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龙胜“马打滚”
滚出幸福好生活
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年09月12日 来源:桂林日报
□见习记者何月 通讯员蒙树梅 文/摄
在龙胜各族自治县县城农贸市场，韦玲秀和苏礼梅一起经营了一间小小的日杂店，小店门前就摆放着她们一起手工制作的小吃。其中，一团一团圆圆糯糯的“马打滚”最是引人注目。
“我们‘马打滚’卖得最好了，一天至少几十个，很多上学上班的人就喜欢来我这里买两个在路上吃。”韦玲秀告诉记者，她从盛放“马打滚”的簸箕里拿出一个送给记者，“你尝尝，这是我们龙胜最受欢迎的小吃之一了。”
记者接过“马打滚”，糯米团手感绵软，带着出锅时的热度，黄豆粉散发着豆香，令人食指大动。咬一口，软糯弹牙，甜甜的芝麻花生馅料流出，又增添一份香蜜滋味。
“现在我们做的‘马打滚’有很多馅儿，甜口的有芝麻花生馅，咸口的有红豆馅。‘马打滚’做法简单，喜欢什么馅加进去就是了。”韦玲秀介绍。接下来她为记者展示了“马打滚”的做法。
将糯米粉和凉开水按比例调配，加入白糖，搅匀成稀糊状，再放入蒸锅里蒸20-30分钟。等候的时间，记者与韦玲秀、苏礼梅聊起家常。她们做“马打滚”卖是两三年前的事情了，一开始只在韦玲秀家里制作销售。两人手艺好，邻里售卖变为订单上门，后来干脆在农贸市场支起摊位。
“像我们这儿老人大寿呀、乔迁新居呀、孩子满月呀这些喜庆日子里都会在桌上摆放‘马打滚’，一个桌子放十个，是有讲究的。”讲到这里，韦玲秀有些感慨，“现在‘马打滚’随处都可以买来吃，但在我们小时候，很难得才能吃上一次。要是看见有同学吃，那嘴馋得呀，回家跟爸妈要，爸妈还会生气说我不懂事。”
过去糯米、白糖不易得，普通人家很少做“马打滚”给孩子吃。就是做，在和面的时候也不会放糖，而是把白糖作为馅料包进糯米团里。“生活稍好一点，白糖和红豆两样就最常拿来做馅儿。芝麻花生极少，是小吃桌上的稀罕物，龙胜不盛产，家长不会专门花钱买来做‘马打滚’。”韦玲秀告诉记者，最开始龙胜“马打滚”并非上锅蒸，而是像汤圆一样下锅煮，煮到糯米团浮出水面，再捞起来放在黄豆粉里滚。
苏礼梅拿出一个擂钵，说这是以前老人家用来磨馅料用的钵子，这种手磨的馅料很粗。因此老办法做出来的“马打滚”口感会粗硬许多，不如现在用料理机打出来的糯米粉和馅料细腻柔软。
终于，糯米糊蒸好，苏礼梅从锅里端出来。只见盘内米糊已凝结成团，苏礼梅快速从中挤出一块米团，将软糯的米团扯开，用勺子将芝麻花生红糖碎粉舀进米团中心，再包裹揉圆，放进黄豆粉盘内滚来滚去，粘上一层香香的黄豆粉。如此，一个“马打滚”就做好了。
“现在我家大孩子已经大四在实习了，小孩子正在读小学，做‘马打滚’是我家重要的经济来源，我还会继续做下去。”苏礼梅说道，她们收到的“马打滚”订单一般订做二三百个，最多的时候一天要做近五百个‘马打滚’，平均下来，一天仅“马打滚”就有上千的收入。
从石磨、擂钵到料理机，从白糖、红豆馅到花生、芝麻、红糖馅，从一年难得吃几回到随处可见、便宜好买。“马打滚”的变化映射了龙胜人民生活水平的提高。咬一口“马打滚”，不难品出，这份糕点的柔软是技术提升带来的柔软，其甜蜜也有一份小康生活的甜蜜。
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