让多味的桂林米粉
满足世界的“胃”
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年08月03日 来源:桂林日报
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□李冠宇
桂林山水慕名求，品尝米粉乘兴游，天下美食如繁星，真料原味人间留。这是我对桂林米粉的切身感受，也是很多来过桂林、吃过米粉、谈过往事的朋友对桂林的深刻印象。20世纪90年代初，我从中原大地来到八桂壮乡，吃惯了面食的我很快就把桂林米粉当成了主食。米粉成为主食的关键还在于能够满足人们快节奏的生活需求，一餐10多分钟就能结束，省去了煮稀饭、蒸馒头、炒小菜的过程，让人既饱了口福，又节约了时间，落个省心。三十多年来，每次外出学习、出差、旅游、探亲后回到桂林，我的第一餐准是雷打不动的桂林米粉。
这两年，柳州螺蛳粉红遍大江南北，可原本资历深、名气大、分布广、影响远的桂林米粉却少了光彩。一方面，螺蛳粉有疫情公益的宣传效应和大众接受的社会效应；另一方面，螺蛳粉既保持了原味，刺激了味蕾，又改变了包装，跟上了时代。桂林要打造世界级旅游城市，就要有全球化视野、国际化品牌和大众化美食，而桂林米粉可以作为世界级旅游城市美食的“领头羊”，先做好做大、再做火做强。
打出特色化产业品牌。特色化产业不仅要具备本国化本土化特点，还要发挥全球化多元化优势，努力适应区域化大众化需求。全国各地的桂林米粉店不少，但因水土、佐料、制作程序、口味、运输等不同，大部分会失去真汁原味，让人感觉不够“正宗”。我在外地吃过几次，都没找到原味。前几天，我陪巴基斯坦代表团晚餐时，最后上的就是一小碗米粉。外宾不会用筷子，吃起来比较困难。我们搅拌动作快，率先吃起来。可一吃就感觉米粉已不新鲜，明显是天热导致米粉变质。我不动声色地观察了一下外宾的反应，他们用叉子、勺子挑起一根品尝一下就放下了，从他们脸上我没有找到“好吃”的表情。这说明米粉质量、卤水味道、配料口感等都很重要。桂林米粉做好做大做成特色品牌，就要保持卤水的原真性，保证米粉的鲜美性，保障配料的灵活性。
走出精细化发展路子。世界500强企业的肯德基之所以能够走向全球，一方面有国际奥林匹克体育运动盛会的机遇，另一方面就是非常注重精细化管理服务、自动化生产作坊和节约化配制流程。各国语言、文化、历史、地理、风俗习惯等都要考虑，干净、整洁、卫生、快捷、规范的理念与特点同样适用于桂林米粉。米粉制作加工、过滤点卤、配料调味等过程，都要朝精细化方向发展，达到供应商本土化、供应层精细化、供应链国际化。
创出国际化认可美誉。当年中国茅台因瓶破酒洒而醇香四溢，最后荣获世界美誉，我想有偶然也有必然。偶然是不经意间的机遇，必然是过硬产品的质量。首先桂林米粉产品质量要过硬，其次要根据不同国家不同种族不同洲域的饮食习惯相应调剂改良。保持卤水原味的前提下，根据南方人喜欢吃猪肉、北方人喜欢吃牛肉，欧美人喜欢吃鸡肉、西亚和阿拉伯国家喜欢吃牛羊肉等特点，在调料配菜上下功夫，实现全球化与本土化结合、多元化与区域化结合，个性化与大众化结合，给桂林米粉注入真情的味道，让桂林米粉走出桂林、走进三餐、走向世界。如果能够实现一吃赞好、二吃添神、三吃回头、四吃上瘾的话，桂林米粉何愁不“火”？
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