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萝卜饺：
夏日开胃、冬季暖胃的小吃
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年12月08日 来源:桂林日报
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制作好的萝卜饺，看上去美味诱人。 记者刘菁 摄
制作萝卜饺所需馅料十分朴素。 记者刘菁 摄
加入馅料，包进米皮，斜向叠成三角形。 记者刘菁 摄
□本报记者刘菁 通讯员唐滔 何鸽
“冬吃萝卜夏吃姜”这句谚语，在老百姓中广为流传，这其中阐释着日常饮食与养生的紧密联系。在荔浦市，有一种用萝卜做成的美食，在寒冷的冬季吃上一口，暖胃又养生，也能在暑气弥漫的夏季，为人们带来味觉上的清爽，它就是萝卜饺。
为了品尝到最地道的萝卜饺，记者专程来到荔浦市花篢镇，找到了有着30多年老手艺的莫小凤。“做萝卜饺很简单，保证你一学就会。”莫大姐得意地说着，手上的动作也未曾停下，话音刚落，一个“白白胖胖”的萝卜饺就做好了，那这萝卜在哪呢？
接着，莫大姐开始“揭秘”，她将已经准备好的食材摆上桌面：粉丝、萝卜、木耳、芹菜、豆腐皮，这就是萝卜饺的馅。然后将食材全部放入锅中焯水断生，即可捞出，用少许食盐调味，将所有食材放入盆中，抓拌均匀，馅料就做好了。
米皮的制作也十分关键。米和水的比例、蒸米皮的水温、时间掌握是否到位，都会影响萝卜饺的卖相和口感。米皮薄了，包不住馅料，容易破；米皮厚了，吃起来口感不好。但这都难不倒经验丰富的莫小凤。
只见莫小凤将浸泡整晚的大米取出，沥干水分，倒入搅拌机中，将米和水以1：2的比例打成米浆。取一个托盘，刷上花生油，淋上薄薄一层米浆，放入锅中隔水蒸2至3分钟。蒸熟后，将米皮静置放凉，宽宽的米皮，用小刀裁成约8厘米宽的米皮条，就可以制作萝卜饺了。挖一勺馅料，放置在米皮上，斜向包成三角形，折叠4下，仅需三四秒，就完成了萝卜饺的制作，十分简单易学。“吃的时候再蒸3到4分钟就好了。”莫大姐说。
这时，距离萝卜饺正式完成，还差最后的灵魂酱汁。“淋在上面的是我独家秘制的花生和芝麻酱。”这是整个萝卜饺的灵魂，也是萝卜饺好吃的重中之重。只见莫大姐将花生放入锅中过油，将白芝麻炒熟，然后将花生和白芝麻打碎。接着莫小凤取出一口小锅，将花生碎和白芝麻碎放入锅中，加水煮开，在起锅前放入少许生粉和盐，就得到了美味的花生芝麻酱。淋上花生芝麻酱后，美味的萝卜饺才算真正制作完成。
经过4分钟的等待，冒着热气的、白白胖胖的萝卜饺就出锅了。淋上莫小凤秘制的花生芝麻酱，再撒上葱花、辣椒，一青、一白、一红，看上去十分诱人，记者已经迫不及待地想要品尝这道美味的小吃了。轻咬一口，米皮非常有弹性，唇齿间弥漫着大米的清香。馅料里的萝卜、木耳、芹菜脆爽，粉丝、豆腐皮吃起来绵绵的，即使上锅蒸过，都还能尝出食材本身的味道。蘸上花生芝麻酱后，萝卜饺充满了酥香，一个萝卜饺四五口就吃完了。“现在天气冷了，吃热的，特别暖胃。夏天的时候吃凉的，能让人特别有食欲，非常开胃。”莫小凤笑着说，萝卜饺是个四季皆宜的美味。
回顾萝卜饺的制作过程，确实简单易学，却凝聚了花篢人的智慧，也诉说着背后的延续和传承。“在我的印象中，小时候吃的萝卜饺里是没有豆腐皮的，那个时候比较穷，没有什么配料，就连菜可能都是在野外摘的。”莫小凤感叹道，“现在条件好了，想吃什么都能往里面加，甚至还可以做出肉馅的。”的确，一道小吃看似做法简单、食材朴素，却记录了一个时代，承载了一代人的记忆，也见证着荔浦的蓬勃发展。
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