“神仙豆腐”，几位花瑶姑娘背着背篓、提着竹篮走入山里，寻找传说中的豆腐树。别看“神仙豆腐”颜值高，作为原材料的豆腐树却有些平平无奇，低矮的灌木与山中其他草木融为一体，若是没有经验指引，怕是难以辨别。
从豆腐树上摘下豆腐叶，鲜嫩的豆腐叶散发着独特的辛香味，姑娘们将树叶清洗干净带回家，交给潘柳青，“神仙豆腐”的制作便开始了。
只见潘柳青与前来帮忙的嫂子们一同用手揉搓豆腐叶，将嫩叶搓烂至汁液流出。青色的汁液黏黏糊糊，这是树叶中富含的果胶在起作用。搓完一盆树叶，再加入少量清水，取来干净纱布，将树叶倒入纱布挤压过滤，就能得到一盆绿油油的浆汁。
此时潘柳青端来一碗灰色的水，这是点豆腐必需的碱水。“稻草燃烧后的草木灰，加水沉淀1小时，就能得到这碗碱水了。”潘柳青说着，一边将碱水慢慢倾倒，一边用筷子搅拌浆汁，等搅拌时感觉浆汁有点挡手了，“神仙豆腐”就已经成功一大半。静置片刻，待浆汁插入筷子立而不倒，一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的“神仙豆腐”就做好了。
“喜欢甜口的加红糖水，喜欢咸口的加蘸水，都快来尝尝。”潘柳青用餐刀将“神仙豆腐”小心翼翼划成小块，舀进小碗，招呼着客人一同品尝。成形的“神仙豆腐”青翠欲滴，放在勺子上会随着力道轻轻晃动，入口细滑，有植物清香，入喉又带来独特的凉爽感，与糖水的甜和酱油、辣椒的咸辣皆能完美适配。
“神仙豆腐”的制作不难，从采摘树叶到做出成品，最快一个小时就能完成。然而简洁的制作流程却格外赏心悦目，看流淌的青色树汁在手间凝固，端一碗“神仙豆腐”，恰似捧起山野间的一汪绿意，在暑气渐盛的5月，这一份清凉美味怕是神仙也嘴馋。
“小时候来到外婆家，外婆就会做一碗‘神仙豆腐’给我吃，那时候没什么零食吃，能吃一碗‘神仙豆腐’就是一种享受，我喜欢得不得了，天天缠着外婆要。”从龙脊镇小寨村移居到三门镇洪寨村的潘柳青谈起她与“神仙豆腐”，满满都是童年回忆。她爱“神仙豆腐”，也爱做“神仙豆腐”给她吃的外婆和妈妈，因此她学会了做“神仙豆腐”，还将豆腐树也移植了几株到自家的菜地。
“豆腐树生命力旺盛，摘完一批嫩叶，过上半个月又能长出一批新叶。这样我随时都能做‘神仙豆腐’了。”潘柳青做“神仙豆腐”的手艺颇有名声，她为人好客，一旦开始做“神仙豆腐”，必然呼朋唤友一起分享。她也会分享豆腐树的植株给周围的邻居，由于近几年的乡村建设，曾经处处可见的豆腐树变得稀少，再想摘豆腐叶，就得去山里找。潘柳青想种好一批豆腐树，让它们在村里开枝散叶，“这样大家想吃豆腐就不用那么费事了”。
“神仙豆腐”取名“神仙”，传说是饥荒年代神仙指引百姓得到的食物。撇去传说的浮夸，作为地道的民间小吃，记者更相信“神仙豆腐”是居于山中的人们发现草木的奥妙，取绿于山水之间，再添一把草木灰，用智慧让树叶转为一道独特的美味，将过往贫乏的物质生活点缀出一份初夏的诗意。正是这份诗意令“神仙豆腐”真正名符其实，亦更加余味悠长。
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