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恭城大秋甜柿：
柿子中的“玛莎拉蒂”
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年10月26日 来源:桂林日报
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种植户展示刚采摘的大秋甜柿。（恭城融媒体中心供图）
□本报见习记者何月 通讯员蒙潇翔
“红鼎锅、黑顶盖，大人拿来小人爱。”这是一个在恭城瑶族自治县广为流传的谜语。若问谜底是什么，答案就藏在恭城的街边店前、田间地头——红柿子。
恭城境内地形以丘陵、山地为主，位于亚热带季风区，气候温和，年平均气温19.7℃，平均降水量1437毫米，年均无霜期319天。独特的地理环境和气候造就了特殊的土壤条件，为柿树的生长提供了得天独厚的条件。经过数百年的种植与技术改进，恭城柿子已被列为中国国家地理标志产品，而其中佼佼者，当属有“甜柿玛莎拉蒂”之称的大秋甜柿。
将大秋甜柿与普通月柿放在一起，明显能看到“大秋”要比普通月柿大一倍有余，外皮橙黄，熟透后转为橙红。横着切开“大秋”，汁水粘连在刀刃上，甜味从果肉中散发出来。观察果子横切面，有一个形似八角星模样的图案，这是富集的糖分从果心散开，形成漂亮的“冰糖心”。咬一口“大秋”，果肉细腻滑爽，无需用力咀嚼，入口即化。果汁分外甜蜜，令人想到蜂蜜和秋天，仿佛将秋日蜜酿含进了嘴里。将“大秋”削皮切块后放入冰箱冷藏20分钟，低温清凉结合细腻甜香的口感，仿佛某种高档冰激凌，格外惊艳。
与传统柿子需要脱涩才能食用不同，大秋甜柿作为一种早熟甜柿品种，摘下即可品尝。果肉中富含多种氨基酸、类胡萝卜素、维生素等营养成分。特别是单宁含量，只有普通柿子的1/20，跟苹果、葡萄等水果的单宁含量相当。这也是为什么“大秋”可鲜食的原因，它比传统柿子食用更为方便，也更有利于健康。
早在2010年，恭城瑶族自治县的农业技术人员就已引进“大秋”柿种进行本土化栽培。据恭城农业农村局技术专家林清讲述，“大秋”对气候条件、嫁接技术要求很高，其中砧木的研发困扰了恭城农业技术专家好几年。直到这两年，专家们从恭城野生柿中获得灵感，解决了砧木问题，攻克了“大秋”种植最难关，进入较稳定的丰果期。如今，“大秋”的采摘期集中在9月下旬到10月上旬。“目前我们正在研究大秋甜柿的延期技术，延长‘大秋’的采摘期，争取让老百姓能常常吃到‘大秋’，同时也提高农户的种植收入。”林清告诉记者。
恭城莲花镇是大秋甜柿的主要种植乡镇，在林清和他的团队进行“大秋”栽培试验的兰洞村，全村开展“大秋”种植后，人均年收入超过了6万元。大秋甜柿不仅是孩子们喜爱的“红果果”，也成为了大人们产业致富的“金果果”。其品种与产量提升指日可待，相信这一份秋日的橙红终将成为恭城的另一抹亮色。
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